Risotto alle ortiche, fichi e noci (vegan, senza glutine)

In questa giornata tipicamente autunnale, un risottino è proprio quello che ci vuole. Ancora meglio se preparato con ortiche, fichi e noci fresche raccolti nei campi vicino a casa.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso integrale per risotti (il mio cuoceva in 45 minuti)
4 fichi + 1 per decorare
4 noci fresche + altre per decorare
ortiche
scalogno
sale grosso integrale
olio e.v.o.


Procedimento
Mettete a bollire dell'acqua e salatela; la useremo al posto del brodo.
Tritate uno scalogno e fatelo brasare con olio e un goccio d'acqua, in modo che non frigga. Una volta rosolato, tostate il riso per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete quindi un mestolo di brodo e lasciate cuocere. Lavate bene le ortiche (dovete raccogliere solo le 2-4 foglie all'apice, facendo attenzione che non presentino già le inflorescenze - usate dei guanti!).




Aggiungete le ortiche al riso e continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga quello aggiunto in precedenza.

Dopo 5-10 minuti aggiungete anche i fichi spezzettati e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.
Portate a cottura e impiattate, decorando con fettine di fico fresco e noci.

 "Con questa ricetta partecipo al Contest...."  Quello che la natura ci offre" del blog Le Trasformazioni della Baca in Cucina"

Risotto alle erbe spontanee (vegan e senza glutine)

Ecco un risottino preparato con erbe di primavera, raccolte durante una passeggiata nei campi vicino a casa (e sul balcone, nel caso della borragine).

Ingredienti (per 2 persone)

per il brodo:
1 carota bio
2-3 gambi di sedano
1 scalogno
2 l di acqua
sale grosso integrale

160 g di riso integrale per risotti
5-6 foglie di borragine
20 g di bruscandoli (i gettiti spontanei di luppolo)
30 g di ortiche
olio e.v.o.
scalogno
acqua

fiori di borragine per decorare



Procedimento
Per prima cosa preparate il brodo facendo bollire in acqua salata le verdure.
Pulite e lavate le foglie di borragine, le cimette di ortica e i gettiti del luppolo e teneteli da parte. Fate brasare lo scalogno con un filo di olio e un pochino d'acqua, poi fate tostare il riso. Aggiungete quindi il brodo, 1 o 2 mestoli alla volta, per far cuocere il riso, mescolando continuamente. Quando mancano 10 minuti alla cottura del riso, aggiungete le erbe e continuate la cottura. Una volta pronto, impiattate e decorate con i fiori di borragine. 

 

Torta di grano saraceno e ortiche (vegan e senza glutine)

Questa è una torta rustica, realizzata con farina di grano saraceno, perfetta per una ricca prima colazione.

Ingredienti (per una tortiera di 24 cm di diametro)

150 g di farina di grano saraceno
100 g di mandorle non pelate
130 g di zucchero di canna
50 g di farina di riso integrale
125 g di mele renette
30 g di ortiche
1/2 bustina di lievito per dolci
latte di mandorle al naturale (homemade) q.b.

Procedimento
In una bacinella mescolate le due farine e il lievito. 
Tritate le mandorle insieme allo zucchero, molto finemente, poi aggiungetele alle farine e mescolate il tutto. Pulite le ortiche, tenendo solo le cime, con le ultime 2-4 foglioline, poi sbollentatele per 1 minuto in acqua bollente in modo che perdano le proprietà urticanti (dovute all'acido formico contenuto negli aculei). Tagliuzzate le ortiche e unitele agli altri ingredienti. Frullate la mela con il latte di mandorle e poi unite il frullato ottenuto agli ingredienti secchi, a poco a poco, fino a che non otterrete un composto morbido e non troppo liquido.
Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno e infornate a 180°C per 40-50 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Maltagliati alle ortiche con ricotta e nocciole

Le ortiche sono sicuramente conosciute per le loro proprietà urticanti, ma sono ottime da utilizzare in cucina per mille ricette diverse. Questa pianta è un'ottima alleata delle donne perchè ha proprietà diuretiche e depurative; ricca di clorofilla e ferro stimola la produzione di globuli rossi ed è perciò antianemica. La presenza di calcio e silicio aiutano a rinforzare ossa e capelli. Contiene, inoltre, le vitamine C, A e K, ed è ricca di acido folico, tannini e carotene.
Il momento migliore per raccoglierle è dopo la pioggia, staccando solo le ultime 2-4 foglioline sulla cima, che vanno poi lessate prima di consumarle... e mi raccomando, ricordatevi di usare i guanti!

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di farina di frumento integrale
100 ml di acqua
60 g di ortiche
400 g di ricotta 
150 g di nocciole sgusciate
sale grosso integrale

Procedimento
Pulite le ortiche, di cui dovrete tenere solo la punta, con le foglioline finali, lavatele bene e poi sbollentatele per un paio di minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con l'acqua, aggiungete le ortiche tagliuzzate finemente e formate una palla di impasto, che lascerete riposare per mezz'ora.

Nel frattempo tostate le nocciole, poi pestatele con un batticarne per tritarle grossolanamente (eventualmente lasciatene qualcuna intera per decorare il piatto), e mescolatele alla ricotta.
Stendete la pasta in sfoglie molto sottili, spolverizzandola con la farina per non farla attaccare, poi tagliate dei rombi di impasto e disponeteli su un piatto, sempre cospargendo il tutto di farina.
Mettete a bollire dell'acqua salata e una volta raggiunto il bollore buttate la pasta (anche in 2-3 step), che dovrà cuocere per 2 minuti. Scolate la pasta con una schiumarola e buttatela in una padella antiaderente, nella quale aggiungerete il condimento di ricotta e nocciole, per farla saltare per qualche minuto prima di servire.