Cheesecake ai mirtilli (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Una ricetta di cheesecake cotta, un po' diversa da quelle da me pubblicate finora; ho preso spunto da una ricetta trovata su una rivista e l'ho modificata per renderla senza glutine e senza zucchero.

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 24 cm)

per la base:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle al naturale
50 g di sciroppo di riso
8 g di lievito veg
10 g di olio e.v.o.
vaniglia in polvere
la scorza di mezzo limone bio
10-20 g di acqua circa

per la crema:
400 g di yogurt di soia al naturale
160 g di panna di cocco (ottenuta prelevando la parte solida di una lattina di latte di cocco posta in frigorifero)
140 g di sciroppo di riso
65 g di farina di riso
scorza di 1 limone e mezzo

confettura senza zucchero di mirtilli

Procedimento
Preparate la base: tritate a farina le mandorle insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca. Aggiungete quindi il lievito, la vaniglia, la scorza grattugiata di limone e mescolate il tutto. Aggiungete lo sciroppo, l'olio e tanta acqua quanto basta per ottenere una palla di frolla compatta.

Stendete la frolla e ritagliate un cerchio che sia della stessa dimensione della base della tortiera. Adagiate il cerchio di frolla nello stampo e cuocete a 180°C per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: sbattete con le fruste la panna di cocco, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate il composto con le fruste fino a renderlo liscio e cremoso. Non dovranno esserci grumi di farina o pezzi ancora solidi di panna di cocco.

Versate il composto ottenuto sulla base di frolla già cotta e infornate a 180°C per circa 30 minuti.
Una volta cotta lasciate raffreddare.

Scaldate la confettura di mirtilli (meglio se ne utilizzate una con i mirtilli ancora interi e visibili) con un goccio d'acqua per farla ammorbidire e versatela sulla crema.

Lasciate raffreddare e riponete il tutto in frigorifero fino al momento di servire.

Crostata ai mirtilli neri e pasta di mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

pasta frolla vegan (versione con sciroppo di riso)

per la pasta di mandorle:
60 g di mandorle non pelate non tostate
40 g di mandorle armelline
50 g di sciroppo di riso
10 g di acqua

confettura di mirtilli con soli zuccheri della frutta

Procedimento
Preparate la frolla come descritto in questo post, poi stendetene tre quarti ad uno spessore di 5 mm e foderate uno stampo da crostata, rivestito con carta forno.

Tagliate via l'eccesso di pasta dai bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.

Preparate la pasta di mandorle tritando le due tipologie di mandorle con un mixer potente, fino a ridurle in farine. Aggiungete quindi lo sciroppo, l'acqua, e frullate nuovamente, in modo da raggiungere una consistenza più morbida.

Spalmate uno strato di pasta di mandorle sulla frolla e ricopritelo con la confettura di mirtilli. Con la frolla tenuta da parte ricavate delle strisce e posizionatele sulla confettura.

Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Cheesecake al limone e mirtilli profumata alla cannella (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

per la base di biscotto:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
60 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
8 g di cannella in polvere
10-20 g di acqua fredda
scorza di limone

per la crema:
280 g di formaggio spalmabile vegan (homemade)
60 g di mirtilli
5 g di succo di limone bio
70 g di sciroppo di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi

per la gelatina:
95 g di acqua
5 g di succo di limone bio
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar

per decorare:
7 fettine sottili di limone
50 g di mirtilli
scorza di limone

Procedimento
Tritate le mandorle a farina. Mescolatele con la farina di riso, la cannella, la scorza, lo sciroppo, l'olio e l'acqua, aggiungendo quest'ultima poca alla volta: Impastate fino ad ottenere una palla di impasto che avvolgerete poi nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare la frolla per 20 minuti in frigorifero.
Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 5 mm e coppate un disco che abbia la stessa dimensione della base della tortiera. Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Inserite nello stampo a cerniera e lasciate raffreddare.

Cuocete i mirtilli con lo sciroppo di riso e il succo di limone, fino ad ottenere una salsa. Aggiungete quindi l'agar agar e cuocete per altri 10 minuti, mescolando spesso.
Mescolate la salsa di mirtilli al formaggio di soia e amalgamate bene, in modo da ottenere una crema dal colore uniforme. Versate la crema sulla base della cheesecake e livellate la superficie. Riponete in frigo per 10 minuti. Decorate la superficie con fettine di limone, mirtilli e scorzette di limone (ricavate usando un rigalimoni).

