Pane persiano (con lievito madre)

Ho assaggiato il pane persiano la scorsa settimana, quando per la prima volta ho provato la cucina iraniana in un delizioso ristorantino a Lecco (qui trovate la pagina FB). Che dire...amore al primo morso!!! Così ho provato a riprodurlo utilizzando la mia pasta madre (già che siamo nel pieno dei rinfreschi per prepararci al panettone!). Ecco qui la ricetta.

Ingredienti :

per il poolish:
200 g di farina tipo 0
100 g di lievito madre
200 ml di acqua tiepida
1 c di malto di riso

per l'impasto:
il poolish
300 g di farina tipo 1
100 ml di acqua
15 g di sale fino integrale
2 C di olio e.v.o.

semi di sesamo bianco e nero
fiori di cartamo
origano
semi di coriandolo

Procedimento
Per prima cosa preparate il poolish, che non è altro che una sorta di pastella fermentata composta di acqua e farina in egual misura, lievito (in questo caso lievito naturale, ma potete usare anche lievito di birra) e malto per aiutare la lievitazione. Sciogliete il lievito madre spezzettato nell'acqua tiepida, aggiungete quindi il malto, facendolo sciogliere e lasciate riposare il tutto per 20 minuti. Aggiungete quindi la farina e mescolate bene fino ad ottenere una crema. Coprite con un panno o con la pellicola e lasciate riposare per 10-12 ore.
Riprendete quindi il poolish e aggiungeteci la farina, il sale e iniziate ad impastare. Aggiungete acqua poco alla volta, impastando di continuo per farla assorbire, e aggiungendone solo quando quella precedente sarà stata assorbita dall'impasto. Una volta assorbiti tutti i 100 ml di acqua, aggiungete l'olio, un cucchiaio alla volta, e procedete come per l'acqua, impastando energicamente per far assorbire prima un cucchiaio d'olio e poi l'altro. Impastate in tutto per almeno 20 minuti. Formate un panetto e mettetelo a riposare in una bacinella, coperto con la pellicola. Dovrà lievitare per almeno 3-4 ore.

Dividete l'impasto lievitato in 3 parti uguali, pirlando i tre impasti per ottenere dei panetti. Incideteli con tagli distaziati di 2 cm circa l'uno dall'altro, e poi allungate i panetti nello stesso senso dei tagli, per ottenere dei pani ovali e allungati.
Coprite e fate lievitare per 30 minuti.
Spennellate la superficie con acqua e cospargete con semi di sesamo, origano, coriandolo e fiori di cartamo. Infornate a 250°C in forno statico per 15 minuti circa.

Ciabatte semintegrali alla quinoa e melassa, con lievito madre (vegan)

Ingredienti (per 3 ciabatte)

200 g di farina di grano tenero tipo 1 + altra q.b.
160 g di acqua
50 g di lievito madre bello attivo (rinfrescato almeno 3-4 ore prima)
25 g di quinoa rossa
25 g di melassa
3 g di sale integrale
olio e.v.o. q.b.


Procedimento
Mescolate la farina con il lievito spezzettato, aggiungete poi la melassa, la quinoa e il sale. Unite quindi i primi 100 ml di acqua e iniziate ad impastare. Aggiungete l'acqua restante 10 ml alla volta, impastando per incorporarla all'impasto e aggiungendone solo quando quella versata in precedenza sarà stata completamente assorbita.

Una volta aggiunta tutta l'acqua, lavorate un attimo l'impasto su un piano infarinato e formate un panetto tondo. Riponetelo quindi in una terrina rettangolare o quadrata, ben unta con l'olio.
Coprite la terrina con la pellicola e lasciatela lievitare per 12-14 ore.
A questo punto rivestite una teglia da forno con carta forno cosparsa di farina. Ribaltateci sopra la terrina, in modo che l'impasto cada sul foglio infarinato. Dividetelo quindi in tre rettangoli uguali e distanziateli un po' tra loro.
Cospargete la superficie con un po' di farina, infornate a 200°C per 25 minuti e poi 5 minuti con forno ventilato.

