Madeleines salate di mais ai pomodori secchi e anacardi (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 8 madeleines)

75 g di farina di mias fioretto
25 g di anacardi non salati
20 g di pomodori secchi
8 g di lievito istantaneo vegan per dolci (non vanigliato!)
20 g di olio e.v.o. + altro
2 g di sale integrale
95 ml di acqua

Procedimento
Tostate gli anacardi e ammollate i pomodori secchi.
Mescolate la farina con il lievito e il sale, aggiugete poi l'olio e per ultima l'acqua, amalgamando bene il tutto.

Tritate al coltello gli anacardi e tagliate a stiscioline i pomodori secchi strizzati. Aggiungete entrambi all'impasto e mescolate.

Versate un filo d'olio in ogni stampino per madeleine e poi versatevi dentro una cucchiaiata di impasto. Cuocete a 180°C per circa 10-15 minuti.
Lasciate intiepidire e servite accompagnate da una salsina delicata; io ad esempio ho optato per una cremina di piselli e basilico.

Friggitelli ripieni di sorgo alla mediterranea (vegan, senza glutine)

Secondo piatto leggero con gli ultimi peperoni e le ultime melanzane dell'orto.

Ingredienti (per 3 persone)

15-20 peperoni friggitelli
120 g di sorgo
1 melanzana
8 pomodori secchi
10 olive taggiasche
origano
olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Lasciate in ammollo il sorgo per 2 ore, poi sciacquatelo a cuocetelo in acqua bollente per 10-15 minuti.
In una padella saltate le melanzane tagliate a cubettini piccoli e un peperone tagliato a striscioline, aggiungete quindi il sorgo e saltatelo per qualche minuto, aggiungendo anche i pomodorini sacchi tagliati a pezzetti e le olive. Insaporite con l'origano.

Tagliate la cima dei peperoni e privateli dei filamenti interni, lavateli, asciugateli bene e poi riempiteli con il sorgo spadellato. Disponeteli in una pirofila con un filo d'olio sul fondo, condite con olio e infornate a 200°C per circa 20 minuti, o quando vedrete che i peperoni saranno appassiti.

Scones mediterranei (con lievito madre)

Ingredienti (per 6 scones)

200 g di farina di grano tenero integrale

110 g di latte vegetale o siero di latte vegetale (io ho usato quello ottenuto dal latte di canapa, dopo la produzione dell'hemp-fu)
30 g di olio e.v.o.
25 g di lievito madre rinfrescato almeno 3 ore prima
5 g di malto di riso

5 pomodori secchi (10 metà se sono divisi)
5 olive taggiasche sott'olio

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e unitelo alla farina. Aggiungete quindi il malto, l'olio e iniziate a impastare. Aggiungete 60 ml di siero (o latte vegetale) e impastate, poi aggiungete i restanti 50 ml poco alla volta, in modo da far assorbire completamente i liquidi all'impasto. Lavorate per almeno una ventina di minuti e poi lasciate riposare per 8 ore, coprendo la bacinella con la pellicola.

Mettete a bagno i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti.
Trascorse le 8 ore riprendete l'impasto e unitevi i pomodori ammollati e strizzati e le olive tagliate a pezzetti. Impastate fino ad incorporare le sospensioni, poi lasciate riposare per altre 3-4 ore.
Stendete ora l'impasto ad uno spessore di 3-4 cm e coppate dei cerchi. Infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO" de La Tana del Riccio

Gnocchetti di cetriolo ai sapori mediterranei (raw, vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

gnocchetti di cetriolo (ottenuti dal cilindro centrale che resta dopo aver fatto gli spaghetti di cetriolo; circa 6 cetrioli)

per il sugo:
1 pomodoro cuore di bue
4 pomodorini secchi
una decina di olive taggiasche sott'olio
origano secco

Procedimento
Tagliuzzate i cilindri in modo da ottenere tanti gnocchetti. Per il sugo frullate insieme il pomodoro fresco, le olive e i pomodorini secchi, poi aggiungete l'origano. Condite gli gnocchetti e servite.

