cRAWstata di prugne al cardamomo (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro)

per la frolla:
75 g di mandorle
25 g di albicocche secche
5 g di olio di cocco

per la crema di anacardi al cardamomo:
100 g di anacardi
25 g di sciroppo d'agave
20 g di lucuma in polvere (facoltativa; al massimo aumentate lo sciroppo se la crema non è abbastanza dolce)
10 g di olio di cocco
i semini di 2 bacche di cardamomo tritati
1 pizzico di vaniglia in polvere
acqua q.b.

confettura raw di prugne (qui la ricetta)
prugne Ramassin
granella di fave di cacao crudo

Procedimento
Ammollate gli anacardi in acqua fredda e teneteli in frigo per 3-4 ore.
Una volta passato questo tempo, sciogliete l'olio di cocco a bagnomaria. Frullate quindi gli anacardi insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, ma abbastanza consistente; aggiungete un po' d'acqua se serve.

Per la frolla: sciogliete l'olio di cocco, poi frullate tutti gli ingredienti e compattate con le mani. Stendete la frolla e foderate una tortiera a cerniera.

Io vi consiglio di ricoprire il fondo con la carta forno e, una volta creato il bordo della crostata, passate la lama di un coltello tutto intorno, tra la frolla e la tortiera, in modo che quando aprirete lo stampo a cerniera la torta non rimanga attaccata, rischiando così di rompersi.

Stendete ora uno strato di confettura sulla base della frolla e poi ricoprite con la crema di anacardi, livellando bene la superficie con il dorso bagnato di un cucchiaio.

Decorate la superficie con fettine di prugna e granella di fave di cacao crudo.

Lasciate riposare alcune ore in frigorifero prima di servire.

BisCRUDI alla confettura di prugne (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 12 biscotti)

260 g di mandorle pelate (lasciatele in ammollo per qualche ora e poi privatele della pellicina)
40 g di nocciole
70 g di uvetta
30 g di olio di cocco

per la confettura:
185 g di prugne (io ho usato le Ramassin)
60 g di sciroppo d'agave
3 cucchiaini di semi di chia
1 cucchiaino di succo di limone

farina di cocco impalpabile

Procedimento
Per prima cosa prepariamo la confettura raw: lavate e denocciolate le prugne, poi frullatele insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una purea uniforme. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che le mucillagini contenute nei semi di chia conferiscano al tutto la consistenza di una confettura.

Dopo aver pelato le mandorle, frullatele insieme alle nocciole, l'uvetta e l'olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria. Dovreste ottenere un composto che, una volta compattato con le mani, sembri proprio una frolla come consistenza; se vedete che invece il composto non sta insieme, aggiungete un po' di sciroppo d'agave e date un'altra frullata.
Stendete la frolla con un mattarello e ricavate dei fiorellini. Tenetene metà interi, e bucate l'altra metà con uno stampino a fiorellino più piccolo o di forma tonda, poi riponete delicatamente i biscotti in essiccatore e lasciateli essiccare per qualche ora.

Una volta asciutti, riprendete la confettura dal frigo e mettetene una cucchiaiata su ogni biscottino intero. Ora potete procedere in due modi: per ottenere un biscotto ricoperto di "zucchero a velo" ma con la confettura a vista spolverizzate la parte superiore di biscotto con la farina di cocco prima di adagiarla sullo strato inferiore, se invece volete un biscotto completamente ricoperto, spolverizzatelo dopo; la farina di cocco, infatti, a contrario dello zucchero a velo, non si scioglie a contatto con la confettura.

Nelle foto potete vedere entrambi i risultati.

Crostata raw al caramello, cioccolato e pesche (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Era parecchio che non "cucinavo" crudo e avevo quasi dimenticato quanto fosse divertende e appagante sperimentare con il mondo dei dolci raw. Seguiranno altri esperimenti, stay tuned.