Treccia di pain d'epices (vegan)

Ho ricevuto un favoloso mix di spezie per Pain d'epices dalla mitica Francesca del blog "La Tana del Riccio" e finalmente qualche giorno fa sono riuscita ad utilizzarlo in questa ricetta che ha tutto il sapore delle feste natalizie.

Ingredienti

250 g di farina di grano tenero tipo 1
100 g di sciroppo di riso
30 g di lievito madre rinfrescato almeno 3-4 ore prima
95 g di latte di mandorla al naturale (homemade) tiepido
20 g di burro veg
10 g di mix di spezie per pain d'epices (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, semi di finocchio; tutte tritate ovviamente)
10 g di mix aromatico (realizzato mescolando 100 g di malto, scorza di 1 arancia e 1 limone, 2 g di vaniglia in polvere)
1 pizzico di sale integrale

Procedimento
Mescolate la farina con il lievito spezzettato, il mix di spezie, il mix aromatico, lo sciroppo di riso e un pizzico di sale. Aggiungete quindi il latte, poco alla volta, e iniziate ad impastare per farlo assorbire dall'impasto; versate altro latte solo quando l'impasto avrà assorbito completamente quello aggiunto in precedenza.

Una volta assorbito tutto il latte, aggiungete il burro e continuate ad impastare, in modo da incorporarlo all'impasto.
Riponete il panetto in una terrina e copritela con la pellicola, poi lasciate a lievitare per 12 ore in un posto caldo (vicino ad una stufa, ad esempio, o nel forno spento preriscaldato a 40°C).
Quindi riprendete l'impasto, dividetelo in tre parti di uguale peso e formate dei salsicciotti dello stesso diametro. Uniteli ad una delle due estremità e poi iniziate ad intrecciarli, fissando bene anche l'altra estremità una volta che avrete finito la treccia. Posizionate il pane intrecciato su una teglia rivestita con carta forno, copritelo con la pellicola senza pvc e lasciate lievitare per altre 2 ore al calduccio.

Spennellate la superficie con del latte di mandorla mescolato con un po' di sciroppo di riso e infornate a 200°C per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a fette.

Panzerotti in padella con patate, olive e cime di rapa (vegan)

Ingredienti (per 6 panzerotti)

per la pasta:
150 g di farina di grano tenero semiintegrale
90 ml di acqua tiepida
15 g di olio e.v.o.
2 g di sale integrale

per il ripieno:
8 patate piccole (con la buccia)
un mazzetto di cime di rapa
una ventina di olive taggiasche
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b. (opzionale)
olio e.v.o.

Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti.
Per il ripieno cuocete a vapore le patate e le cime di rapa (se il sapore delle cime di rapa non piace, possono tranquillamente essere sostituiti con spinaci o erbette), poi saltateli in padella con olio, precedentemente insaporito con un po' di aglio privato dell'anima (che poi va tolto prima di aggiungere le verdure) e peperoncino. Aggiungete anche le olive taggiasche per insaporire il tutto e lasciate raffreddare il ripieno.
Tagliate l'impasto in 6 parti uguali e formate delle palline, poi stendetele con n mattarello cercando di ottenere una forma tonda. Mettete il ripieno su metà dell'impasto e richiudete piegando l'altra metà. Sigillate bene il bordo ripiegandolo su se stesso e sciacciando con le dita.

Ora cuocete i vostri panzerottini su una padella antiaderente ben calda, circa 5 minuti per lato. Non cuocetene troppi insieme perchè tenderanno ad attaccarsi tra loro finchè non sono cotti.


 Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'orto del bimbo intollerante" di novembre

Panini dolci al miele di eucalipto, zenzero e limone (senza uova e senza lattosio)

Questi panini dolci sono ottimi a colazione, soprattutto se tagliati a fettine sulle quali spalmare del miele e accompagnati da una tazza di tè al limone.

