Gelato all'ananas con fiori di sedano (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Caldo, caldo, sempre più caldo....non resta altro da fare che consolarsi con un buon gelatino raw rinfrescante! Oggi ananas e fiori di sedano.
Sì avete capito bene, fiori di sedano! La settimana scorsa, passeggiando nellorto, ho notato dei piccoli fiorellini bianchi spuntare dalle foglie di sedano...non li avevo mai visti è ho subito deciso che avrei dovuto usarli per una qualche ricetta, poi l'ispirazione: nel gelato!
Ho passato una settimana a cercare di capire se fossero o meno commestibili, e alla fine ho deciso di provare, non sapendo bene che sapore potessero avere. Per fortuna l'esperimento è andato a buon fine e questo gelato è piaciuto a tutti.
Non sono fondamentali, il gelato all'ananas è già molto buono di suo, ma se per caso vi capita di avere nell'orto del sedano che inizia a fiorire, provate!
Questi piccoli fiorellini profumano di sedano e danno un tocco particolare al gelato, senza alterarne troppo il gusto.

Ingredienti (per 3 persone)

1 ananas maturo
1 banana
2 "ombrellini" di fiori di sedano

Procedimento
Tagliate a cubetti l'ananas e la banana a rondelle. Congelate la frutta per una notte.

Il giorno seguente frullate la frutta in un mixer potente, aggiungendo i fiorellini di sedano.

Servite porzionando con lo strumento per fare le palline di gelato. Se volete un gelato più cremoso aspettate che si sciolga leggermente.

Canapè per antipasto vegan (con lievito madre)

Questi canapè, così colorati, sono perfetti per un antipastino leggero, un aperitivo o come ottimo reciclo se vi avanza della focaccia.

Ingredienti

per la focaccia:
500 g di farina di frumento integrale
100 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedentemente
400 g di acqua
30 g di olio e.v.o. + altro
10 foglie di basilico (opzionale)
5 g di sale
10 g di malto d'orzo
semola q.b.

per la crema di olive taggiasche:
120 g di ricotta di soia (homemade)
50 g di olive taggiasche denocciolate (circa 35 olive)

 per la crema di avocado e basilico:
1 avocado maturo
6-7 foglie grandi di basilico
3 granelli di sale grosso integrale
il succo di mezzo lime

per decorare:
ananas

pomodori secchi
pistacchi non tostati non salati, tritati

Procedimento
Preparate la focaccia (anche il giorno prima): mescolate la farina con il lievito spezzettato, il malto, e 300 ml di acqua e iniziate a impastare, aggiungete quindi il sale, la restante acqua e continuate ad impastare fino a che l'impasto non avrà incorporato tutta l'acqua (non preoccupatevi se vi sembrerà troppo bagnato, piuttosto lasciatelo riposare qualche minuto e poi ricominciate ad impastare). Frullate il basilico con l'olio e poi versate anche l'olio aromatizzato nell'impasto e impastate fino a che non sarà completamente assorbito. Mettete a riposare l'impasto per 8 ore in una terrina unta d'olio, ben coperta con la pellicola.
Prendete l'impasto, fate 2 pieghe di rinforzo con la semola e poi stendete con le dita in una teglia ben unta. Lasciate riposare sempre coperta con la pellicola per altre 2 ore, poi condite la superficie con olio e infornate a 200°C per 20 minuti circa.

Una volta pronta, tagliatela a quadretti e "bruscateli" (dalla parte della mollica) sulla griglia o in padella antiaderente fino a che non saranno belli croccanti (eh, bisognerà assaggiarli per sapere se vanno bene, che sacrificio! :)).

Preparate quindi le due cremine (quella di olive si può preparare anche con ore di anticipo, mentre vi consiglio di preparare quella di avocado quasi all'ultimo momento, poichè tende molto facilmente ad ossidarsi diventando di un colore più scuro).

Frullate le olive con la ricotta di soia, poi mettetene un cucchiaino su ogni bruschettina, posizionatevi sopra un pomodorino secco e infine la granella di pistacchi.

Tagliate l'ananas a fettine sottili e grigliatele, poi tagliatele a pezzetti adatti alla grandezza delle bruschette.
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a pezzi e irroratelo subito con il succo di lime, poi mettetelo nel bicchiere del mixer con il basilico e il sale e frullate. Mettete un cucchiaino di salsina sulle bruschette e finite con una fettina di ananas grigliato.

Confetture all'ananas: con kiwi e con pompelmo rosa, senza zucchero (con agar agar)

Queste due confetture a base di ananas sono fresche e leggere, adatte da spalmare sul pane per una gustosa prima colazione, ma anche da abbinare ai formaggi o per guarnire dolci.

Ingredienti per la confettura kiwi e ananas

150 g di kiwi
100 g di ananas
100 ml di acqua
2 cucchiaini di agar agar in fiocchi


Ingredienti per la confettura di ananas e pompelmo rosa

170 g di succo e polpa di pompelmo rosa
100 g di ananas
2 cucchiaini di agar agar

Procedimento
In entrambi i casi tagliate la frutta a piccoli dadini, fate bollire tutti gli ingredienti fino a che la frutta non si sarà spappolata, aggiungete poi l'agar agar e fate bollire per altri 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate nei vasetti sterilizzati (facendoli bollire in acqua per 10 minuti) e ben asciutti, chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti, in modo che si crei il sottovuoto.