Cupcakes di quinoa alle olive e melanzane, con frosting alla barbabietola e granella di pistacchi (vegan, senza glutine)

Oggi vi lascio questa idea divertente per un antipasto che sembra un dolce, dei soffici cupcakes salati con uno stupefacente frosting color rosa shocking. Il gusto è particolare perchè abbina il cacao (amaro mi raccomando!) con le melanzane e le olive, e la farina di quinoa conferisce una straordinaria sofficità all'impasto. Provatelo e spero vi possa piacere!
 
Ingredienti (per circa 6 cupcakes)

150 g di farina di quinoa integrale
30 g di olio e.v.o.
8 g di sale integrale
20 g di cacao amaro
1 bustina di lievito istantaneo vegan per dolci (non vanigliato!)
20 olive taggiasche
150 g di melanzana
circa 190 g di latte vegetale non dolcificato (io ho usato quello di riso)

per il frosting:
300 g di ceci cotti (circa 100 g da secchi)
20 g di barbabietola cotta a vapore
20 g di tahin
1 cucchiaino di succo di limone (opzionale)
25 g di olio e.v.o.
sale q.b.
acqua q.b.

granella di pistacchi tostati per decorare

Procedimento
Per prima cosa tagliate a cubetti le melanzane e cuocetele in forno ventilato, a 200°C, con un filo d'olio per circa 15 minuti, poi lasciatele raffreddare.
Mescolate la farina di quinoa con il cacao, il lievito e il sale. Aggiungete l'olio e il latte vegetale, fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. A questo punto incorporate le melanzane e le olive tagliuzzate. Trasferite il composto nei pirottini di carta e riempiteli per 3/4. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

In un mixer frullate i ceci già cotti con la barbabietola e tutti gli altri ingredienti del frosting, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un composto cremoso ma abbastanza denso, in modo da poterlo dressare con una sac a poche.

Lasciate raffreddare i cupcakes su una gratella per dolci, poi decorateli con il frosting, utilizzando una sac a poche con bocchetta a stella. Infine decorate con pistacchi tostati e tritati grossolanamente a granella.

Gnocchetti sardi di kamut con pesto di portulaca e melanzane spadellate (vegan)

Ingredienti (per 4 persone)

per il pesto:
130 g di foglie di portulaca
130 g di zucchina chiara grattugiata
25 g di olio e.v.o.
40 g di mandorle e pistacchi + altri per decorare
qualche granello di sale grosso integrale

280 g di gnocchetti sardi di kamut integrale
1 melanzana lunga
1 spicchio d'aglio in camicia
olio e.v.o.

Procedimento:
Tostate in padella o in forno la frutta secca e tritatene una parte, che servirà poi per decorare il piatto.
In un mixer preparate il pesto frullando 40 g di frutta secca, la zucchina chiara grattugiata, le foglie di portulaca, il sale e l'olio.

 

In una padella insaporite un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete quindi le melanzane tagliate a piccoli dadini e saltatele fino a quando non saranno ben cotte, aggiustando di sale.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il pesto. Impiattate e decorate con i cubetti di melanzane e la granella di frutta secca tostata.

Friggitelli ripieni di sorgo alla mediterranea (vegan, senza glutine)

Secondo piatto leggero con gli ultimi peperoni e le ultime melanzane dell'orto.

Ingredienti (per 3 persone)

15-20 peperoni friggitelli
120 g di sorgo
1 melanzana
8 pomodori secchi
10 olive taggiasche
origano
olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Lasciate in ammollo il sorgo per 2 ore, poi sciacquatelo a cuocetelo in acqua bollente per 10-15 minuti.
In una padella saltate le melanzane tagliate a cubettini piccoli e un peperone tagliato a striscioline, aggiungete quindi il sorgo e saltatelo per qualche minuto, aggiungendo anche i pomodorini sacchi tagliati a pezzetti e le olive. Insaporite con l'origano.