Preparate la gelatina facendo scaldare acquq, sciroppo e succo di limone, aggiungete l'agar raggiunto il bollore e cuocete per altri 10 minuti, mescolando.
Spennellate la superficie della torta con la gelatina ancora calda, lucidando per bene la frutta. Riponete in frigorifero per una notte prima di servire.

Cheesecake ai frutti di bosco (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro)

per la base di biscotto:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
20 g di olio
20 g di acqua fredda

per la crema:
240 g di formaggio spalmabile di soia (homemade)
200 g di frutti di bosco misti (more, lamponi, mirtilli) + 20-30 g aggiuntivi da cuocere insieme (servono per la gelatina ai frutti di bosco)
70 g di sciroppo di riso
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi

una manciata di frutti di bosco spezzettati

per la gelatina ai frutti di bosco:
20 g di frutti di bosco cotti e passati con un colino
80 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

per la decorazione:
frutti di bosco
foglioline di melissa

per la gelatina:
100 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi


Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele con la farina e gli altri ingredienti per la base. Compattate fino ad ottenere una palla, che avvolgerete nella pellicola senza pvc e lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero.

Stendete la frolla ad uno spessore di 5 mm e coppate un cerchio della stessa dimensione della vostra tortiera, poi cuocetelo a 180°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare e posizionatelo nella tortiera.

Cuocete i frutti di bosco con lo sciroppo di riso in un pentolino. Una volta ridotti in salsa, prendetene circa 20-30 g, passateli in un colino e teneteli da parte.
Aggiungete l'agar ai frutti di bosco rimasti nel pentolino e cuocete 10 minuti da quando inizia a bollire, mescolando spesso.

Mescolate il formaggio di soia con i frutti di bosco cotti, mescolate e versate metà del composto nella tortiera, sopra al biscotto. Cospargete con i frutti di bosco spezzettati e coprite con l'altra metà del composto. Livellate bene la superficie e riponete in frigo per mezz'ora.

Preparate la gelatina ai frutti di bosco cuocendo la frutta cotta passata che avete tenuto da parte con l'acqua, lo sciroppo di riso e l'agar agar. Fate cuocere per 10 minuti dal bollore e poi versate nella tortiera, sopra allo strato di "formaggio". Mettete in frigorifero per 5-10 minuti. Decorate con i frutti di bosco interi.

Preparate la gelatina facendo scaldare acqua e sciroppo di riso, a cui avrete aggiunto l'agar agar, e cuocendo per 10 minuti dal bollore. Spennellate i frutti di bosco con la gelatina ancora calda, lucidandoli per bene. Lasciate riposare in frigorifero per una notte (o qualche ora) prima di servire e decorate con delle foglione di melissa. Per aiutarvi a staccarla dalla tortiera potete passare la lama di un coltello flessibile lungo i bordi.

Crostata di frutta con chantilly al cocco (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

per la frolla:

200 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di nocciole non pelate non tostate
100 g di sciroppo di riso
26 g di olio e.v.o.
40 ml di acqua

per la crema pasticcera:
600 g di latte di soia
80 g di sciroppo di riso
42 g di farina di riso integrale
mezza bacca di vaniglia
scorza di limone bio

150 g di panna di cocco (homemade)

1 pesca nettarina
125 g di mirtilli
cocco rapè

per la gelatina:
100 ml di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

Procedimento
Mescolate con una frusta la farina,100 ml di latte e lo sciroppo, facendo ben attenzione che non rimangano grumi. Nel frattempo scaldate il restante latte, aromatizzato con i semi estratti dalla bacca di vaniglia, la bacca stessa e la scorza di limone in pezzi grandi (ma senza la parte bianca), in modo da poterla togliere facilmente. Una volta arrivata quasi a bollore, togliete la bacca e la scorza, e unite il misto di latte e farina. Cuocete, mescolando di continuo con la frusta, anche sul fondo, fino a che la crema non si addensa.

Una volta che si sarà addensata toglietela dal fuoco e raffreddatela velocemente con un bagnomaria a freddo (mettete la ciotola in cui è contenuta nell'acqua fredda).
Per la frolla tritate a farina le mandorle con un po' di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite poi gli altri ingredienti, tenendo l'acqua per ultima, e impastate fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigo per 20 minuti. Stendete quindi la frolla e rivestite uno stampo per crostata, poi infornate a 180°C per 20-25 minuti circa. Lasciate raffreddare completamente.

