Vegan Gingerbread men

Ingredienti (per circa 30 biscotti, ma ovviamente dipende dalla dimensione del tagliabiscotti)

275 g di farina 0
75 g di farina tipo 1
160 g di zucchero di canna Muscovado
50 g di olio e.v.o.
10 g di cannella in polvere
5 g di zenzero in polvere
1 g di noce moscata in polvere
1 pz di chiodi di garofano in polvere
12 g di lievito per dolci vegan
1 pz di sale
acqua q.b. 

per la glassa:
zucchero di canna a velo
acqua

Procedimento

Mescolate le due farine con il lievito, le spezie, il sale e lo zucchero. Aggiungete quindi l'olio e sabbiate l'impasto, facendolo scorrere tra le dita, come a formare delle briciole. Aggiungete infine l'acqua, poca alla volta e impastando brevemente, fino ad ottenere una palla di impasto morbida ma non appiccicosa. Avvolgete la frolla nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per almeno 30 minuti, così da farla rilassare e poterla poi stendere più facilmente.
Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 5 mm circa. Ritagliate le formine con il tagliabiscotti, disponeteli su una teglia con un foglio di carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate e non preoccupatevi se i biscotti saranno ancora morbidi, diventeranno croccanti una volta freddi; non lasciateli in forno per altro tempo, altrimenti rischierete che diventino troppo duri!
Lasciateli raffreddare completamente.

Preparate la glassa con lo zucchero di canna a velo e un goccio d'acqua, mescolando per ottenere una glassa abbastanza densa. Versatela in un conetto di carta forno o in una sac a poche, tagliate la punta lasciando un buchetto molto piccolo e decorate i biscotti come preferite. Lasciate raffreddare per far solifìdificare la glassa.

Sfogliatine alle mele vegan

Ingredienti (per circa 15 sfogliatine)

pasta sfoglia vegan (homemade)
1 mela rossa
granella di nocciole tostate
sciroppo di riso
zucchero di canna a velo
succo e scorza di mezzo limone bio
cannella q.b.

rullo per losanghe

Procedimento

Tagliate a fettine sottili la mela, irroratee con il succo di limone e aggiungete anche un po' di scorzetta di limone per profumarle.
Stendete la pasta sfoglia, aiutandovi con abbondante farina, ad uno spessore di 3-4 mm.
Ricavate quindi dei cerchi per le sfolgiatine alle mele e nocciole, e delle coppie di rettangoli per le sfogliatine alle mele e cannella.

Posizionate le fettine di mele sui cerchi di sfoglia, spennellate le mele e i bordi della sfoglia con lo sciroppo di riso e poi spolveratele con la granella di nocciole.

Per le altre sfogliatine prendete un rettangolo per coppia, posizionatevi sopra le fettine di mele e poi spolveratele con la cannella. Prendete quindi l'altro rettangolo della coppia, incidetelo con un rullo per losanghe, allargatelo leggermente e posizionatelo sopra alla sfoglia aìcon le mele, chiudendo bene i bordi. Spolverizzate con zuccheo a velo.

Infornate entrambe le sfogliatine e cuocete a 220°C per circa 15-20 minuti o fino a quando la sfoglia non sarà dorata; potrebbe volerci qualche minuto in più per le sfoglie alle mele e cannella, avendo due strati di pasta.

 Una volta fredde decorate con zucchero a velo le sfogliatine alle mele e cannella.

Crostata di mele coi fiocchi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Una crostata coi fiocchi...di grano saraceno per la precisione!
Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

per la frolla:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non pelate non tostate
35 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
circa 15-20 g di acqua fredda
scorza di limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere

per il ripieno:
150 g di mela golden (circa una piccola mela)
75 g di fichi secchi
40 g di gherigli di noci
25 g di nocciole non pelate
15 g di mandorle non pelate
30 g di fiocchi di grano saraceno
30-40 g di sciroppo di riso
cannella in polvere
scorza di limone bio

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle.