Tagliate la cima dei peperoni e privateli dei filamenti interni, lavateli, asciugateli bene e poi riempiteli con il sorgo spadellato. Disponeteli in una pirofila con un filo d'olio sul fondo, condite con olio e infornate a 200°C per circa 20 minuti, o quando vedrete che i peperoni saranno appassiti.

Busiati integrali al sugo di melanzane e pomodorini arrostiti (vegan)

Oggi pasta integrale con sapori e profumi del Sud. Il sugo è semplicissimo e può essere preparato tranquillamente in anticipo (come ho fatto io ieri sera!), semplicemente facendo cuocere melanzane e pomodorini al forno, conditi con olio e origano.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di busiati integrali di grano duro Timilia
20 pomodorini ciliegini/datterini
1 melanzana tonda
olio e.v.o.
origano essiccato
basilico fresco

Procedimento
Tagliate le melanzane a cubetti e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con olio e.v.o..


Tagliate a metà i pomodorini e adagiateli con la metà tagliata verso l'alto, sempre sulla teglia. Condite con olio e abbondante origano essiccato. Cuocete in forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto le melanzane.
Cuocete la pasta e scolatela 2 minuti in anticipo, tenendo un mestolo di acqua di cottura, poi saltatela in padella con il condimento, completando la cottura con l'acqua tenuta da parte. Finite con del basilico tritato e servite calda.

 

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralmente d'estate di Daria.

 

 

Cous cous di farro alle melanzane Perline, menta e pinoli (vegan)

E voi le avete mai viste queste melanzane???!! Si chiamano melanzane Perline e sono molto scenografiche, anche se purtroppo perdono il loro bel colore durante la cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di cous cous di farro integrale
6 melanzane Perline
foglie di menta in abbondanza
20 g di pinoli
olio e.v.o.
sale integrale

Procedimento
Tagliate le melanzane a rondelle, poi disponetele su una teglia, sopra ad un foglio di carta forno, e conditele con olio e.v.o. e se volete un po' di sale. Mescolatele e cuocete a 200°C per circa 15-20 minuti. Approfittate del forno acceso per tostare i pinoli, giusto qualche minuto.
Tritate le foglie di menta.

Fate scaldare 120 g di acqua leggermente salata, una volta raggiunto il punto di ebollizione spegnete, versateci dentro il cous cous e sgranate velocemente con una forchetta. Chiudete con un coperchio e lasciate gonfiare il cous cous per 5 minuti.
Una volta pronto, sgranatelo nuovamente con la forchetta e conditelo con le melanzane, i pinoli, la menta tritata e un filo d'olio e.v.o..

Fusilli al sugo piccante di melanzane, olive e ricotta di soia (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di fusilli di lenticchie rosse
1 melanzana lunga
4 pomodori da sugo
pomodori secchi
150 g di ricotta di soia
olive taggiasche sott'olio
peperoncino fresco
abbondante basilico
olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate le melanzane a cubetti e fatele cuocere con un filo d'olio in padella. Aggiungete quindi una parte dei pomodori tagliati a dadini e qualche foglia di basilico.
Frullate i pomodorini secchi con la restante parte dei pomodori e unite al sughetto in cottura, poi aggiungete anche la ricotta e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungete quindi il peperoncino, le olive e il resto del basilico.
Cuocete la pasta e scolatela un minuto prima della completa cottura, poi saltatela in padella con sugo e servite.

Hummus di ceci e involtini di melanzane al tamari (vegan, senza glutine)

Stasera antipasto dal sapore mediorientale con questo hummus di ceci che si veste da involtino, avvolto in un manto di melanzana marinata nel tamari e poi grigliata. Gnam gnam, a saperlo ne avrei fatte molte di più!








Ingredienti (per 2 persone)

2 melanzane lunghe
tamari q.b.

per l'hummus:
150 g di ceci secchi
50 ml di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiaini di tahin
1 cucchiaino colmo di paprika dolce
20 g di olio e.v.o.