Ingredienti (per 6 panini)

250 g di farina di farro integrale
100 g di miele di eucalipto
210 ml di tè nero agli agrumi
20 g di radice di zenzero
9 g di lievito vegan per dolci
scorza di limone bio

Procedimento
Sciogliete il miele nel tè caldo. Pelate lo zenzero e grattugiatelo, poi prendete la polpa, mettetela tra due cucchiaini e schiacciatela, spremendola per fare uscire il succo di zenzero, da aggiungere anch'esso al tè. Grattugiate la scorza di un limone biologico e unitela alla farina, aggiungete il lievito, mescolate il tutto è poi unite anche il tè e mescolate il composto, che dovrà risultare piuttosto fluido.
Ungete gli stampini da plumcake e riempiteli con il composto, poi infornate a 180°C  per 25 minuti.

Crackers di segale e avena (senza lievito)

Ingredienti (per una ventina di crackers)

130 g di farina di segale
100 g di farina di frumento integrale
30 g di farina di avena integrale
15 g di semi di chia (opzionali)
40 g di olio e.v.o.
70-80 ml di acqua
semi misti: zucca, sesamo, papavero, girasole, canapa, lino...

Procedimento
Mescolate le farine e i semi di chia, poi aggiungete l'olio e l'acqua e impastate, fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per una decina di minuti, in modo che risulti più morbida al momento di stenderla. Stendetela quindi con un mattarello, tra due fogli di carta forno, decorate con i semini la superficie e praticate una leggera pressione con il mattarello, in modo da farli ben aderire. Tagliate quindi a quadratini e infornate a 200°C per 8-10 minuti.

Treccia di panfocaccia alla zucca (con lievito madre)

La prima volta che ho visto la forma di questo pane intrecciato me ne sono subito innamorata e così ho voluto provare a riprodurlo in versione panfocaccia alla zucca.
Potrà sembrarvi un po' elaborato, ma vi assicuro che una volta capito come funziona non è poi così difficile.

Ingredienti

400 g di farina di grano tenero integrale
300 g di zucca delica cotta a vapore
160 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
15 g di olio e.v.o.
55 ml di acqua tiepida
3 cucchiaini di malto d'orzo
semi di papavero per decorare

Procedimento
Sciogliete il lievito nell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la farina a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo la polpa della zucca schiacciata con una forchetta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo). A questo punto dividete l'impasto in 8 parti, poi date ad ognuna la forma di un salsicciotto allungato di circa 40 cm di lunghezza.

Saldateli ad una delle due estremità, in modo da poter cominciare da qui a intrecciarle. Ricordatevi che le strisce davanti a voi saranno sempre numerate dalla 1 alla 8, anche man mano che le spostate.
Per prima cosa mettete la 8 sotto alla 7 e sopra alla 1 (questo passaggio va fatto solo una volta, all'inizio), ora proseguite con la sequenza descritta qui sotto fino a che non avrete finito la treccia:

la 8 sopra alla 5
la 2 sotto la 3 e sopra la 8
la 1 sopra la 4
la 7 sotto la 6 e sopra la 1.....


Lasciate lievitare per un'altra ora nel forno, sempre coperta con un panno umido.

Spolverizzate la superficie con i semi di papavero, spennellando eventualmente con un po' di acqua per meglio farli aderire, e infornate a 220°C per 30 minuti.

Cucuzzata pugliese (con lievito madre)

La cucuzzata pugliese (da non confondere con quella siciliana, che è un contorno a base di zucchine) è un tipo di pane, arricchito da pomodorini, cipolle e zucca.