Montate la panna di cocco e incorporatela alla crema, mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto; mi raccomando è importante che panna è crema siano alla stessa temperatura (possibilmente entrambe dal frigorifero), perchè se la crema è molto più fredda della panna, rischiate che quando tentate di incorporare quest'ultima, i grassi del cocco si solidifichino.

Trasferite la chantilly nel guscio di frolla e decorate con le fettine di pesca e i mirtilli.
Preparate la gelatina facendo scaldare l'acqua con lo sciroppo, quando inizia a bollire aggiungete l'agar agar e fate cuocere, mescolando ogni tanto, per 5 minuti.

Prendete un pennello e distribuite la gelatina ancora calda sulla frutta; si solidifica abbastanza in fretta perciò dovete essere veloci.
Fate tostare leggermente in un pentolino il cocco rapè e decorate la superficie della crostata.
Conservate in frigorifero fino al omento di servirla.

Ghiaccioli di anguria e frutti di bosco (raw, vegan, senza zucchero)

Ingredienti (per 5 ghiaccioli)

1 anguria baby
lamponi e mirtilli

Procedimento
Frullate la polpa dell'anguria fino a renderla liquida. Mettete dei lamponi e dei mirtilli negli stampi per ghiaccioli, poi versateci dentro la polpa di anguria frullata (se ve ne avanza, potete metterla in frigo e berla, è molto rinfrescante e naturalmente dolce).
Posizionate i bastoncini di legno e congelate.

Il bastoncino è piaciuto anche alla mia Angie!

Tartellette raw al cacao e frutti di bosco (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 7 tartellette)

per la frolla:
50 g di anacardi non tostati non salati
60 g di albicocche disidratate
10 g di cacao crudo
15 g di sciroppo d'agave
5 g di olio di cocco

per la ganache:
20 g di cacao crudo
20 g di sciroppo d'agave
5 g di olio di cocco

Procedimento
Sciogliete a bagnomaria l'olio di cocco (o a 37°C nel bimby). Frullate insieme tutti gli ingredienti solidi per la frolla, aggiungete l'olio e lo sciroppo, date un'altra frullata e poi compattate il composto.
Formate delle palline che abbiano tutte lo stesso peso e modellatele negli stampini in silicone per muffin, in modo da formare le basi per le tartellette. Riponete in frigorifero a solidificare per qualche ora.

Per la ganache sciogliete l'olio, poi mescolatelo con il cacao setacciato e lo sciroppo, fino a formare una ganache. Distribuite la ganache nelle tartellette e decorate con i frutti di bosco.

Tris di cheesecake crudiste ai frutti di bosco (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Sono veramente contenta di questi dolcetti perchè sono riuscita a farli apprezzare perfino ai miei nonni che, come potrete immaginare, non sono molto esperti di cucina crudista!

Ingredienti (per 8-10 persone)

per la base ai pistacchi (per la torta ai lamponi e quella ai mirtilli):
70 g di mandorle non pelate non tostate
70 g di pistacchi non tostati non salati
30 g di albicocche disidratate
25 g di datteri
10 g di burro di cacao

per la base al cacao (per la torta alle more di gelso):
75 g di mandorle
35 g di fichi secchi
3 g di cacao in polvere crudo
6 g di sciroppo d'agave
5 g di burro di cacao

per la crema di macadamia (con questa dose vengono 4 tortine, perchè un quarto l'ho utilizzato per questi pasticcini):
200 g di noci di macadamia ammollate per 2-3 ore in acqua fredda
60 g di sciroppo d'agave
50 ml d'acqua
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di vaniglia in polvere

40 g di lamponi
70 g di mirtilli
50 g di more di gelso

per le guarnizioni:
more di gelso + fiori dei gelsomino
lamponi  + fiori di sambuco
mirtilli + fiori di borragine

Procedimento
Per prima cosa preparate le due basi, procedendo nello stesso modo per entrambe: sciogliete a bagnomaria o a 37°C nel Bimby il burro di cacao. Tritate tutti gli altri ingredienti, poi unite il burro di cacao e date un'ulteriore frullata.