Ingredienti (per uno stampo rettangolare da crostata)

per la frolla:
150 g di mandorle
60 g di albiocche secche
5 g di sciroppo d'agave
7 g di olio di cocco

per la ganache al cioccolato crudo:
20 g di cacao crudo
25 g di sciroppo d'agave
12 g di olio di cocco
2 bacche di cardamomo

per il caramello di datteri:
50 g di datteri denocciolati
25 g di olio di cocco
20 g di lucuma in polvere
15 g di sciroppo d'agave

per le mandorle caramellate:
25-30 g di mandorle
10 g di sciroppo d'acero
5 g di zucchero di cocco

1 pesca nettarina
menta fresca

Procedimento

Per prima cosa preparate le mandorle caramellate, mescolandole con lo sciroppo e lo zucchero e poi lasciandole essiccare in essiccatore fino a che non saranno belle asciutte e croccanti.

Preparate il caramello: per prima cosa ammollate i datteri per 20-30 minuti. Sciogliete a bagnomaria l'olio di cocco. In un mixer potente frullate i datteri strizzati con la lucuma, lo sciroppo d'agave e l'olio di cocco, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la frolla: sciogliete a bagnomaria l'olio di cocco. Frullate a farina le mndorle, poi unite le albicocche secche, lo sciroppo d'agave e l'olio di cocco e frullate ulteriormente per ottenere una palla compatta di frolla. Avvolgetela nella pellicola senza pvc.

Infine dedicatevi alla ganache: sciogliete a bagnomaria l'olio di cocco e insaporitelo con i semini leggermente tritati di due bacche di cardamomo. Setacciate quindi il cacao crudo e mescolatelo con l'olio di cocco e lo sciroppo, fino ad ottenere una ganache liscia.

Una volta che tutte le basi saranno pronte, potrete procedere a montare la torta. Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata, rivestito con carta forno. Formate un bel bordino tutto in torno.
Stendete uno strato di caramello sulla base. Ricoprite con la ganache e sbattete leggermente sul fondo della crostata perchè si distribuisca uniformemente. Tagliate una pesca noce a fettine e disponetele sulla ganache. Decorate infine con le mandorle caramellate e foglioline di menta fresca.
Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

StRAWberry Chocolate Cake (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro)

per la base:
75 g di mandorle
45 g di datteri reidratati
8 g di cacao crudo
10 g di burro di cacao

per la mousse base di avocado e cacao:
2 avocado maturi (circa 350-380 g)
150 g di sciroppo d'agave
20 g di cacao crudo in polvere
25 g di olio di cocco

10 g di granella di fave di cacao crudo

per il cioccolato crudo:
50 g burro di cacao
30 g di cacao crudo
20 g di sciroppo d'agave

raw confettura di fragole
fragole fresche per guarnire

Procedimento
Per prima cosa preparate la confettura di fragole, come indicato in questo post.

Per la base: reidratate i datteri denocciolati in acqua tiepida per almeno mezz'ora. Ora sciogliete a bagnomaria (sotto i 40°C) il burro di cacao. Frullate le mandorle con il cacao fino a ridurle in farina, poi aggiungete i datteri, il burro di cacao e frullate ulteriormente fino ad ottenere un impasto, che stenderete sul fondo della tortiera a cerniera (foderata con carta forno) in uno strato uniforme. Mettete a rassodare in frigorifero.

Per la mousse: frullate l'avocado con il cacao, fino ad ottenere una crema uniforme, aggiungete quindi lo sciroppo d'agave e l'olio di cocco fuso (anch'esso a bagnomaria, senza superare i 40°C). Date una frullata per amalgamare tutti gli ingredienti e poi dividete in due parti la mousse. In una metà aggiungete altri 4 g di cacao, altri 10 g di sciroppo d'agave e frullate, infine aggiungete la granella di fave di cacao, incorporandola alla mousse. in questo modo dovreste ottenere una mousse più scura, con all'interno la granella di fave di cacao, ed una mousse più chiara, senza granella.