Aggiungete la restante farina, la scorza e la vaniglia e mescolate il tutto. Aggiungete quindi lo sciroppo, l'olio e l'acqua, poca per volta, e iniziate ad impastare, fino ad ottenere una palla compatta. Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm circa e foderate una tortiera a cerniera, precedentemente unta e infarinata. Regolate il bordo, eliminando gli eccessi di frolla, in modo che sia tutto alto uguale (circa 3-4 cm).

Per il ripieno: mettete i fichi e la frutta secca oleosa in un mixer e date una frullata grossolana. Unite quindi i fiocchi di saraceno, la mela tagliata a cubetti, la cannella, la scorza di limone, lo sciroppo di riso e mescolate il tutto. Dovete ottenere un composto leggermente appiccicoso, tenuto insieme dallo sciroppo.

Trasferite nel guscio di frolla , livellate la superficie e infornate a 180°C per 20-30 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di gennaio

Pull apart bread con prugne secche, uvetta, nocciole e cannella (vegan)

La scorsa settimana per caso mi sono imbattuta nella foto di questa sorta di pane dolce/brioche, il pull apart bread, e me ne sono a dir poco innamorata. Il nome deriva dal termine inglese "pull apart", ovvero "demolire", ed è dovuto al fatto che è un pane da strappare con le mani. Sarà perchè è un pane spettinato, disordinato (e in queste caratteristiche mi ci rivedo parecchio), ma proprio questo suo aspetto un po' strambo mi ha letteralmente affascinata. Non ero a casa in quei giorni, perciò ho dovuto aspettare un po' prima di poter mettere le mani in pasta, ma una volta tornata mi sono subito messa al lavoro e devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente!

Ingredienti (per uno stampo da plumcake)

250 g di farina di grano tenero tipo 1
50 g di malto di riso
30 g di sciroppo di riso
30 g di lievito madre rinfrescato almeno 3-4 ore prima
30 g di olio e.v.o.
80-90 g di acqua tiepida
scorza di mezza arancia e mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere

per la farcitura:
60 g di prugne secche
30 g di nocciole non pelate non tostate
25 g di uvetta
cannella q.b.
sciroppo d'acero q.b.

Procedimento
Spezzettate il lievito madre nella farina, poi aggiungete la scorza di agrumi, la vaniglia e i dolcificanti. Mescolate il tutto e aggiungete quindi l'olio, e per ultima l'acqua, poca alla volta, iniziando ad impastare e fermandovi quando l'impasto risulterà morbido ma non appiccicoso.

Impastate quindi per almeno 20-30 minuti su di un piano leggermente infarinato (quel tanto che basta per non far attaccare l'impasto al piano).

Riponete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate riposare al calduccio per 2-3 ore.
Riprendete l'impasto e impastatelo nuovamente per altri 15-20 minuti, poi riponetelo di nuovo nella terrina (sempre coperto e al calduccio) a lievitare per altre 2 ore.

Nel frattempo tritate al coltello le prugne, l'uvetta e le nocciole.

Passate le due ore riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello su di un piano ben infarinato, dandogli una forma rettangolare.

Spennellate il rettangolo con dello sciroppo d'acero, poi cospargetelo con la frutta secca tritata e la cannella.

Ritagliate quindi 4 rettangoli stretti e lunghi dal rettangolo principale.

Piegateli quindi a fisarmonica; per non far cadere il ripieno potete piegare prima verso l'interno i due lati corti, in modo che quasi combacino nel mezzo del rettangolo, e poi piegare a metà nell'altro senso, dalla parte del lato che poggia sul piano (è difficile da spiegare a parole, spero che dalle foto si capisca).

 
Così facendo con i quattro rettangoli otterrete 4 fisarmoniche, che dovrete disporre in verticale (con la parte del ripieno verso l'alto) in uno stampo da plumcake.

Lasciate lievitare coperto fino a che la brioche non abbia riempito quasi completamente lo spazio a disposizione (circa 2 ore) e poi infornate a 200°C per circa 20-30 minuti o fino a quando sarà ben dorata sopra e sotto.

