Panzerotti in padella con patate, olive e cime di rapa (vegan)

Ingredienti (per 6 panzerotti)

per la pasta:
150 g di farina di grano tenero semiintegrale
90 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o.
2 g di sale integrale

per il ripieno:
8 patate piccole (con la buccia)
un mazzetto di cime di rapa
una ventina di olive taggiasche
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b. (opzionale)
olio e.v.o.

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.
Per il ripieno cuocete a vapore le patate e le cime di rapa (se il sapore delle cime di rapa non piace, possono tranquillamente essere sostituiti con spinaci o erbette), poi saltateli in padella con olio, precedentemente insaporito con un po' di aglio privato dell'anima (che poi va tolto prima di aggiungere le verdure) e peperoncino. Aggiungete anche le olive taggiasche per insaporire il tutto e lasciate raffreddare il ripieno.
Tagliate l'impasto in 6 parti uguali e formate delle palline, poi stendetele con n mattarello cercando di ottenere una forma tonda. Mettete il ripieno su metà dell'impasto e richiudete piegando l'altra metà. Sigillate bene il bordo ripiegandolo su se stesso e sciacciando con le dita.

Ora cuocete i vostri panzerottini su una padella antiaderente ben calda, circa 5 minuti per lato. Non cuocetene troppi insieme perchè tenderanno ad attaccarsi tra loro finchè non sono cotti.


 Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di novembre

Strudel salato di zucca, cime di rapa e ceci (vegan)

Ecco un'idea per uno strudel salato vegano, saporito e salutare, costituisce un piatto completo.

Ingredienti

per la pasta strudel:
250 g di farina di frumento integrale
150 ml di acqua tiepida
20 g di olio e.v.o.
farina per infarinare la tovaglia

per il ripieno:
200 g di zucca delica
250 g di cime di rapa
50 g di ceci neri
peperoncino
olio e.v.o.


Per prima cosa riempite una bacinella con acqua bollente e tenetela da parte.
Disponete la farina a fontana e versate nel mezzo l'olio e l'acqua. Mescolate con la punta delle dita fino a che non otterrete un impasto di consistenza morbida. Impastate poi, sbattendo la pasta con forza sul piano di lavoro, fino a quando non sarà bella liscia e non appiccicosa. Ungete quindi la pasta con poco olio e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Svuotate la bacinella piena d'acqua, che nel frattempo si sarà scaldata, asciugatela e coprite l'impasto. Lasciate riposare l'impasto sotto la bacinella per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: scolate i ceci dall'acqua di ammollo, nella quale li avrete lasciati per 12 ore, poi cuoceteli per un'ora in acqua bollente. Cuocete a vapore la zucca e schiacciatela con una forchetta. Cuocete a vapore anche le cime di rapa.
In una padella antiaderente scladate un cucchiaio di olio, nel quale avrete messo abbondante peperoncino fresco, inclinando la padella in modo che non frigga, poi aggiungete le cime di rapa e ripassatele per qualche minuto.
Una volta che l'impasto avrà riposato, infarinate un panno pulito (meglio se il panno avrà dei disegni o delle scritte, dopo capirete perchè) e stendetevi sopra la pasta, dapprima con il mattarello, poi con i dorsi delle mani infarinati, fino a che non sarà abbastanza sottile da poter intravedere i disegni del panno. Disponete il ripieno di zucca, cime di rapa piccanti e ceci sulla pasta e arrotolatela aiutandovi con il panno, facendo molta attenzione a non romperla, poi ripiegate le estremità laterali sotto al rotolo. Spostatelo (meglio se la fate rotolare aiutandovi con il panno) sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Infornate in forno caldo a 180°C per 45-60 minuti. Servite tiepido.

Maritati alle cime di rapa su passatina di ceci pugliesi

I maritati sono un formato di pasta tipicamente pugliese, perciò li ho utilizzati per una ricetta con ingredienti caratteristici delle stesse zone: i ceci (portati a casa direttamente dal Salento), le cime di rapa e il peperoncino.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di maritati
500 g di cime di rapa
100 g di ceci secchi
peperoncino fresco
olio e.v.o.

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per 12 ore, poi sciacquateli molto bene e cuoceteli in abbondante acqua per 1 ora circa.
Nel frattempo pulite le cime di rapa, cuocetele  vapore per 1o minuti, in modo che rimangano di un bel verde brillante. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio d'olio con il peperoncino, ma senza farlo friggere, poi buttate le cime di rapa e ripassatele in padella per farle ben insaporire.
Frullate i ceci con un po' di acqua calda, in modo da ottenere una crema, che andremo a disporre sul fondo dei piatti, battendo con la mano i piatti dal sotto per farla ben appiattire.
Cuocete la pasta in acqua salata, poi scolatela e saltatela in padella con le cime di rapa. Infine impiattate mettendo la pasta sulla passata di ceci e condite con un filo d'olio a crudo.

Fusilli di farro con pesto di cime di rapa e burrata

Questa ricetta è buonissima e davvero molto semplice e veloce da preparare, e gli ingredienti sono solo 3, non serve nemmeno l'olio perchè la parte grassa viene data dalla burrata.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di fusilli di farro (da agricoltura biodinamica)
200 g di cime di rapa
150 g di burrata
sale grosso marino integrale

Procedimento
Usate solo le foglie delle cime di rapa, lavatele e bollitele per 2 minuti in acqua leggermente salata, scolatele e frullatele; il pesto è pronto. Volendo potete tenere da parte anche qualche broccoletto, farlo bollire insieme alle foglie e usarlo poi per decorare il piatto.
Cuocete la pasta in acqua salata. Tagliate la burrata grossolanamente.
In una padella antiaderente versate il pesto e scaldatelo, aggiungendo 2-3 pezzetti di burrata e mescolate per farla sciogliere, poi aggiungete la pasta, una volta scolata, e saltate in padella. Servite nei piatti, aggiungendo il resto della burrata a crudo ed eventualmente i broccoletti che avete tenuto da parte.