Riprendete la base della torta, ormai fredda, e disponete qualche cucchiaiata di mousse scura (quella con la granella) tutto intorno ai bordi, lasciando uno spazio nel mezzo. Riempite lo spazio lasciato con uno strato di confettura di fragole, poi ricopritelo con altra mousse (sempre la scura), livellando la superficie. Poi riponete in congelatore per un paio d'ore.

 

Passate due ore riprendete la torta. Ripetete il passaggio fatto in precedenza con la seconda mousse (quella più chiara, senza granella), mettendo prima la mousse intorno, riempite il centro con la confettura e di nuovo ricoprite la superficie con la mousse, livellandola per bene. Riponete in freezer per altre 4-6 ore.

Nel frattempo preparate il cioccolato crudo: sciogliete a bagnomaria il burro di cacao, poi aggiungete il cacao in polvere e lo sciroppo d'agave e mescolate il tutto con una frusta.

Lasciate rapprendere leggermente se dovesse risultare troppo liquido e poi decorate delle fragole, immergendole nel cioccolato o facendovi colare sopra il cioccolato con un cucchiaino per ottenere delle righe.

Una volta che la torta si sarà solidificata, decorate la superficie con le fragole e servite.

 Con questa ricetta partecipo alla raccolta #kitcheninchocolate di Manolito in the Kitchen

 

e alla raccolta L'orto del bimbo intollerante di Senza è buono e Una favola in tavola - Il Mondo di Ortolandia

 

Raw confettura di fragole

Ricetta super veloce e semplicissima per ottenere una confettura di fragole a crudo, ottima per preparare dessert raw o da spalmare sul pane a colazione!

Ingredienti

100 g di fragole
50 g di sciroppo d'agave
2 cucchiaini di semi di chia

Procedimento
Frullate le fragole con lo sciroppo e aggiungete i semi di chia. Date una bella mescolata e lasciate riposare per almeno 1-2 ore in frigorifero (ma anche di più se avete tempo). I semi, a contatto con il liquido, rilasceranno una sorta di mucillagine, che donerà al frullato di fragole una consistenza simile a quella di una confettura. Se volete caratterizzare la vostra confettura potete aggiungere vaniglia in polvere o scorza di limone/lime grattugiata.

Cous cous crudista ai sapori di Sicilia (raw, vegan, senza glutine)

Oggi inizio il pasto con un'insalata di cous cous crudista, fatto cioè con i cimoni e le mandorle tritati. Gli altri ingredienti riportano ai profumi e sapori della Sicilia, come i capperi, i pistacchi (entrambi acquistati dai miei genitori a Lipari), l'uvetta e le prime arance, ancora un po' verdoline, ma già belle succose.

Ingredienti (per 2 persone)

400 g di cimone verde (circa mezzo cimone)
150 g di mandorle non pelate non tostate (o okara di mandorle avanzata dalla produzione del latte di mandorla)
30 g di uvetta
15 olive taggiasche
una manciata di pistacchi al naturale
2 cucchiaini di capperi sotto sale dissalati
foglie del cimone tagliate a striscioline sottili
scorza di arancia e limone bio
polpa pelata a vivo e tagliata a cubetti di mezza arancia
succo di mezza arancia
mezza bustina di zafferano
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di semi di finocchio tagliati al coltello
1 cucchiaino di succo di limone bio

Procedimento
Mondate e lavate il cimone, tenendo da parte le foglie più belle, poi tritatelo con un mixer insieme alle mandorle (o okara), fino ad ottenere la consistenza simile a quella del cous cous.
Stemperate lo zafferano in polvere nel succo di arancia e limone, poi condite il cous cous con questo succo allo zafferano e con l'olio. Mescolate bene.

Aggiungete quindi l'uvetta, precedentemente ammollata e strizzata, i capperini dissalati, le olive (alcune tagliate a pezzetti e alcune intere), la polpa dell'arancia pelata a vivo e tagliata a tocchetti e i pistacchi.
Tagliate a striscioline sottili le foglie di cimone e aggiungetele al resto. Infine profumate con la scorza grattugiata (o ricavata con il rigalimoni) di arancia e limone, e i semi di finocchio tritati al coltello, in modo che sprigionino tutto il loro profumo. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per qualche ora prima di servire, per far sì che tutti i sapori si amalgamino per bene.