Ingredienti

150 g di farina di semola macinata a pietra
80 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
30 g di olio e.v.o.
40-50 ml di acqua
2 cucchiaini di malto d'orzo

5 pomodorini ciliegini
50 g di zucca violina biologica con la buccia
1/2 cipolla rossa

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte dell'acqua, poi aggiungete il malto d'orzo e mescolate. Disponete la semola a fontana, poi nel mezzo versate l'olio, il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo l'acqua restante poco alla volta. L'impasto deve risultare morbido e mano a mano che lo impasterete diventerà sempre meno appiccicoso. Impastate per almeno 10 minuti, poi riponetelo in una terrina con un cucchiaio d'olio sul fondo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo caldo e umido (il forno spento preriscaldato a 30°C con un pentolino di acqua sul fondo va benissimo).
Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e cuocetela con olio e.v.o. e acqua, senza farla friggere, aggiungete poi la zucca tagliata a tocchetti, lasciate cuocere per una decina di minuti, e infine i pomodorini. Passate le duo ore prendete l'impasto, incorporate le verdure e dategli la forma di una pagnotta. Spolverizzate con la semola, coprite di nuovo con il panno umido e lasciate lievitare in forno per un'altra ora.
Infornate a 220°C per 20-25 minuti.

Pane ai pomodori secchi (con lievito madre)

In vacanza nel Salento, ho approfittato del mercato di Otranto per fare un po' di scorte di materie prime: mandorle, frutta essiccata, legumi e ovviamente i famosi pomodori secchi pugliesi (ottimi anche nella versione sott'olio!). Ne ho comprati di due tipi: i classici dalla forma un po' allungata, e degli altri più piccoli (probabilmente ciliegini), molto saporiti. I pomodori secchi sono ottimi per insaporire sughi, impasti lievitati, pizze e vi permetteranno di non aggiungere altro sale alle vostre ricette.

Ingredienti

300 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
100 g di pomodori secchi
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna (o malto)

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato in una parte dell'acqua, poi aggiungete il cucchiaino di zucchero e fate sciogliere anche quello. In una terrina capiente unite la farina con i pomodori secchi tagliati grossolanamente, poi aggiungete il lievito sciolto e, a poco a poco, la restante acqua, impastando bene in modo da ottenere un impasto morbido ma che non risulti appiccicoso. Impastate energicamente per almeno 20 minuti. Date una forma tonda alla pagnotta e lasciatela lievitare per un paio d'ore, coperta con un panno umido, in forno spento preriscaldato a 40°C, con un pentolino di acqua bollente sul fondo.

Passate le 2 ore, spolverizzate la superficie con poca farina, praticate dei tagli sulla superficie della pagnotta e cuocete a 200°C per 25-30 minuti, sempre mantenendo sul fondo il pentolino di acqua.

Pane integrale ai fichi (con lievito madre)

Questo pane ai fichi è molto sfizioso e particolarmente indicato per una merenda o una colazione nutriente, magari accompagnato ad uno yogurt magro o di soia. Provatelo anche in abbinamento ai formaggi, con i quali si sposa perfettamente grazie al contrasto dolce-salato.

Ingredienti

300 g di farina di frumento integrale
110 g di pasta madre rinfrescata la sera precedente
160 g di fichi secchi
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna (o malto)

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato in una parte dell'acqua, poi aggiungete il cucchiaino di zucchero e fate sciogliere anche quello. In una terrina capiente unite la farina con i fichi secchi spezzettati grossolanamente, poi aggiungete il lievito sciolto e, a poco a poco, la restante acqua, impastando bene in modo da ottenere un impasto morbido ma che non risulti appiccicoso. Impastate energicamente per almeno 20 minuti. Date una forma tonda alla pagnotta e lasciatela lievitare per un paio d'ore, coperta con un panno umido, in forno spento preriscaldato a 40°C, con un pentolino di acqua bollente sul fondo.

Passate le 2 ore, praticate un taglio lateralmente alla superficie della pagnotta e cuocete a 200°C per 25-30 minuti, sempre mantenendo sul fondo il pentolino di acqua.

Antipasto mediterraneo: crema di melanzane, yogurt greco ai cetrioli e pane alla piastra (senza lievito)

Non avendo del pane in casa e dovendo cucinare qualcosa di veloce ma comunque sfizioso, ho optato per un pane cotto in padella servito con due salse di ispirazione mediterranea, anche queste molto semplici e veloci da preparare.