Fusilli al sugo piccante di melanzane, olive e ricotta di soia (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di fusilli di lenticchie rosse
1 melanzana lunga
4 pomodori da sugo
pomodori secchi
150 g di ricotta di soia
olive taggiasche sott'olio
peperoncino fresco
abbondante basilico
olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate le melanzane a cubetti e fatele cuocere con un filo d'olio in padella. Aggiungete quindi una parte dei pomodori tagliati a dadini e qualche foglia di basilico.
Frullate i pomodorini secchi con la restante parte dei pomodori e unite al sughetto in cottura, poi aggiungete anche la ricotta e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungete quindi il peperoncino, le olive e il resto del basilico.
Cuocete la pasta e scolatela un minuto prima della completa cottura, poi saltatela in padella con sugo e servite.

Fusilli di lenticchie rosse al pesto di pomodori secchi (vegan, senza glutine)

Oggi ho trovato questi buonissimi fusilli realizzati al 100% con lenticchie rosse. Premetto che sulla confezione c'é scritto "prodotti in uno stabilimento che lavora anche cereali contenenti glutine e soia" perciò il rischio di contaminazione è comunque presente (anche se nella maggior parte dei casi questa scritta serve all'azienda come tutela, quando poi in realtà un celiaco potrebbe tranquillamente mangiare molti dei prodotti che riportano questa dicitura, perchè privi di glutine). Detto questo, rimangono comunque un ottimo alimento per chi ha scelto di eliminare il glutine dalla propria dieta (non li consiglio a chi soffre di celiachia, a meno che non troviate un'azienda che li produce che garantisca l'assenza di glutine) e per l'alimentazione vegana, perchè avrete la soddisfazione di mangiarvi un bel piatto di pasta (giuro non si sente affatto la differenza!), ma con un apporto proteico maggiore.


Ingredienti (per 2 persone)

120 g di fusilli di lenticchie rosse

per il pesto:
40 g di pomodori secchi
120 g di pomodori cuore di bue
1 peperoncino calabrese
10 g di pinoli

Procedimento

Tagliate a pezzi i pomodori. Tostate i pinoli. Frullate pomodori, pomodori secchi, pinoli e peperoncino, fino ad ottenere un pesto.
Cuocete i fusilli in acqua salata e poi conditeli con il pesto.

Focaccia ai pomodorini, cipollotto e olive Taggiasche, con lievito madre (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

300 g di farina di frumento integrale
30 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
240 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o più altro per ungere
5 g di malto d'orzo
2 g di sale

4 cipollotti rossi piccoli (o 2 grandi)
8 pomodorini sardi
5-6 pomodorini secchi
olive Taggiasche
olio e.v.o.

semola

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e aggiungetelo alla farina, aggiungete poi il malto, 200 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare, incorporando l'acqua poco alla volta per fare incordare bene l'impasto; se dovesse sembrarvi troppo appiccicoso e molliccio, lasciatelo riposare per una decina di minuti e poi riprendete ad impastare.
Lasciate lievitare per circa 8-10 ore coperto con la pellicola in una terrina unta d'olio.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, fate le pieghe di rinforzo sul piano spolverato con la semola e riponetelo in una teglia tonda unta d'olio. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate a spicchi i pomodorini sardi e lasciateli in una tazza in modo che rilascino un po' d'acqua, tagliate a pezzetti i pomodori secchi e aggiungeteli ai pomodori freschi per farli rinvenire nell'acqua rilasciata.
Tagliate i cipollotti a fettine sottili.
Passate le due ore di lievitazione riprendete l'impasto e farcite la superficie della focaccia con i pomodori secchi e freschi, gli anelli di cipollotto e le olive, poi condite con un giro d'olio.
Infornate a 200°C per 20 minuti.

Pomodorini rawpieni alla maggiorana (raw, vegan, senza glutine)

Oggi ricetta raw di un antipastino carino da servire ad un buffet, molto colorato, profumato e saporito! 

