Raw confettura di fragole

Ricetta super veloce e semplicissima per ottenere una confettura di fragole a crudo, ottima per preparare dessert raw o da spalmare sul pane a colazione!

Ingredienti

100 g di fragole
50 g di sciroppo d'agave
2 cucchiaini di semi di chia

Procedimento
Frullate le fragole con lo sciroppo e aggiungete i semi di chia. Date una bella mescolata e lasciate riposare per almeno 1-2 ore in frigorifero (ma anche di più se avete tempo). I semi, a contatto con il liquido, rilasceranno una sorta di mucillagine, che donerà al frullato di fragole una consistenza simile a quella di una confettura. Se volete caratterizzare la vostra confettura potete aggiungere vaniglia in polvere o scorza di limone/lime grattugiata.

Confettura di sambuco e more (senza zucchero)

Era tanto tempo che volevo provare a fare la confettura di sambuco e finalmente la settimana scorsa sono riuscita ad andare a raccogliere le bacche di sambuco. Mentre ero lì nel bosco ho trovato anche delle fantastiche more e allora mi è venuta l'idea di fare una confettura more e sambuco. Grazie bosco, grazie Natura!

 





Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

220 g di more di rovo
120 g di bacche di sambuco
70 g di sciroppo d'agave

Procedimento
Togliete tutte le bacche di sambuco dai rametti, poi mettetele in un pentolino con le more, aggiungete lo sciroppo e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto.

Fate cuocere fino a che non otterrete la consistenza di una confettura e poi versatela  (ancora calda) nei vasetti (precedentemente sterilizzati facendoli bollire per 10 minuti in acqua e poi lasciati ad asciugare).

Chiudete con i loro tappi (anch'essi sterilizzati) e capovolgeteli fino a che non saranno freddi perchè si crei il sottovuoto.

Confettura di lamponi senza zucchero (con sciroppo d'agave)

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

250 g di lamponi
50-70 g di sciroppo d'agave (in base a quanto la volete dolce)

Procedimento
Mettete in un pentolino i lamponi, lavati e asciugati, con lo sciroppo, poi fate cuocere a fuoco basso fino a che non otterrete la consistenza di una confettura. Poi trasferite nei vasetti precedentemente sterilizzati (anche i tappi) facendoli bollire in acqua per 10 minuti ed asciugati. Chiudete con il tappo e lasciate raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.

Confettura Gelso-mina: more di gelso e fiori di gelsomino (senza zucchero)

Già da tempo mi belenava in testa l'idea di fare una confettura profumata al gelsomino, ma quando ho trovato queste more è stato un colpo di fulmine, ed il gioco di parole tra gelso e gelsomino ha fatto il resto.
Le more di gelso sono frutti ormai rari purtroppo, perchè il numero dei gelsi ancora presenti si è ridotto drasticamente negli ultimi anni. Io, che fino a settimana scorsa mi ritenevo fortunata ad averne già ben due vicino a casa (uno bianco e uno rosa-viola), la scorsa domenica, passeggiando con i cani, ne ho scoperto addirittura un terzo, con frutti rossi-neri! Ed era già lì bello carico di more, pronte per essere raccolte. Perciò la confettura Gelsomina è frutto della gioia di una scoperta rara e preziosa, come queste more.

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

350 g di more di gelso nere
50 g di sciroppo d'agave
10 g di fiori di gelsomino

Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocete a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a che non otterrete la consistenza di una confettura.

Versate la confettura nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati (mettendoli 10 minuti in acqua bollente - anche i coperchi), chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti per creare il sottovuoto.

Confettura di fragole senza zucchero (con sciroppo d'agave)

Ho preparato questa confettura per una crostata che avrei dovuto far assaggiare ad amici, perciò sono stata un bel po' generosa con la dose di sciroppo, onde evitare che risultasse troppo poco dolce; valutate voi se diminuire le dosi o no.