Ingredienti (per 2 persone)

2 melanzane lunghe
1 vasetto di yogurt greco
1 cetriolo
origano fresco

200 g di farina di frumento integrale
20 ml di olio e.v.o.
acqua q.b.

Procedimento
Tagliate a metà le melanzane per il lungo, incidetene la polpa senza bucare la pelle, poi inserite dei rametti di origano nelle incisioni e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti. Una volta cotte, scavate la polpa delle melanzane e l'origano senza rompere la pelle, che ci servirà poi come contenitore per servire la crema. Pelate il cetriolo e ricavate delle fettine sottili con un pelapatate, poi unitele allo yogurt e se volete aggiungete qualche fogliolina di menta.

Per preparare il pane mescolate la farina con l'olio e poca acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, poi dividetelo in quattro parti e formate con ognuna una pallina. Stendete le palline dando una forma tondeggiante ad ogni pezzetto d'impasto, poi cuocetele in una padella antiaderente per un paio di minuti per lato.
Servite il pane con le due salse.

Pagnotte rustiche di farro, con lievito madre

Ingredienti

300 g di farina di farro integrale
100 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
150-160 ml di acqua tiepida
semi di girasole

Procedimento
Sciogliete il lievito spezzettato in una parte dell'acqua, poi versate il composto al centro della farina, disposta a fontana, aggiungete i semi di girasole e iniziate a impastare, versando il resto dell'acqua poco alla volta, fono a che non otterrete una bella palla di impasto morbida e non troppo appiccicosa. Impastate energicamente per almeno 10 minuti. Riponete quindi l'impasto in una terrina, coperta con un panno umido, e lasciate riposare in forno spento, preriscaldato a 50 °C, sul fondo del quale avrete prima posto un pentolino di acqua bollente. Lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Ora riprendete l'impasto, dividetelo in due parti e impastatele di nuovo, poi date a ciascuna una forma rotonda e riponetele di nuovo in forno a lievitare per un'altra ora. Una volta lievitate, riprendete le vostre pagnotte e incidete la superficie, tracciando 4 righe (come per disegnare la griglia del gioco del tris per intenderci), spolverate la superficie con la farina di farro e infornate in forno caldo a 220°C per 25 minuti, poi altri 10 minuti 200°C. Sono pronte quando diventano belle scure fuori e battendo sul fondo otterrete un suono sordo.
  

Pane alla birra rossa e nocciole (con lievito madre)

Questa pagnotta rustica dalla crosta croccante ha tutto il profumo della birra rossa, che si sposa perfettamente con le nocciole; è un tipo di pane ottimo per accompagnare i formaggi.

Ingredienti

500 g di farina di frumento integrale
200 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedente
200 ml di birra rossa (io ho usato una McFarland)
100 ml di acqua tiepida
50 g di nocciole sgusciate non pelate e non tostate
2 cucchiaini dimalto d'orzo

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato nell'acqua tiepida, poi aggiungete anche il malto e mescolate.
Disponete la farina a fontana, unite le nocciole, il lievito sciolto, la birra e impastate il tutto per almeno 20 minuti, poi coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 2 ore nel forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua calda sul fondo.
Prendete quindi l'impasto, impastatelo di nuovo per altri 10 minuti, poi dategli la forma di una pagnotta, spolverate la superficie con un po' di farina e incidetelo. Coprite nuovamente con il panno e lasciate lievitare per un'altra ora nelle stesse condizioni. Infornate a 200°C per 30-35 minuti.

Tartine di pane alle noci con caprino e pesto di cavolo nero

Queste tartine sono ottime per un antipasto sfizioso e veloce. Il pesto di cavolo nero può essere utilizzato anche in altre preparazioni, come ad esempio per condire un primo piatto.