Corona alle albicocche con lievito madre (vegan)

Ingredienti

150 g di farina di grano tenero tipo 1
100 g di farina di grano tenero integrale
150 ml di latte di mandorla al naturale
70 g di zucchero di canna integrale
30 g di burro veg
25 g di lievito madre bello attivo (rinfrescato 3-4 ore prima)

per la farcitura:
100 g di albicocche disidratate
50 g di uvetta
60 g di noci
succo e scorza di 1 arancia bio

latte di mandorla al naturale
mandorle a lamelle
cannella

Procedimento
Mescolate le due farine. Spezzettate il lievito e unitelo alle farine. Fate sciogliere lo zucchero nel latte di mandorla tiepido e aggiungetelo poco alla volta agli ingredienti secchi, impastando.

Una volta che avrete incorporato tutti i liquidi, aggiungete il burro, anche questo poco alla volta, in modo da incorporarlo all'impasto. Riponete il panetto in una terrina e lasciate lievitare coperto con la pellicola e al calduccio (almeno 25°C) per 12-14 ore.

Mettete a bagno per 12 ore l'uvetta e le albicocche secche tagliate a pezzetti nel succo d'arancia.
Trascorse le ore di lievitazione (l'impasto deve raddoppiare di volume), prendete l'impasto e stendetelo con un mattarello su un piano ben infarinato, fino ad ottenere un rettangolo.

Strizzate la frutta messa in ammollo e cospargete il rettangolo di impasto. Aggiungete anche scorza d'arancia grattugiata e noci tritate grossolanamente.

Arrotolate quindi nel senso del lato più lungo, poi incidete il rotolo nel mezzo, per tutta la sua lunghezza. Otterrete così due mezzi rotoli, attorcigliateli tra loro in modo che la parte incisa, dove si vede il ripieno, rimanga all'esterno. Una volta attorcigliati, formate una corona fissando tra loro le due estremità.

Spennellate con latte di mandorla e decorate con lamelle di mandorle e una spolverata di cannella.

 
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento, preriscaldato a 30°C, per 1 ora circa.

Cuocete a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Brownies alla zucca, arancia e cardamomo (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per circa 12 brownies)

300 g di zucca (220 g se cotta a vapore)
200 g di cioccolato fondente all'arancia al 70% di cacao
140 g di farina di riso integrale
130 g di sciroppo di riso
60 g di mandorle al naturale tritate a farina
50 g di olio e.v.o.
8 g di lievito veg
1 cucchiaino raso di cannella
i semini di una bacca di cardamomo
scorza di mezza arancia bio

Procedimento
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con i semini del cardamomo e la scorza di arancia, poi aggiungete la polpa di zucca cotta a vapore, l'olio, lo sciroppo di riso e frullate il tutto.

A parte mescolate tutti gli ingredienti secchi, poi unite i liquidi e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto fluido.

Trasferite il composto in una teglia rettangolare da 20 x 30 cm, rivestita con carta forno bagnata e strizzata.

 
Livellate la superficie e infornate a 180°C per 15-20 minuti.
Una volta tagliata, potete decorare ogni brownie con un po' di scorzette d'arancia.

 

Treccia di pain d'epices (vegan)

Ho ricevuto un favoloso mix di spezie per Pain d'epices dalla mitica Francesca del blog "La Tana del Riccio" e finalmente qualche giorno fa sono riuscita ad utilizzarlo in questa ricetta che ha tutto il sapore delle feste natalizie.