Ingredienti (dosi per 3 vasetti piccoli)

1350 g di fragole
390 g di sciroppo d'agave

Procedimento


Tagliate le fragole a pezzetti neanche troppo piccoli, poi mettetele in un pentolino con lo sciroppo d'agave e cuocete a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a che il tutto non avrà la consistenza di una confettura.

Versate la confettura nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati (mettendoli 10 minuti in acqua bollente - anche i coperchi), chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti per creare il sottovuoto.

Confettura di kiwi e arance senza zucchero (con sciroppo d'agave)

Ingredienti

1 arancia
3 kiwi maturi
180 g di sciroppo d'agave

Procedimento
Pelate la frutta, tagliatela a piccoli pezzetti e cuocetela con l'aggiunta di poca acqua e lo sciroppo, fino ad ottenere la consistenza di una confettura. Mescolate spesso per evitare che attacchi sul fondo.
Una volta pronta, trasferitela nei vasetti (precedentemente sterilizzati facendoli bollire in acqua per 10 minuti, e ben asciutti), tappateli e lasciateli raffreddare capovolti, in modo che si crei il sottovuoto.

Confettura di mango e passion fruit, senza zucchero

Ingredienti (per un vasetto grande)

1 mango maturo
5 passion fruit
150 ml di acqua

Procedimento
Tagliate a piccoli dadini il mango, dopo averlo sbucciato, e mettetelo in una pentola. Tagliate a metà i passion fruit e aggiungete la polpa al mango, aggiungete anche l'acqua e cuocete per 30 minuti circa, mescolando spesso per non fare attaccare la confettura sul fondo. Una volta pronta mettete la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per almeno 10 minuti), tappateli e capovolgeteli fino a che non saranno freddi, in modo che si crei il sottovuoto.

Marmellata di arance senza zucchero (con sciroppo d'agave)

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

325 g di polpa di arance tarocco (circa 2 arance)
25 g di scorza di arancia bio
170 g di sciroppo d'agave
300 ml di acqua

Procedimento
Lavate bene le arance, poi sbucciatele, tenendo da parte la scorza. Eliminate la parte bianca della scorza, pesatene 25 g e poi tagliatela a striscioline sottili.
Mettete a bagno nell'acqua la scorza e la polpa tagliata a pezzetti, e lasciatele in infusione per una notte.
Il giorno seguente mettete il tutto sul fuoco, aggiungete lo sciroppo e cuocete fino a che parte dell'acqua sarà evaporata e la consistenza raggiunta sarà quella di una marmellata.
Versate la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 10 minuti), poi chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti per creare il sottovuoto.

Marmellata di kumquat (senza zucchero)

I mandarini cinesi, o Kumquat, come tutte le varietà di mandarini, sono molto ricchi di vitamina C, carotenoidi, acido folico ed alcuni sali minerali tra cui ferro e magnesio. Esistono due specie: il Narumi (Fortunella japonica), caratterizzato da frutti piccoli e tondi, e il Nagami (Fortunella margaritha), con frutti dalla forma ovale (quelli che ho utilizzato io appartengono a questa seconda variante).
La caratteristica di questo frutto è che si consuma intero, con la buccia, che è dolce e aromatica, mentre il succo è più acidulo.

Ingredienti

200 g di kumquat biologici
250 ml di acqua
200 g di sciroppo d'agave

Procedimento
Lavate molto bene i mandarini, poi tagliateli a metà e privateli dei semi, che terrete da parte perchè serviranno in seguito. Tagliateli a fettine molto sottili, poi metteteli a bagno nell'acqua per una notte. Mettete i semi in una garza sterile, chiudetela bene e mettete anche questa a bagno con i kumquat.
Il giorno seguente trasferite il tutto in un pentolino (anche la garza con i semi) e portate a bollore, poi cuocete a fiamma bassa per una mezz'ora, togliete la garza con i semi e aggiungete lo sciroppo, continuando la cottura fino a che non otterrete la giusta consistenza. Versate la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, facendoli bollire per 10 minuti. Capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare per creare il sottovuoto.