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli per circa 40-50 minuti in acqua bollente. Frullate poi i ceci con 50 ml di acqua e aggiungete il resto degli ingredienti, dando un'ulteriore frullata.



In questo caso io non ho aggiunto sale perchè le melanzane marinate sono già molto salate, però se volete fare solo l'hummus potete aggiungere qualche granello di sale integrale prima di frullare.

Tagliate le melanzane a fettine sottili, poi lasciatele marinare per 3-4 ore nel tamari.

Grigliate le melanzane e poi spalmate su ogni fetta un po' di hummus, arrotolate e l'involtino è pronto! Fatene tanti perchè uno tira l'altro!!

 

Canapè mediterranei (vegan)

Ingredienti

per la crema di peperoni e mandorle:
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
30 g di mandorle non pelate non tostate
2-3 granelli di sale grosso integrale

per la crema di melanzane:
2 melanzane lunghe
2 cucchiaini di tahin
50 g di yogurt di soia
1 cucchiaino di erba cipollina fresca
2-3 granelli di sale grosso integrale

focaccia integrale
erba cipollina
foglie di basilico

Procedimento
Tagliate a metà per il lungo le melanzane, fate dei tagli nella polpa, senza incidere la pelle e cuocete a 200°C fino a che la polpa non sarà abbastanza morbida per poterla scavare con un cucchiaio. Già che avete il forno acceso, tostate le mandorle per pochi minuti.
Quando avete finito con il forno spegnetelo, metteteci dentro i peperoni tagliati a striscioline e richiudetelo, in modo da farli appassire con il calore residuo.
Scavate le melanzane e frullate la polpa con tutti gli altri ingredienti, così da ottenere una crema.

Una volta che i peperoni saranno appassiti, frullateli con le mandorle e tutti gli altri ingredienti per ottenere la seconda crema.

Tagliate la focaccia a quadratini e poi a metà, come fossero dei panini, e tostateli sulla griglia.
Guarnite metà crostini con la crema di melanzane ed erba cipollina tritata, e l'altra metà con la crema di peperoni e una foglia di basilico.

Pizza mediterranea bigusto (con lievito madre)

Ingredienti (per 2 persone)

per l'impasto:

300 g di farina di grano tenero integrale
160 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
150 ml di acqua tiepida
20 g di olio e.v.o.
4 cucchiaini di malto d'orzo

per la farcitura:
200 g di ricotta
rucola q.b.
una decina di pomodorini secchi
olio e.v.o.

passata di pomodoro
melanzane secche
camembert di bufala

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 4 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Prendete quindi l'impasto, stendetelo con le dita all'interno di una teglia rivestita di carta forno e lasciatelo lievitare per un'altra ora, sempre coperto con il panno umido.
Passata l'ora di riposo, farcite la pizza. Spalmate la ricotta su una metà e la passata sull'altra (io ho dato una forma a tao). Tagliate il camembert a pezzetti e disponeteli sulla metà con il pomodoro. Infornate a 220°C per 10 minuti. Sfornate e aggiungete i pomodori secchi e un filo d'olio sulla ricotta, le melanzane secche sulla metà rossa e infornate per altri 5 minuti. Infine aggiungete la rucola sulla metà con la ricotta e servite la pizza.

Tris di "parmigiana di melanzane"

Le virgolette in questo caso sono d'obbligo, visto che gli ingredienti sono più o meno quelli (ad esclusione del parmigiano), ma cambiano le consistenze ed il modo di presentare il classico piatto, in tre versioni alleggerite e rivisitate.

Ingredienti (per 3 persone)

3 melanzane
basilico a volontà
olio e.v.o.

per le torrette:
1 mozzarella di bufala affumicata
1 pomodoro cuore di bue

per le bruschette:
1/2 mozzarella di latte vaccino
pomodorini cilieginopane integrale a fette

per la crema di melanzane:
pomodori s. Marzano
latte scremato q.b.

