Vellutata di carote e yogurt di soia (vegan)

Questa vellutata di carote è resa cremosa dall'aggiunta dello yogurt di soia, che sostituisce la panna della ricetta classica. Inoltre potete aggiungere dell'altro yogurt a freddo, una volta impiattata, per ottenere un piacevole contrasto di gusto (dolce-acido) e temperatura (caldo-freddo). La paprica dona un tocco speziato al tutto.

Ingredienti (per 2 persone)

500-600 g di carote biologiche
250 g di yogurt di soia bianco al naturale (senza zucchero)
paprica dolce
olio e.v.o. (opzionale)

Procedimento
Lavate le carote (senza sbucciarle se biologiche), tagliatele a pezzettoni e mettetele in una pentola, poi aggiungete acqua fino al livello delle carote e fate bollire. Saranno cotte quando riuscirete a infilzarle con una forchetta senza fatica e si spaccheranno nel farlo.
Una volta pronte, frullatele con il mixer ad immersione, aggiungendo metà dello yogurt, per rendere il tutto più cremoso. Impiattate la vellutata e completate con una cucchiaiata di yogurt e della paprica dolce.

Vellutata di zucca con yogurt di soia

Ingredienti (per 2 persone)

400 g di zucca Delica
acqua q.b.
peperoncino macinato
yogurt di soia

Procedimento
Lavate e tagliate la zucca a pezzettoni, poi metteteli in una pentola e aggiungete dell'acqua fino a coprire la zucca. Portate a bollore e lasciate cuocere fino a che la zucca risulterà molto morbida se infilzata con una forchetta. Spegnete e frullate con un minipimer, poi aggiungete a piacere il peperoncino e fate cuocere per qualche altro minuto; la consistenza dovrà essere proprio quella di una vellutata, perciò se vi dovesse sembrare ancora troppo acquosa fatela cuocere fino a che tutta l'acqua in eccesso non sarà evaporata. Servite nei piatti e decorate come più vi piace con lo yogurt di soia.
Io ho semplicemente fatto cadere delle gocce di yogurt, ottenendo una vellutata con la varicella!

Crema fredda di zucchine e menta

Approfittando delle ultime zucchine settembrine rimaste nell'orto e degli ultimi giorni di caldo di questa estate ho deciso di preparare una crema fredda aromatizzata alla menta.

Le foglie di menta contengono principi attivi che le conferiscono proprietà cicatrizzanti e disinfettanti. E' indicata in caso di disturbi gastrointestinali, aiuta il funzionamento del fegato e favorisce la digestione. Nella menta è contenuta vitamina C.

Ingredienti (per 2 persone)

4 zucchine
acqua
2 foglie di menta
4 cucchiai di yogurt bianco magro
olio e.v.o.
sale marino integrale

Preparazione
Lavate le zucchine, tagliatele a pezzettoni e mettetele in una pentola, poi ricopritele d'acqua, mettete mezzo cucchiaino di sale e portate a bollore. Fate bollire per una ventina di minuti, poi provate ad infilzare una zucchina per vedere se è cotta. Spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete le foglie di menta e frullate il tutto con un frullatore ad immersione; eventualmente fate bollire ancora un po' se la crema vi sembra troppo liquida. Una volta fredda, impiattate e decorate con yogurt bianco magro, un filo di olio e.v.o. e qualche fogliolina di menta.