Cheesecake esotica al mango, cocco e limone (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro)

per la base:
80 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di farina di riso integrale
40 g di zucchero di cocco
10 g di  cocco rapè
10 g di olio e.v.o.
15-20 g di acqua fredda

per la crema al cocco:
100 g di latte di cocco
140 g di formaggio vegan spalmabile (homemade)
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi
35 g di sciroppo
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di scorza di limone bio

per la crema al mango:
100 g di mango maturo
140 g di formaggio vegan spalmabile (homemade)
1 cucchiaio di agar agar in fiocchi
35 g di sciroppo di riso
1 pizzico di scorza di limone bio

per la gelatina di mango:
20 g di mango
80 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

cocco rapè
cocco in scaglie
limoni bio
fettine di mango

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite la farina di riso e gli altri ingredienti per la frolla, impastate fino ad ottenere una palla e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare 20 minuti in frigorifero.
Stendete la frolla ad un spessore di 5 mm circa e ricavate un cerchio delle dimensioni della base della tortiera. Cuocete a 180°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare.

Una volta fredda, mettete la base nella tortiera.

Scaldate il latte di cocco con lo sciroppo, la scorza e la vaniglia fino a raggiungere il bollore, poi aggiungete l'agar agar e cuocete per 10 minuti, mescolando. Amalgamate al formaggio di soia e versate la crema al cocco nella tortiera, poi ricoprite lo strato con del cocco rapè. Mettete la torta in frigorifero.

Tagliate il mango, tenendo da parte delle fettine per decorare.

Frullate il mango. Scaldate la polpa di mango frullata con lo sciroppo e la scorza e procedete come per la crema al cocco. Amalgamate al formaggio e versate sullo strato di cocco, livellate la superficie e riponete in frigorifero.

 

Per la gelatina frullate il mango e mescolatelo con acqua e sciroppo, poi scaldate e aggungete l'agar. Fate cuocere per 10 minuti dal bollore, mescolando. Versate la gelatina sopra agli altri due strati e riponete in frigorifero.

Lasciate raffreddare per 5 minuti, decorate la superficie con le fettine di mango, le scaglie di cocco, la scorza di limone (ottenuta con un rigalimoni) e una fettina sottile di limone. Lasciate raffreddare una notte prima di servire.
Con lo stesso metodo potete preparare anche delle monoporzioni.

Tartellette raw ai frutti rossi (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Con il caldo di questi giorni che cosa c'è di meglio di un dolcetto fresco, colarato e realizzato senza accendere il forno? La soluzione? Tartellette crudiste alla frutta!

Ingredienti (per 10 tartellette)

per la "frolla":
70 g di farina di cocco
65 g di banana
35 g di anacardi
10 g di olio di cocco
5 g di zucchero di cocco
1 cucchiaino di succo di limone
1/2 cucchiaino di scorza di limone bio

crema pasticcera di mango
frutti rossi a piacere (il mio orto offriva fragole, fragoline di bosco e i primi timidi ribes)
foglioline di melissa

Procedimento
Ammollate gli anacardi per mezz'ora in acqua fredda, poi scolateli e sciacquateli. Metteteli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e frullateli, fino ad ottenere un composto umido e un po' appiccicoso.

Formate delle palline tutte della stessa dimensione (le mie pesavano 20 g circa). Appiattitele all'interno dei pirottini in silicone per muffin (o stampini rigidi rivestiti con pellicola senza pvc, in modo da agevolare l'estrazione) e formate un bel bordino. Lasciate indurire in frigorifero per una notte.

Il giorno seguente sformateli dagli stampini e riempiteli con un cucchiaino di crema.

Decorate con i frutti rossi e le foglie di melissa.
Conservateli in frigorifero.

Crema pasticcera di mango (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

La crema pasticcera cruda a base di mango è ottima per preparare tartellette, crostate o dolci al cucchiaio, ed è velocissima da fare!

Ingredienti

1 mango bello maturo e profumato
1 pizzico di vaniglia in polvere
10-15 g di sciroppo d'agave

Procedimento
Frullate il mango con gli altri ingredienti, regolando le dosi a seconda del vostro gusto personale e della preparazione in cui andrete ad usare questa crema; ad esempio se avete una base già molto dolce potete tenere la crema un po' più acidula o viceversa.

Io l'ho utilizzata per questi pasticcini raw alla frutta fresca, ed essendo già la "frolla" bella dolcina di suo, ho messo solo 5 g di sciroppo nella crema, per bilanciare.

Pancakes alle noci del Brasile, con salsa di mango (vegan e senza zucchero)

Stamattina, per combattere il grigiore di queste giornate di pioggia, una colazione colorata ed esotica: morbidi pancakes alle noci brasiliane, accompagnati da una crema di mango.

Ingredienti (per 2 persone)

per i pancakes:
75 g di farina di frumento integrale
180 ml di latte di soia
40 g di sciroppo d'agave
1 cucchiaino raso di lievito vegan
10 noci del Brasile
olio di cocco

1 mango ben maturo

Procedimento
Preparate la pastella mescolando la farina, lo sciroppo e il latte di soia con una frusta, poi aggiungete le noci spezzettate grossolanamente.
Preparate la crema di mango frullando la polpa di mezzo mango. Con l'altra metà tagliate delle fettine da usare come decorazione del piatto.

Ungete un padellino antiaderente con dell'olio di cocco e poi versate un mestolino di pastella alla volta, aspettate che si cuocia da un lato e poi girate il pancake dall'altro lato per fare cuocere anche l'altra faccia. Impilate i pancakes uno sopra l'altro, man mano che sono pronti, in modo che rimangano caldi. Servite i pancakes con la crema di mango.

Crostata al mango e passion fruit (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti

150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
20 g di olio e.v.o.
60 g di sciroppo d'agave
15 ml di acqua

1 vasetto grande di confettura di mango e passion fruit
panna di cocco (opzionale)

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi unite la farina di riso e gli altri ingredienti liquidi, aggiungendo per ultima l'acqua, poca alla volta. Compattate il composto e formate una palla da avvolgere nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare per 20 minuti.

Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm, poi foderate una tortiera rettangolare e bucherellate il fondo con una forchettina. Versate nel guscio di frolla la confettura e infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Potete servirla accompagnata con un ciuffetto di panna di cocco.

Pasticcini al mango, passion fruit e panna di cocco (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti

pasta frolla vegan, senza glutine e senza zucchero
confettura di mango e passion fruit
panna di cocco

Procedimento
Stendete la frolla, poi coppate dei cerchi più larghi degli stampini che userete.
Ungete bene gli stampini e foderateli con la frolla. Bucherellate il fondo e poi mettete la confettura.

 

Cuocete a 180°C per 25-30 minuti, poi lasciate raffraddare.

Una volta montata la panna di cocco trasferitela in una sac a poche e formate dei ciuffetti su ogni pasticcino.

Confettura di mango e passion fruit, senza zucchero

Ingredienti (per un vasetto grande)

1 mango maturo
5 passion fruit
150 ml di acqua

Procedimento
Tagliate a piccoli dadini il mango, dopo averlo sbucciato, e mettetelo in una pentola. Tagliate a metà i passion fruit e aggiungete la polpa al mango, aggiungete anche l'acqua e cuocete per 30 minuti circa, mescolando spesso per non fare attaccare la confettura sul fondo. Una volta pronta mettete la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati (facendoli bollire per almeno 10 minuti), tappateli e capovolgeteli fino a che non saranno freddi, in modo che si crei il sottovuoto.