Ora rivestite con la pellicola senza pvc degli stampini (tipo cocotte per il forno, io avevo solo quelle!) e cercate di compattare il composto sulla base e sui bordi, per formare un guscio di "frolla". Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema, che divideremo poi in 4 (le 3 torte più i pasticcini) per le diverse farciture.

Scolate le noci e sciacquatele bene, poi frullatele con gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema abbastanza liscia.
Dividete la crema e formate i vari ripieni, frullando ogni parte con la frutta e un cucchiaino di succo di limone, in modo che non si ossidi.

Farcite con le varie creme i gusci di frolla preparati in precedenza, coprite con la pellicola e lasciate riposare per una notte.

 Il giorno seguente estraete delicatamente dagli stampini (se tirando la pellicola non escono subito, fate un giro tra i bordi e lo stampino con la lama di un coltello), togliete la pellicola e decorate con frutti e fiori.
Sono dolci da consumare in giornata, soprattutto se fa molto caldo, perchè vengono preparati il giorno prima e sono completamente crudi.

Fior-di-frolle alle creme di frutta secca e confetture (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Ingredienti (per 14 pasticcini)

pasta frolla vegan, senza glutine e senza zucchero

confettura di mirtilli senza zucchero
marmellata di arance amare senza zucchero
crema di mandorle (homemade)
crema di pistacchi (homemade)

Procedimento
Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm circa, poi coppate dei fiorellini e posizionateli all'interno di stampini per tartellette o muffin. Bucherellate il fondo con una forchettina.

Stendete sul fondo un cucchiaino di crema di frutta secca e poi sopra coprite con la confettura di mirtilli quelle con la crema di mandorle, e con la marmellata di arance amare quelle al pistacchio.

 
Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. Non preoccupatevi se quando le sfornate vi sembreranno un po' morbide, la frolla tenderà ad indurirsi una volta fredda, l'importante è che siano un po' dorate.

Girelle di brioche senza zucchero alla confettura di mirtilli e cioccolato (vegan)

Oggi prepariamo le brioche per la colazione: delle golose girelle alla confettura di mirtilli e pezzetti di cioccolato, ovviamente integrali, vegan e anche senza zucchero, dato che sono dolcificate esclusivamente con i fichi secchi.

Ingredienti (per circa 12 brioche)

500 g di farina di frumento integrale
150 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedente (o almeno 3 h prima)
120-150 g di latte di soia
150 g di fichi secchi
70 g di olio e.v.o.
200 ml di tè agli agrumi
2 cucchiaini di malto di riso
2 cucchiaini di cannella

cioccolato fondente all'85% di cacao
confettura di mirtilli senza zucchero

Procedimento
Mettete in ammollo i fichi secchi nel tè per qualche ora e una volta ammorbiditi frullateli con il malto.
Spezzettate il lievito madre in 100 ml di latte di soia.
Aggiungete la cannella alla farina, mescolatele e aggiungete i fichi frullati, l'olio, il lievito, 100 ml di tè nel quale avete ammollato i fichi e il resto del latte di soia, impastando fino a che l'impasto  non assumerà la consistenza del lobo del vostro orecchio.

Lasciate lievitare coperto dalla pellicola per 2-3 ore. Una volta  passato questo tempo, stendete l'impasto dandogli una forma rettangolare, spalmatelo di confettura di mirtilli e cospargete di cioccolato spezzettato, poi arrotolate e tagliate il rotolo a fette. Disponete le girelle su una teglia ricoperta di carta forno, distanziate tra loro, e lasciate lievitare per 5-6 ore. Infornate per 20-25 minuti a 180°C.

Cantucci all'arancia con mandorle e mirtilli rossi (vegan)

Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
12 g di lievito vegan
45 g di olio e.v.o.
50 g di mandorle non tostate non pelate
40 g di mirtilli rossi essiccati
scorza di un'arancia biologica
120 ml di acqua

Procedimento

Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Cantucci vegan: tè Matcha e cioccolato; pistacchi, mirtilli e limone

Ecco altre due versioni di cantucci vegani, in questo caso entrambi molto indicati per essere accompagnati con una tazza di tè caldo.

Ingredienti (per 40 biscotti circa)

impasto base:
300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna Demerara
12 g di lievito
50 g di olio e.v.o.
120-130 ml di acqua

per i cantucci tè Matcha e cioccolato:
50 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
1 cucchiaino di tè Matcha

per i cantucci pistacchi, mirtilli e limone:
50 g di pistacchi non tostati non salati
20 g di mirtilli neri essiccati
scorza di un limone biologico

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi dell'impasto base, aggiungete gli ingredienti per il "ripieno" che preferite e infine aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.

