Colori in cucina, rosa: Tortino di patate e cipolle rosse (vegan e senza glutine)

Una ricetta per un antipastino tanto semplice quanto saporito, che unisce sapori classici e vi permetterà di servire un piatto gustoso, utilizzando solo 3 ingredienti: patate, cipolle e pepe.

Ingredienti (per 5 tortini)

400 g di patate rosse novelle
1 cipolla rossa
olio e.v.o.
pepe nero (se avete quello rosa tanto meglio!)
sale grosso integrale

Procedimento
Tagliate a fettine sottili le patate, poi cuocetele a vapore aggiungendo qualche granello di sale grosso integrale per insaporirle.

Tagliate le cipolle a fettine sottili, poi brasatele con un filo d'olio, qualche granello di sale per insaporire e un po' d'acqua, fino a farle diventare trasparenti.
Ora prendete degli stampini in alluminio e alternate degli strati di patate e cipolle, iniziando e finendo con le patate. Infornate a 200°C per circa 10 minuti.
Sformate dagli stampini e servite i tortini con un'abbondante grattata di pepe, rigorosamente macinato al momento affinchè conservi tutto il suo profumo!

 

Cucuzzata pugliese (con lievito madre)

La cucuzzata pugliese (da non confondere con quella siciliana, che è un contorno a base di zucchine) è un tipo di pane, arricchito da pomodorini, cipolle e zucca.

Ingredienti

150 g di farina di semola macinata a pietra
80 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
30 g di olio e.v.o.
40-50 ml di acqua
2 cucchiaini di malto d'orzo

5 pomodorini ciliegini
50 g di zucca violina biologica con la buccia
1/2 cipolla rossa

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la semola a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo l'acqua restante poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e cuocetela con olio e.v.o. e acqua, senza farla friggere, aggiungete poi la zucca tagliata a tocchetti, lasciate cuocere per una decina di minuti, e infine i pomodorini. Passate le duo ore prendete l'impasto, incorporate le verdure e dategli la forma di una pagnotta. Spolverizzate con la semola, coprite di nuovo con il panno umido e lasciate lievitare in forno per un'altra ora.
Infornate a 220°C per 20-25 minuti.

Peperonata del Salento con pucce pugliesi

Una peperonata buona e piccante come quella del Salento non l'avevo mai mangiata. L'ho provata a rifare una volta tornata a casa, accompagnandola con le pucce, tipico street food pugliese, costituito da questa sorta di panini di impasto per la pizza, che vengono poi farciti a piacimento.

Ingredienti (per 2 persone)

per le pucce:

200 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata il giorno precedente
15 g di olio e.v.o.
100 ml di acqua tiepida
3 cucchiaini di malto d'orzo

per la peperonata:
6 peperoni verdi (tipo friggitelli o corno)
pomodorini ciliegini
1 cipolla rossa
20 g di olio e.v.o.
180 g di passata di pomodoro
20 pomodorini secchi
basilico fresco
peperoncino piccante

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Nel frattempo preparate la peperonata:
cuocete la cipolla tagliata finemente, con olio e un goccio d'acqua, poi aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, la passata, i pomodorini secchi e i pomodorini freschi. Aggiungete il peperoncino piccante secondo il vostro gusto e infine il basilico, solo a fine cottura.

Dividete l'impasto delle pucce in 2 o 4 pezzi, formate delle palline e lasciatele lievitare per un'altra ora coperte con il panno umido. Infornate a 220°C per 15-20 minuti.

Servite la peperonata con le pucce tagliate a metà, in modo da poterle farcire.
Ancora più golose se con la peperonata accompagnate qualche fettina di camembert di bufala o un formaggio di  capra.

Tortiglioni integrali alla ricotta, zafferano e cipolla rossa

Le cipolle sono utilizzate nelle cucine di tutto il mondo, e ne esistono di diversi tipi: rosse, bianche, gialle, di Tropea, Borretane e si possono usare in moltissime ricette, come ingrediente protagonista o come base per i soffritti.
Dal punto di vista nutrizionale apportano circa 26 kcal, con variazioni minime in base alla varietà. Sono ricche di sali minerali come zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo e di vitamina C, A ed E. Svolgono un'azione mineralizzante tonica e sono utili per il buon funzionamento dell'intestino. Tra le sostanze benefiche contenute nelle cipolle troviamo i flavonoidi, molecole dal forte potere antiossidante, e la glucochinina, un ormone vegetale dall'azione ipoglicemizzante che rende le cipolle un alimento particolarmente adatto per i diabetici.  Contengono, come tutti gli appartenenti alla famiglia delle liliacee (aglio, porri, ecc.), solfuri di allile, sostanza antiossidanti che riducono il rischio di cardiopatie ed ictus. Infine, ricordiamo che questi ortaggi hanno anche importanti proprietà diuretiche e sono quindi indicate per chi soffre di ritenzione idrica.
Se volete evitare di commuovervi troppo nel tagliare la cipolla, non state curvi sul tagliere mentre affettate, ma tenete la testa dritta, in modo da evitare che i composti volatili arrivino in grandi quantità ai vostri occhi, facendoli lacrimare.

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di tortiglioni integrali
250 g di ricotta di latte vaccino
1 cipolla rossa
zafferano in pistilli

Procedimento
Tagliate la cipolla a fettine sottili, poi cuocetela in una padella antiaderente con un goccio d'acqua, fino a farla diventare trasparente e un po' caramellata. Mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta e salatela (ma non troppo).
Mescolate la ricotta con lo zafferano, poi aggiungetela alle cipolle e scaldatela un attimo, per farla sciogliere un po'.
Cuocete la pasta e scolatela un minuto prima della cottura, tenendo da parte un po' dell'acqua in cui l'avete cotta, poi buttatela in padella con le cipolle a la ricotta, ultimate la cottura della pasta in padella, aggiungendo eventualmente un po' dell'acqua tenuta da parte, se necessario.