Ingredienti (per 2 persone)

8 pomodorini sardi (i miei preferiti!!)
3 pomodori secchi
1 avocado Hass maturo
15 foglie grandi di maggiorana
(io ci ho messo anche un pezzetto di zucchina chiara, perchè mi avanzava, circa 30-40 g)
1 cucchiaino di succo di limone o lime

foglioline piccole per decorare

Procedimento
Tagliate i pomodorini a metà, trasversalmente, e privateli dei semi, mettendo questi ultimi in una ciotolina.
Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e ammollateli per una mezz'oretta nei semi dei pomodori tenuti da parte, che nel frattempo avranno rilasciato un po' d'acqua.
Passato questo tempo frullate la polpa dell'avocado con il succo di limone, i pomodori secchi strizzati, la polpa dei pomodori (ma buttate via l'acqua, anzi bevetela!), la zucchina se la mettete e le foglie di maggiorana.

Trasferite il composto in una sac a poche e dressate dei ciuffetti di crema nelle metà di pomodorini svuotati. Infine decorate con le foglioline di maggiorana e servite subito.

Zucchine Rawpiene (vegan, senza glutine, ricetta crudista)

Di ritorno da uno splendido weekend durante il quale mi sono addentrata nel mondo del crudismo e ho conosciuto persone fantastiche (corso di Roberta di my veg attitude), ho preparato queste zucchine ripiene (anzi "rawpiene"!) con sapori tipicamente mediterranei.
Per questo tipo di preparazioni, dove tutto è crudo, preferisco usare queste zucchine tonde, che sono molto più dolci e tenere; in alternativa, però, potete anche utilizzare quelle chiare piccole, tagliandole a metà e facendo delle barchette ripiene.

Ingredienti (per 2 persone)

2 zucchine tonde

100 g di okara di mandorle 
una decina di pomodorini
6-7 pomodori secchi
30 g di pistacchi (precedentemente sciacquati ed essiccati) + altri tritati a granella
10 g di basilico
10 g di olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate i pomodori e lasciate che facciano un po' d'acqua. Nel frattempo tagliate a striscioline i pomodori secchi e poi metteteli insieme ai pomodori freschi, così da farli rinvenire nell'acqua dei pomodori.
Tagliate il coperchietto delle zucchine, poi con lo scavino scavatele internamente (tenete da parte la polpa scavata).

Per preparare il ripieno frullate nel mixer la polpa di una delle due zucchine scavate (la polpa dell'altra potrebbe servirvi per questa torta) e tutti gli altri ingredienti.
Trasferite il ripieno nelle zucchine e decorate con la granella di pistacchi e foglioline di basilico.

Canapè per antipasto vegan (con lievito madre)

Questi canapè, così colorati, sono perfetti per un antipastino leggero, un aperitivo o come ottimo reciclo se vi avanza della focaccia.

Ingredienti

per la focaccia:
500 g di farina di frumento integrale
100 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedentemente
400 g di acqua
30 g di olio e.v.o. + altro
10 foglie di basilico (opzionale)
5 g di sale
10 g di malto d'orzo
semola q.b.

per la crema di olive taggiasche:
120 g di ricotta di soia (homemade)
50 g di olive taggiasche denocciolate (circa 35 olive)

 per la crema di avocado e basilico:
1 avocado maturo
6-7 foglie grandi di basilico
3 granelli di sale grosso integrale
il succo di mezzo lime

per decorare:
ananas

pomodori secchi
pistacchi non tostati non salati, tritati

Procedimento
Preparate la focaccia (anche il giorno prima): mescolate la farina con il lievito spezzettato, il malto, e 300 ml di acqua e iniziate a impastare, aggiungete quindi il sale, la restante acqua e continuate ad impastare fino a che l'impasto non avrà incorporato tutta l'acqua (non preoccupatevi se vi sembrerà troppo bagnato, piuttosto lasciatelo riposare qualche minuto e poi ricominciate ad impastare). Frullate il basilico con l'olio e poi versate anche l'olio aromatizzato nell'impasto e impastate fino a che non sarà completamente assorbito. Mettete a riposare l'impasto per 8 ore in una terrina unta d'olio, ben coperta con la pellicola.
Prendete l'impasto, fate 2 pieghe di rinforzo con la semola e poi stendete con le dita in una teglia ben unta. Lasciate riposare sempre coperta con la pellicola per altre 2 ore, poi condite la superficie con olio e infornate a 200°C per 20 minuti circa.