Procedimento
Private della buccia 1 melanzana e mezza, poi tagliate a pezzi anche grossi la polpa e disponetela su di una teglia da forno. Tagliate le bucce a striscioline e stendete anche queste sulla teglia. Con la mezza melanzana restante (con tanto di buccia) ricavate dei piccoli dadini, da disporre sempre sulla teglia. Condite con un filo d'olio le bucce e i dadini, poi infornate a 180°C per mezz'ora.


Coppate la fetta di pane e ricavate tre dischetti, metteteli nel forno fino a che non diventano croccanti. Tagliate il resto della fetta di pane a cubetti e mettete anche questi nel forno per ottenere dei crostini.

Tagliate a fette sottili la terza melanzana e gligliatele su di una griglia antiaderente o in ceramica.

Tagliate la mozzarella di mucca metà a cubettini e l'altra metà a fette tonde abbastanza sottili.


Nel frattempo mettete a scaldare del latte.

Una volta che le melanzane saranno pronte, prendete quelle senza buccia e frullatele con il latte caldo, aggiungendo anche qualche foglia di basilico, fino ad ottenere una sorta di vellutata. Aggiustate di sale se necessario.

Tagliate a fette sottili il pomodoro cuore di bue e la mozzarella di bufala affumicata.
Tagliate i pomodori ciliegino a dadini e i s. Marzano a striscioline.

Iniziamo quindi ad assemblare il nostro tris.
a) Componete le torrette (su di una teglia ricoperta di carta forno) alternando i vari strati in uesto modo:
fetta di melanzana grigliata - fetta di pomodoro cuore di bue - fetta di mozzarella affumicata - foglia di basilico - fetta di melanzana - fetta di pomodoro - fetta di mozzarella di latte vaccino - foglia di basilico - fetta di melanzana - fetta di pomodoro - fetta di melanzana affumicata.
Infornate a 200°C fino a che la mozzarella non si sarà un po' sciolta, ma non eccessivamente; deve tenere la forma. Servite ultimando con del basilico. Sono molto buone anche fredde.

b) Prendete i dischetti di pane bruscato e mettete su ognuno una fetta di mozzarella di latte vaccino, poi infornate fino a che non si sarà sciolta. Decorate quindi la bruschetta con i dadaini di melanzana, i dadini di pomodori ciliegino, una foglia di basilico e se volete un goccio d'olio.

c) Servite la crema di melanzane ancora caldo-tiepida, decorandola con i dadini di mozzarella, le striscioline s. Marzano, la buccia di melanzana e i crostini. Finite il tutto con foglie di basilico spezzettate e un filo d'olio.

Pizza bianca alle verdure grigliate e mozzarella di bufala affumicata

Ingredienti (per 2 persone)

per l'impasto:
300 g di farina di frumento integrale
8 g di lievito di birra secco
190 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto d'orzo
20 g di olio e.v.o
semola q.b.

1 zucchina
1/2 melanzana viola
200 g di mozzarella di bufala affumicata

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte di acqua tiepida, a cui aggiungerete un cucchiaino di malto d'orzo.  Disponete la farina a fontana, poi versate nel mezzo il lievito, date una prima impastata, poi aggiungete l0olio e l'acqua, poca alla volta, fino a che non otterrete un bell'impasto morbido  ma non troppo appiccicoso; impastate per almeno 10-20 minuti. Mettete l'impasto in una terrina, con un cucchiaio d'olio sul fondo, copritelo con un panno umido e lasciate lievitare per almeno un'ora nel forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua calda posto sul fondo.
Tagliate le verdure a fettine sottili, poi grigliatele su una griglia antiaderente, conditele con un filo d'olio e lasciatele raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini.

Stendete la pasta della pizza sulla teglia per pizza, foderata con carta forno ed eventulmente spolverata con la semola. Disponete una parte della mozzarella sulla pasta, poi le verdure, e finite con la mozzarella restante. Infornate a 200°C per 15-20 minuti.