 

Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Confettura di pesche bianche e mirtilli, senza zucchero (con agar agar)

 
I mirtilli neri sono, come tutte le bacche, molto ricchi di sostanze antiossidanti, come antociani e tannini, che conferiscono a questo frutto molteplici proprietà benefiche per l’organismo.

Gli antociani sono molto importanti per la circolazione e, in particolare per il microcircolo, perché svolgono un’azione di inibizione dell’aggregazione piastrinica e della vasodilatazione, permettendo al sangue di fluire liberamente nei vasi. Le manifestazioni più frequenti di mal funzionamento del microcircolo si presentano solitamente con maggior frequenza nelle donne, con vene e capillari visibili, gonfiore e pesantezza degli arti inferiori e anche Cellulite. Questa azione antiaggregante risulta essere positiva e protettiva anche per il cuore, che non viene affaticato inutilmente se il sangue scorre nelle arterie con il suo normale flusso.

Gli antiossidanti contenuti nei mirtilli hanno proprietà astringenti e antinfiammatorie, utili nei casi di diarrea, ma allo stesso tempo presentano anche un blando effetto lassativo se assunti in quantità considerevoli, perciò possono essere consigliati anche in soggetti che abbiano problemi di stitichezza.

I mirtilli, e in particolare il succo di mirtillo, vengono consigliati a pazienti che soffrono di infezioni alle vie urinarie, perché vengono riconosciute a questo frutto proprietà battericide naturali, che ostacolerebbero l’adesione dei germi alla parete della vescica, prevenendo ulteriori conseguenze.

Molto indicato per favorire la digestione, per depurare il fegato e per rafforzare le pareti dello stomaco; il contenuto di acido idrocinnamico inoltre favorisce l’eliminazione di tutte quelle sostanze cancerogene prodotte dall’apparato digerente, in seguito all’assunzione di nitriti e nitrati (le nitrosammine, tra i più importanti fattori di rischio per lo sviluppo di cancro al colon).

Sono indicati nel diabete perché, oltre ad avere un contenuto di zuccheri modesto (5,1 g/100 g), contengono mirtillina (un antociano) e cromo, importanti rispettivamente per tenere sotto controllo la glicemia e per il metabolismo del glucosio; la presenza di acido gamma-linolenico potrebbe svolgere un’azione protettiva sul sistema nervoso, contro la neuropatia diabetica.

I mirtilli sono poi ricchi di vitamina C, A e B9 (o acido folico). Quest’ultimo è fondamentale in gravidanza e nel periodo pregravidico, per il corretto sviluppo del tubo neurale del feto; la vitamina A invece, sotto forma di retinale, favorisce la produzione di rodopsina, una proteina della retina che partecipa al fenomeno della visione, rafforzando così la vista, specialmente in condizioni di scarsa luminosità.

  

Ingredienti  (per 2 vasetti da 320g )

2 grosse pesche bianche

125 g di mirtilli neri

100 ml di acqua

4 cucchiaini di agar agar in fiocchi

Sbucciate le pesche e tagliatele a piccoli pezzettini, poi mettetele in una pentola con i mirtilli e l’acqua; lasciate andare a fuoco medio per una 20 di minuti, mescolando di spesso per evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola. Una volta che la frutta avrà assunto le sembianze di una confettura, spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete 4 cucchiaini di agar agar senza mescolare, e riaccendete a fuoco basso; una volta che inizierà a bollire potete cominciare a mescolare per far sciogliere l’agar e spegnete dopo 5 minuti.

Versate il composto caldo nei vasetti (precedentemente lavati e sterilizzati, facendoli bollire per 10 minuti in acqua) e chiudeteli stringendo bene i tappi. Avvolgete i vasetti in un panno e metteteli in una pentola capiente, poi riempitela d’acqua fino a coprire completamente i vasetti e fate bollire per 30 minuti circa. Spegnete quindi la fiamma e lasciate raffreddare completamente l’acqua nella pentola prima di estrarre i vasetti, in modo che si crei il sottovuoto.

Non contenendo zucchero, consiglio comunque di consumarla in tempi abbastanza brevi, riponendo il vasetto in frigorifero una volta aperto.