Una volta pronta, tagliatela a quadretti e "bruscateli" (dalla parte della mollica) sulla griglia o in padella antiaderente fino a che non saranno belli croccanti (eh, bisognerà assaggiarli per sapere se vanno bene, che sacrificio! :)).

Preparate quindi le due cremine (quella di olive si può preparare anche con ore di anticipo, mentre vi consiglio di preparare quella di avocado quasi all'ultimo momento, poichè tende molto facilmente ad ossidarsi diventando di un colore più scuro).

Frullate le olive con la ricotta di soia, poi mettetene un cucchiaino su ogni bruschettina, posizionatevi sopra un pomodorino secco e infine la granella di pistacchi.

Tagliate l'ananas a fettine sottili e grigliatele, poi tagliatele a pezzetti adatti alla grandezza delle bruschette.
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a pezzi e irroratelo subito con il succo di lime, poi mettetelo nel bicchiere del mixer con il basilico e il sale e frullate. Mettete un cucchiaino di salsina sulle bruschette e finite con una fettina di ananas grigliato.

Orecchiette di grano arso con broccoletti e pomodori secchi (vegan)

Finalmente il weekend appena passato sono riuscita a cucinare le orecchiette di grano arso acquistate la scorsa estate in Puglia, con broccoletti, pomodorini secchi e peperoncino piccante!

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di orecchiette di grano arso (12-14 minuti di cottura)
1 broccolo
una manciata di pomodorini secchi
peperoncino piccante
olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Lavate i broccoletti e divideteli in cimette, incidete la parte dei gambi in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura della parte con le cimette verde scuro. Buttatele nell'acqua bollente salata e dopo 5 minuti buttate anche la pasta, n modo che cuocia insieme alle verdure.
In una padella antiaderente fate scaldare il peperoncino  nell'olio, inclinando la pentole e sollevandola dal contatto diretto con la fiamma per non farlo friggere. Aggiungete i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere per qualche minuto.

Dopo 12 minuti di cottura di pasta e broccoli, scolate il tutto nella padella con i pomodorini e il peperoncino e fate saltare per altri 2 minuti, ultimando la cottura.

Focaccia ai pomodori secchi (con lievito madre)

Ingredienti

320 g di farina di frumento integrale
180 g di farina tipo 0
100 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
400 ml di acqua
20 g di olio + altro
40 g di pomodori secchi


Procedimento
Spezzettate il lievito madre e aggiungetelo alle due farine, aggiungete poi il malto, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, 300 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e l'olio e continuate ad impastare, incorporando l'acqua poco alla volta per fare incordare bene l'impasto; se dovesse sembrarvi troppo appiccicoso e molliccio, lasciatelo riposare per una decina di minuti e poi riprendete ad impastare.

Lasciate lievitare per circa 8-10 ore coperto con la pellicola in una terrina unta d'olio.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, fate le pieghe di rinforzo sul piano spolverato con la semola e riponetelo in una teglia tonda unta d'olio. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altre 2 ore. Infornate a 200°C per 20 minuti.
 

Peperonata del Salento con pucce pugliesi

Una peperonata buona e piccante come quella del Salento non l'avevo mai mangiata. L'ho provata a rifare una volta tornata a casa, accompagnandola con le pucce, tipico street food pugliese, costituito da questa sorta di panini di impasto per la pizza, che vengono poi farciti a piacimento.

Ingredienti (per 2 persone)

per le pucce:

200 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata il giorno precedente
15 g di olio e.v.o.
100 ml di acqua tiepida
3 cucchiaini di malto d'orzo

per la peperonata:
6 peperoni verdi (tipo friggitelli o corno)
pomodorini ciliegini
1 cipolla rossa
20 g di olio e.v.o.
180 g di passata di pomodoro
20 pomodorini secchi
basilico fresco
peperoncino piccante

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Nel frattempo preparate la peperonata:
cuocete la cipolla tagliata finemente, con olio e un goccio d'acqua, poi aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, la passata, i pomodorini secchi e i pomodorini freschi. Aggiungete il peperoncino piccante secondo il vostro gusto e infine il basilico, solo a fine cottura.