 

Antipasto mediterraneo: crema di melanzane, yogurt greco ai cetrioli e pane alla piastra (senza lievito)

Non avendo del pane in casa e dovendo cucinare qualcosa di veloce ma comunque sfizioso, ho optato per un pane cotto in padella servito con due salse di ispirazione mediterranea, anche queste molto semplici e veloci da preparare.

Ingredienti (per 2 persone)

2 melanzane lunghe
1 vasetto di yogurt greco
1 cetriolo
origano fresco

200 g di farina di frumento integrale
20 ml di olio e.v.o.
acqua q.b.

Procedimento
Tagliate a metà le melanzane per il lungo, incidetene la polpa senza bucare la pelle, poi inserite dei rametti di origano nelle incisioni e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti. Una volta cotte, scavate la polpa delle melanzane e l'origano senza rompere la pelle, che ci servirà poi come contenitore per servire la crema. Pelate il cetriolo e ricavate delle fettine sottili con un pelapatate, poi unitele allo yogurt e se volete aggiungete qualche fogliolina di menta.

Per preparare il pane mescolate la farina con l'olio e poca acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, poi dividetelo in quattro parti e formate con ognuna una pallina. Stendete le palline dando una forma tondeggiante ad ogni pezzetto d'impasto, poi cuocetele in una padella antiaderente per un paio di minuti per lato.
Servite il pane con le due salse.

Muffin al cioccolato e bucce di melanzana al forno (vegan e senza glutine)

Questa è un'ottima ricetta del riciclo perchè vi permetterà di riutilizzare le bucce di melanzana nel caso in cui dovrete preparare delle ricette con la sola polpa cotta al forno (come questa); nulla vi vieta però di mangiarvele così!

Ingredienti (per 11 muffin)

200 g di farina di riso integrale
150 di bucce di melanzana al forno (scarto di questa ricetta)
100 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
80 g di zucchero di canna integrale
250 ml di acqua
10 g di cremor tartaro

Procedimento
Frullate le bucce di melanzana con il cioccolato. Mescolate farina, zucchero e lievito, poi aggiungete le bucce frullate, l'acqua e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Mettete il composto nei pirottini, riempendoli per 2/3, poi infornateli a 180°C per 20-25 minuti.
Conservateli per massimo 3 giorni, sotto una campana.

Gnocchetti di melanzane alla "Norma"

Questi gnocchetti sono una rivisitazione della nota pasta alla "Norma", che nella versione tradizionale viene condita con melanzane fritte, sugo di pomodoro e cacioricotta. Io ho preparato una ricetta più leggera, utilizzando delle melanzane al forno al posto di quelle fritte, e la ricotta fresca anzichè quella salata, in modo da ridurre di molto il contenuto di sodio. Inoltre gli gnocchetti stessi sono realizzati con la polpa di melanzana cotta in forno e poi impastata con la semola di grano duro.

Ingredienti (per 3 persone)

3 melanzane di medie dimensioni (circa 800 g)
300 g di semola
10-15 pomodorini san Marzano
passata di pomodoro
200 g di ricotta di pecora
5 foglie di basilico
sale grosso integrale

Procedimento
Tagliate a metà le melanzane, poi praticate delle incisioni nella polpa di 5 delle 6 metà, senza tagliare la pelle e infornatele a 200°C per circa 20 minuti. Dall'ultima metà invece ricavate dei cubettini, conditeli con un filo d'olio, disponeteli su di una teglia e infornateli.

Una volta che le melanzane sono cotte, scavatele con un cucchiaio e frullate la polpa con un minipimer. (Non buttate le bucce, potete mangiarle o utilizzarle per altre ricette, come questa)
Impastate la polpa con la semola, poi formate dei salsicciotti di impasto, ritagliate dei cubettini e fateli scorrere sui rebbi di una forchetta.