Ingredienti

pane semiintegrale alle noci
caprino

per il pesto:
100 g di cavolo nero bollito
30 g di noci
20 g di pinoli
20 ml di olio e.v.o.
2 granelli di sale grosso integrale

Tostate i pinoli, poi versateli nel bicchiere di un minipimer a immersione insieme alle noci, alle foglie di cavolo nero, all'olio e al sale grosso e frullate il tutto. Conservate in frigorifero per al massimo 2 giorni (ma è talmente buono che ve lo papperete subito tutto!)
Tagliate le fette di pane, tostatele brevemente in forno e spalmatele con il caprino, infine aggiungete il pasto e se volete decorate con altri pinoli.

Torta rose di pane con crescenza di capra, scarola ed erbette

Ingredienti (per una tortiera del diametro di 24 cm, dose per 3 persone)

200 g di farina di frumento integrale
50 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di malto d'orzo
20 ml di olio e.v.o.
semola q.b.

150-200 g di crescenza di capra
100 g di scarola
50 g di erbette (o spinaci)

Procedimento
Sciogliete il lievito madre in 50 ml di acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino di malto d'orzo e mescolate bene. Disponete la farina a fontana e versate nel centro il lievito madre e l'olio, mescolate il tutto e impastate per almeno 10 minuti. Lasciate lievitare per 2 ore il panetto, coperto con un panno umido, nel forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua calda posto sul fondo del forno.
Nel frattempo pulite e mondate le verdure, poi fatele cuocere per una ventina di minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio e acqua, coprendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua per non farle attaccare.

Passate le due ore riprendete il panetto, sgonfiatelo con le dita per fare uscire l'aria e impastatelo nuovamente per altri 10 minuti, eventualmente utilizzando un po' di semola se dovesse risultare un po' appiccicoso, poi stendetelo su un foglio di carta forno, dandogli una forma rettangolare di circa 20x25 cm. Spalmate la crescenza sulla base di pane (se il formaggio risulta troppo solido potete tagliarne delle fettine sottili e disporle sulla base) e poi aggiungete anche le verdure cotte, arrotolate quindi l'impasto formando un cilindro. Tagliate le due estremità del rotolo ottenuto e poi la parte centrale in 6 dischetti. Disponete i dischetti nella tortiera, oliata e infarinata, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro, lasciate poi a lievitare in forno spento preriscaldato a 50°C per 1-2 ore, fino a che le rose non saranno lievitate abbastanza da unirsi le une alle altre.

Infornate quindi a 220°C per 20 minuti e, una volta pronta, servitela ben calda!

 P.s.: ovviamente non buttate le due estremità del rotolo, potete cuocere anche quelle ed ottenere due piccoli panini al formaggio e verdure!

Bastoncini integrali di pane

Ingredienti (per 4 bastoncini alle olive e 4 alle noci)

500 g di farina di grano tenero integrale
200 g di lievito madre rinfrescato il giorno precedente
200-250 ml di acqua tiepida (o di più, dipende dal tipo di farina utilizzata)
20 ml di olio e.v.o.

40 g di olive verdi denocciolate
40 g di gherigli di noci

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato in un po' di acqua tiepida, poi unitelo alla farina disposta a fontana. Aggiungete anche l'olio e impastate il tutto, continuando ad impastare per almeno 20 minuti. Dividete poi l'impasto a metà e incorporate in una parte le olive tagliate a pezzetti, e nell'altra le noci tritate grossolanamente.
Formate 4 filoncini con ogni impasto e disponeteli su una teglia, poi lasciateli lievitare nel forno preriscaldato a 50°C, coperti con un canovaccio umido, per un'ora e mezza. Infornate poi a 200°C per 25 minuti.