Dividete l'impasto delle pucce in 2 o 4 pezzi, formate delle palline e lasciatele lievitare per un'altra ora coperte con il panno umido. Infornate a 220°C per 15-20 minuti.

Servite la peperonata con le pucce tagliate a metà, in modo da poterle farcire.
Ancora più golose se con la peperonata accompagnate qualche fettina di camembert di bufala o un formaggio di  capra.

Pizza mediterranea bigusto (con lievito madre)

Ingredienti (per 2 persone)

per l'impasto:

300 g di farina di grano tenero integrale
160 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
150 ml di acqua tiepida
20 g di olio e.v.o.
4 cucchiaini di malto d'orzo

per la farcitura:
200 g di ricotta
rucola q.b.
una decina di pomodorini secchi
olio e.v.o.

passata di pomodoro
melanzane secche
camembert di bufala

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Prendete quindi l'impasto, stendetelo con le dita all'interno di una teglia rivestita di carta forno e lasciatelo lievitare per un'altra ora, sempre coperto con il panno umido.
Passata l'ora di riposo, farcite la pizza. Spalmate la ricotta su una metà e la passata sull'altra (io ho dato una forma a tao). Tagliate il camembert a pezzetti e disponeteli sulla metà con il pomodoro. Infornate a 220°C per 10 minuti. Sfornate e aggiungete i pomodori secchi e un filo d'olio sulla ricotta, le melanzane secche sulla metà rossa e infornate per altri 5 minuti. Infine aggiungete la rucola sulla metà con la ricotta e servite la pizza.

Pane ai pomodori secchi (con lievito madre)

In vacanza nel Salento, ho approfittato del mercato di Otranto per fare un po' di scorte di materie prime: mandorle, frutta essiccata, legumi e ovviamente i famosi pomodori secchi pugliesi (ottimi anche nella versione sott'olio!). Ne ho comprati di due tipi: i classici dalla forma un po' allungata, e degli altri più piccoli (probabilmente ciliegini), molto saporiti. I pomodori secchi sono ottimi per insaporire sughi, impasti lievitati, pizze e vi permetteranno di non aggiungere altro sale alle vostre ricette.

Ingredienti

300 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
100 g di pomodori secchi
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna (o malto)

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato in una parte dell'acqua, poi aggiungete il cucchiaino di zucchero e fate sciogliere anche quello. In una terrina capiente unite la farina con i pomodori secchi tagliati grossolanamente, poi aggiungete il lievito sciolto e, a poco a poco, la restante acqua, impastando bene in modo da ottenere un impasto morbido ma che non risulti appiccicoso. Impastate energicamente per almeno 20 minuti. Date una forma tonda alla pagnotta e lasciatela lievitare per un paio d'ore, coperta con un panno umido, in forno spento preriscaldato a 40°C, con un pentolino di acqua bollente sul fondo.

Passate le 2 ore, spolverizzate la superficie con poca farina, praticate dei tagli sulla superficie della pagnotta e cuocete a 200°C per 25-30 minuti, sempre mantenendo sul fondo il pentolino di acqua.

Umbrichelli al pesto di ricotta, pomodori secchi e noci

Di ritorno da un weekend a Roma, ci siamo fermati a visitare Orvieto, splendida cittadina umbra in provincia di Terni. Qui ho assaggiato una pasta tipica, gli Umbrichelli, che sono una sorta di spaghettoni di grano duro, molto buoni e perfetti per sughi dal sapore deciso.
Ovviamente non potevo tornare a casa senza comprarne una confezione e, avendo acquistato anche dei pomodori secchi, ho pensato di sperimentare questo pesto.

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di umbrichelli
200 g di ricotta di latte vaccino
5 pomodori secchi (non sott'olio)
2 pomodorini freschi
20 g di gherigli di noci

Procedimento
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo frullate i pomodorini secchi tagliati a pezzi con la ricotta e i pomodorini freschi, unite poi le noci spezzettate grossolanamente e trasferite il tutto in padella. Scolate la pasta e saltatela con il condimento.