Confettura di cachi, zucca e noci

Ingredienti (per 2 vasetti piccoli)

250 g di polpa di cachi (2 frutti)
100 g di zucca Delica
50 ml di acqua
una punta di cucchiaino di cannella
30 g di noci

Procedimento
Tagliate a metà a cachi, poi estraetene la polpa con un cucchiaino. Tagliate la zucca a fettine sottili con una mandolina, poi  cuocete la polpa di cachi, la zucca e l'acqua, fino a che non avrà assunto la consistenza di una confettura. Tritate grossolanamente le noci, poi aggiungetele alla confettura, assieme ad un pizzico di cannella. Una volta pronta, travasatela nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 10 minuti), tappate i vasetti e lasciateli raffreddare capovolti, in modo che si formi il sottovuoto.

Confettura di uva fragola senza zucchero

Ingredienti (per un vasetto)

400 g di uva fragola matura
50 ml di acqua

Procedimento
Tagliate a metà gli acini di uva, privateli dei semi e metteteli in un pentolino con l'acqua, poi portate il tutto a bollore, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si saranno cotti e il tutto avrà assunto la consistenza di una confettura. Travasate la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 10 minuti), tappateli e capovolgeteli. Lasciateli raffreddare capovolti.

Confettura senza zucchero di fragole, more e uva

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

150 g di more
50 g di fragole
50 g di uva nera e rosa
acqua

Procedimento
Tagliate a metà gli acini e privateli dei vinaccioli, poi metteteli in un pentolino con le more e le fragole, aggiungete un goccio d'acqua e portate a bollore, coprendo con il coperchio. Fate cuocere, mescolando spesso, fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una confettura. Versate nel vasetto, precedentemente sterilizzato facendolo bollire per 10 minuti in acqua e ben asciugato, poi tappatelo e lasciate raffreddare capovolto, in modo che si formi il sottovuoto.

Confettura di peperoncini piccanti

Questa confettura ai peperoncini è un ottimo accompagnamento per i formaggi che, grazie al loro contenuto di lipidi, ne smorzano anche leggermente la piccantezza, poichè la capsaicina (la sostanza piccante dei peperoncini) è liposolubile e si lega ai grassi. Nonostante tutto, potrete utilizzarla anche per preparare dei dolci, come questa crostata dal sapore insolito.

Ingredienti (per un vasetto)

500 g di peperoni rossi
1 e 1/2 peperoncini rossi piccanti
250 g di zucchero di canna
acqua

Procedimento

Tagliate i peperoni a pezzetti molto piccoli e fate lo stesso con i peperoncini. Unite lo zucchero, un po' di acqua e cuocete in un pentolino con il coperchio fino a quando i peperoni non sono morbidi e il tutto avrà assunto la consistenza di una confettura. Travasate quindi nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per 10 minuti in acqua), chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti, in modo che si crei il sottovuoto.

Confettura senza zucchero di susine gialle

Ingredienti (per un vasetto grande)

500 g circa di susine gialle mature (pesate con il nocciolo)
20 ml di acqua

Procedimento
Tagliate le susine a pezzetti molto piccoli, poi mettetele in un pentolino con l'acqua e portate il tutto ad ebollizione. Lasciate cuocere, mescolando spesso, fino a che la frutta non si sarà ben disfata e l'acqua sarà in parte evaporata, in modo da ottenere la consistenza di una confettura. Travasate la confettura calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, facendoli bollire in acqua per 10 minuti, e ben asciugati. Capovolgete i vasetti in modo che si crei il sottovuoto e lasciate raffreddare capovolti.

Confettura senza zucchero di pere e more

Per questa confettura ho utilizzato delle pere di piccole dimensioni che maturano in questo periodo, abbinate alle more, in modo che ci siano dolcezza e acidità.