Pane alla zucca

Ingredienti

500 g di farina di frumento integrale
200 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
200 ml di acqua tiepida
125 g di zucca cotta (io ho usato la varietà Delica)
20 g di semi di zucca

Procedimento
Sciogliete il lievito madre in parte dell'acqua. In una terrina disponete la farina a fontana, poi unite la polpa di zucca schiacciata con una forchetta e lasciata raffreddare (potete prepararla anche la sera prima, ma schiacciatela quando è ancora calda, altrimenti indurisce e poi è più difficile) e i semi di zucca. Nel centro versate il lievito e cominciate ad impastare, aggiungendo a poco a poco la restante parte di acqua, fermandovi quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza. Impastate per circa mezz'ora, poi formate una pagnotta e mettetela su una teglia da forno, incidetela con un taglio a croce o con 2-3 tagli orizzontali, e poi decorate la superficie con altri semi di zucca, bagnando leggermente l'impasto per farli rimanere attaccati. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 1h e mezza in forno spento preriscaldato a 50 °C, sul fondo del quale avrete precedentemente posto un pentolino contenente acqua calda. Preriscaldate il forno a 200 °C e infornate per 20-25 minuti.

Invece di comprare i semi di zucca al supermercato, potete tranquillamente prepararli a casa, risparmiando soldi e salute, in quanto di solito i semi di zucca confezionati contengono molto sale. Quando tagliate la zucca, conservate i semi e poi disponeteli su una teglia da forno e infornate a 180°C in modalità ventilato, per circa 10-15 minuti, girandoli più volte per non farli bruciare. Una volta pronti, dovrete "sbucciarli" aiutandovi con un coltello; ok, forse questa è la parte più noiosa, però potrebbe rivelarsi anche un utile antistress.


Con la stessa ricetta ho preparato anche dei panini, decorati con semi di papavero e semi di zucca.
Dividete a metà l'impasto, poi per quelli con i semi di zucca basterà formare delle pagnottine di impasto e cospargerle con i semi di zucca, mentre per quelli con i semi di papavero dovete stendere la metà di impasto, cospargerla con i semini di papavero e poi arrotolare l'impasto. Tagliate quindi dei dischetti, posizionateli su una teglia per farli lievitare insieme agli altri panini (tempi e modalità di lievitazione sono le stesse della ricetta precedente), e decorateli con altri semi di papavero.
Questo è il risultato:

Sfilatini semintegrali alle noci

Le noci venivano chiamate dai Greci "kara", per la somiglianza con il cervello umano, e sono da sempre sinonimo di salute e buona memoria. Queste caratteristiche sono dovute al contenuto di acidi grassi omega 3 e omega 6 (56 g/100 g); in particolare i secondi sono responsabili dell'abbassamento dei livelli di colesterolo cattivo e trigliceridi in soggetti che consumano regolarmente noci.
Le noci hanno anche un buon contenuto di fibre, importanti per regolarizzare il transito intestinale.




Ingredienti

400 g di farina di frumento integrale
200 g di farina di frumento tipo "0"
250 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
350-400 ml di acqua tiepida
70-80 g di noci sgusciate


Sciogliete il lievito in un po' d'acqua. Mescolate le due farine e le noci, disponetele a fontana e poi versate nel mezzo il lievito e l'acqua, aggiungendo la restante parte di acqua poco alla volta fino a che l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza.
Dividete l'impasto in due parti e date loro la forma di due sfilatini, poi mettetelo a lievitare, coperto con un panno umido, in forno spento e preriscaldato a 50°C, sul fondo del quale avrete precedentemente posto un pentolino di acqua calda. Passate 2 ore, infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.

Pane all'uva e avena (con lievito madre)

Ingredienti

200 g di farina di frumento integrale
70 g di lievito madre rinfrescato la sera precedente
100 g di uva nera ad acino piccolo
20 g di fiocchi di avena
120 ml di acqua tiepida

Impastare la farina con i fiocchi d'avena, il lievito sciolto nell'acqua e l'uva, fino a formare una pagnotta. Incidete con un taglio a croce e mettete a lievitare, coperta da un canovaccio umido, in forno spento preriscaldato a 50°C, sul fondo del  quale avrete precedentemente posizionato un pentolino di acqua calda. Dopo 1h e un quarto togliete la pagnotta dal forno e preriscaldate quest'ultimo a 200 °C; quando sarà caldo infornate per 20-25 minuti.