Ingredienti

250 g di farina di grano tenero tipo 1
100 g di sciroppo di riso
30 g di lievito madre rinfrescato almeno 3-4 ore prima
95 g di latte di mandorla al naturale (homemade) tiepido
20 g di burro veg
10 g di mix di spezie per pain d'epices (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, semi di finocchio; tutte tritate ovviamente)
10 g di mix aromatico (realizzato mescolando 100 g di malto, scorza di 1 arancia e 1 limone, 2 g di vaniglia in polvere)
1 pizzico di sale integrale

Procedimento
Mescolate la farina con il lievito spezzettato, il mix di spezie, il mix aromatico, lo sciroppo di riso e un pizzico di sale. Aggiungete quindi il latte, poco alla volta, e iniziate ad impastare per farlo assorbire dall'impasto; versate altro latte solo quando l'impasto avrà assorbito completamente quello aggiunto in precedenza.

Una volta assorbito tutto il latte, aggiungete il burro e continuate ad impastare, in modo da incorporarlo all'impasto.
Riponete il panetto in una terrina e copritela con la pellicola, poi lasciate a lievitare per 12 ore in un posto caldo (vicino ad una stufa, ad esempio, o nel forno spento preriscaldato a 40°C).
Quindi riprendete l'impasto, dividetelo in tre parti di uguale peso e formate dei salsicciotti dello stesso diametro. Uniteli ad una delle due estremità e poi iniziate ad intrecciarli, fissando bene anche l'altra estremità una volta che avrete finito la treccia. Posizionate il pane intrecciato su una teglia rivestita con carta forno, copritelo con la pellicola senza pvc e lasciate lievitare per altre 2 ore al calduccio.

Spennellate la superficie con del latte di mandorla mescolato con un po' di sciroppo di riso e infornate a 200°C per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a fette.

Madelaine speziate alle carote e arance (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 12 madeleine)

100 g di farina di riso integrale
50 g di mandorle non tostate non pelate tritate a farina
75 g di carote crude
70 g di succo d'arancia
80 g di zucchero di cocco
20 g di olio e.v.o.
5 g di lievito
scorza di 1 arancia
2 g di cannella in polvere

Procedimento
Tritate le carote con il succo d'arancia fino ad ottenere una cremina con ancra qualche pezzetto di carota.

Mescolate tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete la scorza di limone, l'olio e le carote frullate con il succo di arancia. Trasferite il composto, che dovrà risultare piuttosto liquido, negli stampini in silicone e infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Crostata alle mele (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera da 16 cm di diametro)

100 g di mandorle non tostate non pelate
100 g di farina di riso integrale
50 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
scorza di mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere
20-25 g di acqua fredda

1 mela rossa
vaniglia in polvere
scorza di limone
cannella

Procedimento
Tritate a farina le mandorle, insieme ad una cucchiaio di farina di riso, in modo che quest'ultima assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Unite quindi la scorza grattugiata, la vaniglia, l'olio, lo sciroppo e infine l'acqua, poca alla volta, e impastate fino ad ottenere una palla compatta, che avvolgerete poi nella pellicola senza pvc e lascerete riposare in frigorifero per 20 minuti.

Riprendete la frolla, stendetene metà ad uno spessore di 3-4 mm e ritagliate un cerchio poco più largo del diametro della tortiera a cerniera. Ricoprite il fondo della tortiera con carta forno e oliate sia bordo che fondo. Trasferite quindi il cerchio di frolla nella tortiera e ritagliate il bordo in modo uniforme, ad un'altezza di circa 2-3 cm.

Tagliate la mela a fettine e disponetele nel guscio di frolla. Completate il ripieno con scorza di limone grattugiata (o ricavata con un rigalimoni), la vaniglia in polvere e un pizzico di cannella.

E ora la parte più difficile...Prendete l'altra metà della frolla e stendetela sempre a 3-4 mm. Ritagliate un cerchio che sia pressapoco dello stesso diametro della tortiera e coppate al suo interno dei cuoricini, in modo da ottenere un coperchio "traforato" per la torta.

Posizionate il coperchio sulla crostata, facendo combaciare i bordi e ritagliando l'eventuale eccesso di pasta. Premete leggermente per far aderire le due parti di frolla.

Infornate a 180°C per circa 25-30 minuti; la frolla deve essere ben dorata.