Insalata di spinaci, avocado e melograno (raw, vegan, senza glutine)

Oggi vi propongo un'insalata colorata e fresca, ideale per iniziare i pasti. 

Ingredienti

200 g di spinacini
1 melograno
1 avocado
noci dell'amazzonia
anacardi
aceto di mele bio q.b.
1 cucchiaino di tahin

Procedimento
Lavate gli spinacini e scolateli. Tagliate a fettine l'avocado e sgranate il melograno.
Aggiungete l'avocado agli spinaci e condite il tutto con un cucchiaino di tahin sciolto nell'aceto di mele, mescolando bene. Aggiungete quindi le noci (una parte intere e una parte tritate grossolanamente), gli arigli di melograno e servite.

Semifreddo raw ai fichi con cuore al cacao (vegan, raw, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per tre cupolette dal diametro di 7 cm)

per il cioccolato raw:
25 g di burro di cacao
15 g di sciroppo d'agave
15 g di cacao crudo

per la base:
20 g di fichi secchi
40 g di gherigli di noci
5 g di burro di cacao
1 cucchiaino di cacao crudo


per la crema ai fichi:

100 g di noci di macadamia
120 g di fichi freschi
25 g di sciroppo d'agave
10 g di burro di cacao

per il ripieno al cacao:
3 cucchiai di crema ai fichi
20 g di fichi freschi
1 cucchiaino di cacao crudo
3-4 fave di cacao non tostate

Procedimento
Ammollate le noci di macadamia in acqua fredda per 2-3 ore.
Preparate il cioccolato raw facendo sciogliere a bagnomaria o a 37°C nel bimby il burro di cacao. Unite quindi lo sciroppo, il cacao e mescolate. Formate dei conetti di carta forno. Misurate la temperatura del cioccolato e quando questa sarà attorno ai 32°C trasferite il cioccolato nei conetti. Decorate con i conetti gli stampini in silicone, formando delle righe irregolari di cioccolato. Lasciate raffreddare e solidificare il cioccolato.

Sciogliete il burro di cacao per la base. Tritate i fichi e le noci, poi unite il burro, mezzo cucchiaino di cioccolato raw e il cacao, e tritate tutto per amalgamare gli ingredienti. Compattate l'impasto e avvolgetelo nella pellicola senza pvc.
Scolate le noci di macadamia e frullatele con i fichi, lo sciroppo e il burro di cacao fuso. Trasferite il composto negli stampini fino quasi a riempirli. Poi scavate un semicerchio al centro di ognuno e tenete da parte la crema prelevata. Frullate ora la crema tolta con i fichi e il cacao per ottenere il ripieno di cacao. Aggiungete anche le fave spezzettate e riempite con la crema al cacao laddove avevate scavato i semicerchi.

Stendete l'impasto per la base ad uno spessore di 3-4 mm, poi coppate dei cerchi di 7 cm di diametro (devono essere dello stesso diametro degli stampi in silicone) e posizionateli a chiudere i semicerchi.
Riponete in freezer per qulche ora e tirate fuori almeno un'ora prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca.

Gelato di banane, uva fragola e pere, profumato alla cannella (vegan, raw, senza glutine, senza zucchero)

In questi giorni di "nonsicapiscebenechetempofa", approfitto di un po' di sole per preparare l'ultimo gelato raw della stagione, con uva fragola, pere e cannella.

Ingredienti (per 2 persone)

2 banane
300 g di uva fragola
3 pere coscia
cannella



Procedimento
Tagliate le pere e le banane a pezzetti.






Tagliate a metà i chicchi di uva e privateli dei semi (è un lavoro un po' noioso, e potete anche saltare questo passaggio, però i semini rimarranno interi e li sentirete sotto i denti quando mangerete il gelato)

Congelate tutta la frutta per una notte.

