Biscotti al cacao e marmellata di kumquat (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 20 biscotti)

100 g di mandorle non pelate non tostate (meglio se semitenere)
100 g di farina di riso integrale
50 g di zucchero di canna integrale
45-50 ml di acqua
20 g di cacao amaro in polvere

marmellata di kumquat

Procedimento
Tritate a farina le mandorle con lo zucchero ed il cacao, poi unite la farina, l'olio, l'acqua e formate una palla di impasto. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in forno per almeno 20 minuti.
Stendete metà dell'impasto e ricavate dei fiorellini, al centro dei quali posizionerete un cucchiaino di marmellata. Con l'altra metà coppate dei fiorellini e nel centro di questi coppate dei fiorellini con uno stampino più piccolo, in modo da ottenere solo una "cornice" da posizionare sopra ai biscotti con al centro la marmellate e premete con delicatezza sui bordi per far aderire le due frolle.

Infornate a 180°C per 15-20 minuti. Cuocete anche i fiorellini più piccoli per un tempo minore e avrete degli ottimi biscottini al cacao per accompagnare il caffè.

Marmellata di kumquat (senza zucchero)

I mandarini cinesi, o Kumquat, come tutte le varietà di mandarini, sono molto ricchi di vitamina C, carotenoidi, acido folico ed alcuni sali minerali tra cui ferro e magnesio. Esistono due specie: il Narumi (Fortunella japonica), caratterizzato da frutti piccoli e tondi, e il Nagami (Fortunella margaritha), con frutti dalla forma ovale (quelli che ho utilizzato io appartengono a questa seconda variante).
La caratteristica di questo frutto è che si consuma intero, con la buccia, che è dolce e aromatica, mentre il succo è più acidulo.

Ingredienti

200 g di kumquat biologici
250 ml di acqua
200 g di sciroppo d'agave

Procedimento
Lavate molto bene i mandarini, poi tagliateli a metà e privateli dei semi, che terrete da parte perchè serviranno in seguito. Tagliateli a fettine molto sottili, poi metteteli a bagno nell'acqua per una notte. Mettete i semi in una garza sterile, chiudetela bene e mettete anche questa a bagno con i kumquat.
Il giorno seguente trasferite il tutto in un pentolino (anche la garza con i semi) e portate a bollore, poi cuocete a fiamma bassa per una mezz'ora, togliete la garza con i semi e aggiungete lo sciroppo, continuando la cottura fino a che non otterrete la giusta consistenza. Versate la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, facendoli bollire per 10 minuti. Capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare per creare il sottovuoto.