Torta salata "Rosa dell'orto" (vegan)

Ingredienti (per 3 persone)

per la pasta:
120 g di farina di kamut integrale
70 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o.
1 g di sale

2 zucchine chiare
pistacchi
150 g di veghino
2 cucchiai di pesto di zucchine e rucola

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta briseè fino ad ottenere una palla, avvolgetela poi nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.

Nel frattempo mescolate il formaggino di soia con il pesto.
Stendete la pasta su un foglio di carta forno e poi trasferite il tutto in uno stampo per crostata, formando un piccolo bordino.

Spalmate la crema di formaggio e pesto sulla base di pasta. Con il pelapatate ricavate delle fettine sottili di zucchina e posizionatele sulla crema a formare una rosa.

Condite con pistacchi tritati a granella e un filo d'olio. Infornate a 200°C per 25-30 minuti.

Insalata di sorgo al pesto di rucola,con zucchine e olive taggiasche (vegan e senza glutine)

Oggi una bella insalata estiva senza glutine a base di sorgo bianco.
Il sorgo è un cereale molto ricco in fibre (6,7 g/100g),  naturalmente privo di glutine e adatto perciò all'alimentazione del celiaco. Contiene una buona quota di proteine (10,6 g/100g), che sono però carenti in lisina, aminoacido limitante dei cereali, perciò si consiglia sempre l'associazione con i legumi, al fine di ottenere proteine di elevato valore biologico.



Ingredienti (per 2 persone)

120 g di sorgo

per il pesto:
1/2 zucchina
15 g di rucola
10 g di noci
10 g di olio e.v.o.

olive taggiasche
1/2 zucchina




Procedimento
Mettete in ammollo il sorgo per 2 ore, con il triplo del suo peso in acqua fredda. Sciacquatelo e cuocetelo per 15 minuti in acqua salata, poi scolatelo e raffreddatelo subito sotto l'acqua corrente in modo da bloccarne la cottura. Condite con un filo d'olio per non farlo attaccare.
Preparate il pesto, flullando insieme tutti gli ingredienti.
Tagliate a cubettini molto piccoli la mezza zucchina che vi rimane e le olive a rondelle.
Condite il sorgo con il pesto, il cubetti di zucchina e le olive. Mettete in frigorifero e tiratelo fuori mezz'oretta prima di servirlo.

Fusilloni integrali al pesto di zucchine, olive taggiasche e pinoli (vegan)

Per l'estate una ricetta di pasta con un pesto leggero a base di zucchine e rucola, arricchito dal sapore delle olive e dalla croccantezza dei pinoli.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di fusilloni integrali

per il pesto:
300 g di zucchine chiare
5 g di rucola
35 g di olive taggiasche
30 g di pinoli
10 g di olio e.v.o.

Procedimento
Denocciolate le olive e tenetene qualche pezzetto da parte. Tostate i pinoli e tenetene qualcuno da parte per decorare il piatto. Ora frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pesto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e condite con il pesto, aggiungendo anche i pezzetti di oliva tenuti da parte. Impiattate e finite con una manciata di pinoli tostati.

Pizza mediterranea bigusto (con lievito madre)

Ingredienti (per 2 persone)

per l'impasto:

300 g di farina di grano tenero integrale
160 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
150 ml di acqua tiepida
20 g di olio e.v.o.
4 cucchiaini di malto d'orzo

per la farcitura:
200 g di ricotta
rucola q.b.
una decina di pomodorini secchi
olio e.v.o.

passata di pomodoro
melanzane secche
camembert di bufala

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Prendete quindi l'impasto, stendetelo con le dita all'interno di una teglia rivestita di carta forno e lasciatelo lievitare per un'altra ora, sempre coperto con il panno umido.
Passata l'ora di riposo, farcite la pizza. Spalmate la ricotta su una metà e la passata sull'altra (io ho dato una forma a tao). Tagliate il camembert a pezzetti e disponeteli sulla metà con il pomodoro. Infornate a 220°C per 10 minuti. Sfornate e aggiungete i pomodori secchi e un filo d'olio sulla ricotta, le melanzane secche sulla metà rossa e infornate per altri 5 minuti. Infine aggiungete la rucola sulla metà con la ricotta e servite la pizza.