Preparate il sugo: fate brasare lo scalogno con un filo d'olio e l'acqua, poi aggiungete la passata, le melanzane a cubetti, un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto. Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli al sugo, fate cuocere ancora per un po' e quando il sugo è pronto aggiungete il basilico, la ricotta e mescolate in tutto.

Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, quando vengono a galla pescateli con una schiumarola e buttateli direttamente nella padella con il sugo, saltateli e impiattate.

Crumble salato di melanzane e pane carasau

Ecco una simpatica idea per un antipasto vegetariano (e anche vegan) a base di melanzane, profumate con le erbe aromatiche e rese croccanti dal crumble di pane carasau.

Ingredienti (per 3 persone)

2 melanzane lunghe
40-60 g di pane carasau integrale
olio e.v.o.
origano fresco
maggiorana fresca
melissa
timo
menta

Procedimento
Tagliate le melanzane a piccoli cubettini, poi conditele con l'olio e le erbe aromatiche spezzettate con le mani, stendetele su di una teglia e infornate a 200°C per 10-15 minuti.
Frullate il pane carasau fino ad ottenere una panatura piuttosto grossolana.
Un volta pronte le melanzane, mettetele nelle cocottes, copritele con il crumble di pane carasau, condite con un filo d'olio e infornate per altri 5 minuti.

Ravioli di melanzane e ricotta di capra all'olio e salvia

Ingredienti (per 3 persone)

per la pasta:
250 g di farina di frumento integrale
130-140 ml di acqua
zafferano

per il ripieno:
100 g di ricotta di capra
2 melanzane lunghe
origano fresco

3 cucchiai d'olio e.v.o.
10 foglie di salvia

Procedimento
Sciogliete lo zafferano nell'acqua, poi impastatela con la farina e avvolgete l'impasto nella pellicola senza pvc. Lasciatela riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo tagliate a metà le melanzane per il lungo, incidete la polpa senza intaccare la pelle, inserite i rametti di origano nelle incisioni e infornate a 200°C per 20 minuti circa. Una volta pronte, scavate la polpa con un cucchiaio e frullatela insieme all'origano, fino ad ottenere una crema.
Per preparare il ripieno, mescolate la polpa di melanzana frullata con la ricotta.

Spezzettate le foglie di salvia e lasciatele in infusione nell'olio, anche per 1 ora o più.

Stendete la sfoglia molto sottile, mettete dei cucchiaini di ripieno ben distanziati, coprite ripiegando la sfoglia e assicuratevi che i due strati di sfoglia aderiscano bene l'uno sull'altro, se necessario bagnandoli con un goccio d'acqua, in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Infine coppate i ravioli.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scaldate l'olio con la salvia ma senza farlo friggere, giusto per scaldarlo, tanto avrà già preso il sapore dalla salvia in infusione.

 Scolate i ravioli, conditeli e impiattate.

 

Fusilli con pesce spada e melanzane

Ecco una ricettina per un primo piatto estivo leggero, con pesce e verdure.

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di fusilli integrali

200 g di pesce spada fresco
1 melanzana
10-12 pomodorini Piccadilly
Rucola
20 g di pinoli
Scalogno
Olio e.v.o.
Basilico
Prezzemolo
Peperoncino frantumato
½ cucchiaino di zucchero
Sale

Preparazione
In una padella fate rosolare lo scalogno con un filo d’olio, poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, mezzo cucchiaino di zucchero per attenuare l’acidità e un pizzico di sale. Tagliate a cubetti le melanzane e aggiungetele ai pomodorini, poi fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.  Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella antiaderente o nel forno e poi teneteli da parte. Lavate il pesce e tagliate anche questo a cubetti, unitelo al resto, insieme a qualche foglia di basilico, e quando si sarà cotto unite anche il peperoncino.

Cuocete la pasta, scolandola un minuto prima di quanto indicato sulla confezione, versatela nella padella con il sugo di pesce e verdure e fatela saltare per circa un minuto. Impiattate e decorate con un mazzetto di rucola tagliata finemente e i pinoli tostati.