Ingredienti (per un vasetto piccolo)

200 g di pere piccole
50 g di more
50 ml di acqua

Procedimento
Tagliate le pere a pezzetti molto piccoli, poi mettetele in un pentolino con l'acqua, aggiungete le more, e portate il tutto ad ebollizione.Lasciate cuocere, mescolando spesso, fino a che la frutta non si sarà ben disfata e l'acqua sarà in parte evaporata, in modo da ottenere la consistenza di una confettura. Travasate la confettura calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, facendoli bollire in acqua per 10 minuti, e ben asciugati. Capovolgete i vasetti in modo che si crei il sottovuoto e lasciate raffreddare capovolti.

Confettura senza zucchero di more e cannella

Ingredienti (per un vasetto grande)

350 g di more
50 ml di acqua
1 cucchiaino raso di cannella

Procedimento
Cuocete le more in un pentolino con l'acqua, portatele ad ebollizione e lasciate cuocere, mescolando spesso, fino a che la frutta non si sarà ben disfata e l'acqua sarà in parte evaporata, in modo da ottenere la consistenza di una confettura. Aggiungete la cannella e mescolate, poi travasate la confettura aclda nei vasetti precedentemente sterilizzati, facendoli bollire in acqua per 10 minuti e ben asciugati. Capovolgete i vasetti in modo che si crei il sottovuoto e lasciate raffreddare capovolti.

Confettura senza zucchero di susine e uva spina

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

150 g di susine rosse mature
100 g di uva spina
100 ml di acqua

Procedimento
Tagliate a pezzetti molto piccoli le susine, dopo averle levate e private del nocciolo.
Mettetele in un pentolino con le bacche di uva spina e l'acqua, poi fate bollire il tutto, mescolando spesso, fino a quando non assume la consistenza di una confettura. Travasate nei vasetti sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti, chiudeteli e capovolgeteli; lasciateli raffreddare così affinchè si crei il sottovuoto.

Confettura senza zucchero di more e cioccolato

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

250 g di more di rovo
50 ml di acqua
20 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

Procedimento
Cuocete le more con l'acqua fino a che non si saranno disfate, poi aggiungete il cioccolato e lasciate che si sciolge, mescolando la confettura. Versate nel vasetto, che avrete precedentemente sterilizzato mediante bollitura per 10 minuti e poi ben asciugato.

Confettura di more di gelso (con agar agar)

Ingredienti (per un vasetto)

400 g di more di gelso
acqua q.b.
50 g di zucchero (facoltativo)
succo di un limone
2 cucchiaini rasi di agar agar

Procedimento
Frullate le more con un goccio d'acqua e il succo di limone, poi lasciate riposare in frigorifero per qualche ora. Il succo di limone è essenziale perchè impedisce l'ossidazione delle more, che altrimenti diventerebbero grigiastre.
In un pentolino mettete le more frullate, lo zucchero ed eventualmente un altro po' di acqua, poi fate cuocere per una decina di minuti. Cospargete la superficie di agar agar e fate bollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per farlo sciogliere bene. Una volta pronta, versate la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati, facendoli bollire per 10 minuti, e ben asciutti. Capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare in modo che si formi il sottovuoto.

Confettura senza zucchero di ciliegie (con agar agar)

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

330 g di ciliegie ben mature
50 ml di acqua
2 cucchiaini rasi di agar agar in fiocchi

Procedimento
Denocciolate le ciliegie, tagliatele a pezzetti piccoli e cuocetele in un pentolino con l'acqua, fino a che non si saranno disfate. A questo punto aggiungete l'agar agar, cuocete per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto. Versate la confettura nel vasetto, precedentemente sterilizzato in acqua bollente per 10 minuti e poi asciugato bene, chiudetelo e capovolgetelo. Lasciatelo raffreddare capovolto, in modo che si formi il sottovuoto. Una volta aperta conservate in frigorifero per al massimo una settimana.