Tabulè di bulgur al pesto di rucola con zucchine, pomodorini e feta

Il bulgur è  grano duro integrale, che viene fatto germogliare, poi cotto a vapore e lasciato essiccare. Infine viene macinato in piccoli pezzi, di dimensioni variabili. E' un alimento tipico della cucina mediorientale e si può utilizzare per preparare piatti caldi o gustose insalate fredde, come in questo caso.

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di bulgur

per il pesto:
80 g di rucola
40 g di gherigli di noci
40 g di olio e.v.o.
acqua fredda

pomodorini ciliegino
1 zucchina piccola
200 g di feta

Procedimento
Preparate il pesto con rucola, noci, olio e aggiungete dell'acqua fredda per emulsionare il tutto. Per cuocere il bulgur fate bollire 500 ml di acqua, poi versatela sul bulgur e coprite con un coperchio, in modo da lasciare che il bulgur assorba tutta l'acqua; ci potrebbero volere dagli 8 ai 20-30 minuti, in base alla dimensione dei granelli di bulgur. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare, poi conditelo con il pesto, la feta tagliata a cubetti, i pomodorini e la zucchina grattugiata.

Turbantini di lasagna al pesto di rucola e stracchino

Ingredienti (per 2 persone)

per la pasta:
200 g di farina di frumento integrale
110 ml di acqua

per il ripieno:
125 g di yogurt bianco magro
50 g di stracchino di capra
35 g di rucola
10 g di basilico

olio e.v.o.

Procedimento
Impastate la farina con l'acqua, poi stendete la sfoglia ottenuta in 9 strisce strette e lunghe.

Sbollentatele per pochi secondi in acqua bollente salata, aiutandovi con due forchette nel tenerle per evitare che le "lingue" di sfoglia si attorciglino su se stesse e si rompano durante la cottura; una volta sbollentate appoggiatele su un foglio di carta forno e lasciatele raffreddare.
Ungete con un filo d'olio e.v.o. il fondo di una piccola pirofila.
Preparate la crema frullando yogurt, stracchino, rucola e basilico, poi spalmatela sulla pasta e arrotolate
ogni striscia, che riporrete poi nella pirofila, una accanto all'altra. Infornate a 200°C per una decina di minuti.

Cannoli salati ripieni di feta e rucola

Questi cannoli sono realizzati con una sfoglia estremamente leggera, senza grassi, e cotti nel forno anzichè essere fritti. Il ripieno di feta e rucola è molto fresco e ottimo per un antipasto estivo.

Ingredienti (per 5-6 cannoli)

per la pasta:
160 g di farina di farro integrale
80 ml di acqua

150 g di feta
rucola

Procedimento
Impastate la farina con l'acqua, poi avvolgete la palla di impasto nella pellicola e lasciate riposare per 20 minuti. Nel frattempo spezzettate la feta con una forchetta, tagliuzzate la rucola e mescolate i due ingredienti.
Se non avete i cannelli per cannoli, potete costruirli in casa come ho fatto io, semplicemente prendendo un rotolo di cartone di quelli su cui è avvolta la pellicola o la carta alluminio e ricoprendolo con la stagnola, in modo che in forno non si bruci.
Stendete la pasta allo spessore di 2-3 mm, ritagliate delle strisce larghe 5 cm e avvolgetele a spirale intorno ai rotoli, poi infornate a 200°C per 10 minuti.

Una volta pronti, lasciateli raffreddare e poi sfilateli dal rotolo. Riempiteli con il composto e poi infornateli per qualche minuto nel forno spento ma ancora caldo, in modo che la feta si sciolga appena ma senza bruciacchiare la rucola, che diventerebbe troppo amara.

200° per 10 minuti