Spaghettini al pesto di pistacchi e zucchine, con ceci e talli d'aglio (vegan)

Il pesto che ho preparato per condire questa pasta risulta davvero cremoso e delicato, grazie alla presenza delle zucchine chiare. L'aggiunta di ceci e talli d'aglio conferisce al piatto un carattere più deciso.


Ingredienti (per 2 persone)

per il pesto:
3 zucchine piccole chiare
20 g di pistacchi non tostati non salati
una decina di foglie di basilico
20 g di olio e.v.o.

140 g di spaghettini integrali
30 g di ceci secchi
50 g di talli d'aglio
sale grosso integrale per l'acqua della pasta

Procedimento
Mettete a bagno i ceci per 12 ore, poi cuoceteli, scolateli e sciacquateli. Tagliate i talli a tocchetti di circa 3-4 cm, poi cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
Preparate il pesto frullando semplicemente tutti gli ingredienti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e infine condite con il pesto, i talli e i ceci.

Pasta talli, olio e peperoncino (vegan)

Eh sì, non ho sbagliato a scrivere, i talli sono la parte aerea dell'aglio, e si presentano come degli steli verdi e ritorti, ottimi per insaporire diverse ricette. Rispetto all'aglio sono più delicati nel sapore, e anche meno pesanti per la digestione. Dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di composti solforati (responsabile dell'odore), come l'allicina e la garlicina, potenti antibatterici. Apportano, inoltre magnesio, calcio, fosforo, zinco e ferro, vitamina C, vitamine del gruppo B e provitamina A.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di busiati di grano duro Timilia
un mazzetto di talli d'aglio
olio e.v.o.
peperoncino frantumato

Procedimento
Cuocete a vapore i talli, poi tagliateli in modo che abbiano la stessa dimensione della pasta.
Scaldate 1-2 cucchiai d'olio con il peperoncino, senza farlo friggere.


Cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela un paio di minuti prima che sia cotta, tenendo da parte due mestolini di acqua di cottura e completate la cottura risottando la pasta nella padella con l'olio al peperoncino, aggiungendo l'acqua di cottura.