Galette salata alle zucchine e cipollotti (vegan)

Ingredienti

per la pasta:
150 g di farina tipo 1
50 g di farina di segale integrale
2 cucchiai d'olio e.v.o.
circa 80-90 ml di acqua
4 g di sale integrale

per il ripieno:
5 cipollotti piccoli (anche la parte verde)
2 zucchine
olio e.v.o.
sale q.b.
santoreggia

Procedimento
Mescolate le due farine, il sale e l'olio, aggiungete per ultima l'acqua e impastate brevemente per ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per almeno 20-30 minuti.

  
Nel frattempo tagliate a fettine sottili il cipollotto e brasatelo per qualche minuto con olio e un goccio d'acqua. Tagliate a rondelle le zucchine e aggiungetele al cipollotto, aggiustate di sale, insaporite con la santoreggia e portate avanti la cottura fino a che le zucchine non saranno tenere. Lasciate raffreddare le verdure.

 
Riprendete l'impasto e stendetelo sottilmente, dandogli una forma il più possibile circolare. Foderate uno stampo per torta con la pasta, in modo che i bordi avanzino fuori dalla tortiera. Disponete il ripieno sulla pasta e ripiegate i bordi sul ripieno.
Cuocete a 200°C per circa 20-25 minuti.
Servite tiepida.

Focaccia ai pomodorini, cipollotto e olive Taggiasche, con lievito madre (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

300 g di farina di frumento integrale
30 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
240 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o più altro per ungere
5 g di malto d'orzo
2 g di sale

4 cipollotti rossi piccoli (o 2 grandi)
8 pomodorini sardi
5-6 pomodorini secchi
olive Taggiasche
olio e.v.o.

semola

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e aggiungetelo alla farina, aggiungete poi il malto, 200 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare, incorporando l'acqua poco alla volta per fare incordare bene l'impasto; se dovesse sembrarvi troppo appiccicoso e molliccio, lasciatelo riposare per una decina di minuti e poi riprendete ad impastare.
Lasciate lievitare per circa 8-10 ore coperto con la pellicola in una terrina unta d'olio.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, fate le pieghe di rinforzo sul piano spolverato con la semola e riponetelo in una teglia tonda unta d'olio. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate a spicchi i pomodorini sardi e lasciateli in una tazza in modo che rilascino un po' d'acqua, tagliate a pezzetti i pomodori secchi e aggiungeteli ai pomodori freschi per farli rinvenire nell'acqua rilasciata.
Tagliate i cipollotti a fettine sottili.
Passate le due ore di lievitazione riprendete l'impasto e farcite la superficie della focaccia con i pomodori secchi e freschi, gli anelli di cipollotto e le olive, poi condite con un giro d'olio.
Infornate a 200°C per 20 minuti.

Maritati d'orzo con sugo di pomodorini, cipollotti e ceci (vegan)

Ecco una ricetta di primo piatto con un sugo che si cucina da solo; infatti vi basterà tagliare le verdure e infornarle, per ottenere un sugo semplice e gustoso. L'aggiunta dei ceci lo rende un piatto unico ed equilibrato, perfetto per chi segue un'alimentazione vegana.








Ingredienti (per 2 persone)

140 g di maritati d'orzo pugliesi (vanno benissimo anche le orecchiette)
una decina di pomodorini sardi
4-5 cipollotti rossi piccoli
60 g di ceci secchi
olio e.v.o.
basilico
sale grosso integrale

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore, poi cuoceteli in abbondante acqua per circa 1 ora, scolateli e sciaquateli.
Per preparare il sugo tagliate a spicchi i pomodorini e a fettine i cipollotti, metteteli in una pirofila, conditi con solo un filo d'olio e infornate a 200°C per circa 30-40 minuti, fino a quando vedete che hanno assunto l'aspetto di un sugo.



Unite quindi i ceci e infornate per altri 10-15 minuti.

 

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela direttamente nella terrina con il sugo aggiungendo 3-4 foglie di basilico fresco.