Il giorno seguente frullate il tutto con un mixer potente, aggiungendo 3 cucchiaini di cannella, fino ad ottenere la consistenza di un gelato.

Gelato di fichi, banana e fave di cacao (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Avevo congelato fichi e banane qualche giorno prima di partire per le vacanze, ma poi per un motivo o per l'altro non ero riuscita a preparare il gelato. Perciò era da una settimana e mezza che stavo pregustando il mio gelatino di fichi e banane e oggi, anche un po' per consolarmi del fatto che le vacanze siano già finite, finalmente ho potuto prepararlo e papparmelo - gnam!

Ingredienti (per 4 persone)

4 fichi verdi grandi
2 banane mature
30 g di fave di cacao non tostate

Procedimento
Tagliate le banane a tocchetti. Pelate i fichi e spezzettateli con le dita. Congelate la frutta per almeno una notte.

Il giorno seguente tritate le fave di cacao fino ad ottenere una granella. Tirate fuori la frutta dal congelatore, lasciatela ammorbidire per qualche minuto e poi frullatela alla massima potenza.

Aggiungete metà della granella di cacao e date una frullata veloce per incorporarla al gelato.
Porzionate nelle coppette e decorate con la restante granella.

Gnocchetti di cetriolo ai sapori mediterranei (raw, vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

gnocchetti di cetriolo (ottenuti dal cilindro centrale che resta dopo aver fatto gli spaghetti di cetriolo; circa 6 cetrioli)

per il sugo:
1 pomodoro cuore di bue
4 pomodorini secchi
una decina di olive taggiasche sott'olio
origano secco

Procedimento
Tagliuzzate i cilindri in modo da ottenere tanti gnocchetti. Per il sugo frullate insieme il pomodoro fresco, le olive e i pomodorini secchi, poi aggiungete l'origano. Condite gli gnocchetti e servite.

Mini cheesecake raw alle albicocche con mandorle caramellate (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 5 dessert)

per la base:
35 g di albicocche disidratate
50 g di mandorle non tostate non pelate

per la crema:
45 g di noci di macadamia
35 g di mandorle non pelate non tostate
85 g di albicocche fresche
1 cucchiaio di succo di limone
30 g di sciroppo d'agave
5 g di olio di cocco
20 g di acqua

per la guarnizione:
3 albicocche mature
mandorle non tostate non pelate
15 g di zucchero di cocco

Procedimento
Preparate le guarnizioni con qualche giorno di anticipo (si conservano benissimo per mesi). Sciogliete nel bimby a 37°C lo zucchero di cocco con un goccio d'acqua.

Una volta sciolto passateci le mandorle tritate grossolanamente e poi mettetele ad essiccare nell'essiccatore per qualche ora.
Ammollate le noci di macadamia e le mandorle per circa 1-2 ore. Fate sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria o a 37°C nel bimby.Scolate le noci e frullatele con il resto degli ingredienti fino a formare una crema, aggiungendo l'acqua per ultima, secondo necessità.

Per la base frullate insieme mandorle e albicocche, poi compattate il composto ottenuto e stendetelo con un mattarello. Ora foderate gli stampini con della pellicola senza pvc e riempiteli quasi del tutto con la crema. Coppate dei "biscotti" della stessa forma della base dei vostri stampini (usate gli stampini stessi se non avete un coppapasta uguale) e posizionateli sopra alla crema, in modo che una volta congelato e capovolto, quella diventi la base della vostra cheesecake. Coprite con la pellicola e lasciate in freezer per una notte. Il giorno seguente, per staccare dagli stampini i dessert, vi basterà bagnare i bordi esterni dello stampino e tirare aiutandovi con la pellicola.
Frullate le albicocche per ottenere una salsa.
Impiattate le cheesecake e decorate con un cucchiaino di salsa di albicocche e qualche mandorla caramellata. Servite freddo.