Teglia di paccheri gratinati con peperonata e feta

Ingredienti (per 3 persone)

250 g di paccheri

2 peperoni
1 melanzana
3 zucchine
240 g di passata di pomodoro
15 g di olio e.v.o.
1/2 scalogno
1 pizzico di zucchero di canna
basilico

200 g di feta

Procedimento
Tagliate lo scalogno a velo, poi brasatelo con olio e un goccio d'acqua. Tagliate i peperoni a quadratini e aggiungeteli allo scalogno, versate anche la passata, un pizzico di zucchero e cuocete coperto per una ventina di minuti.
Tagliate anche le zucchine e le melanzane a cubetti e aggiungetele ai peperoni, fate cuocere il tutto per altri 30-40 minuti, aggiungendo il basilico alla fine.
Cuocete i paccheri, scolandoli 2-3 minuti prima della cottura e raffreddateli subito con acqua fredda. Poi disponeteli un una teglia leggermente unta, in piedi, uno accanto all'altro. Riempite i paccheri con la peperonata e ricoprite il tutto con la feta sbriciolata. Infornate a 200°C per 10-15 minuti, fino a che la feta non si sarà gratinata.

Tarte Tatin salata di fine estate: con feta, zucchine e peperoni

La mia prima tarte Tatin salata! Con zucchine, peperoni verdi e feta, per un gusto che ricorda l'estate.

Ingredienti (per 2 tortine piccole)

per la pasta:
150 g di farina di kamut integrale
10 g di olio e.v.o.
60-70 ml di acqua

100 g di feta
1 zucchina chiara
1 piccolo peperone verde
1/2 scalogno
olio e.v.o.
pinoli

Procedimento
Impastate la farina con l'olio, poi aggiungete l'acqua ed impastate fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti.
Nel frattempo fate brasare lo scalogno tagliato a fettine con un filo d'olio e un goccio d'acqua. Tagliate le zucchine a rondelle e il peperone a quadratini, poi aggiungete le verdure allo scalogno e fate cuocere per 10 minuti coperto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Tagliate la feta a cubetti. Foderate gli stampini con della carta forno, poi mettete sul fondo la feta e le verdure cotte. Dividete in due l'impasto, stendete ogni parte dando una forma tonda, un poco più grande dello stampino. Coprite quindi la feta e le verdure con la pasta, cercando di rimborsare bene quest'ultima sui lati, in modo che il ripieno non esca. Infornate a 220°C per 15-20 minuti. Approfittate del forno in funzione per tostare due manciate di pinoli.

Una volta pronte rigirate le tortine e se dovessero risultare un po' bagnate dalla parte della verdura, infornatele per altri 5 minuti in forno ventilato in modo da asciugare la faccia superiore. Infine decorate con i pinoli tostati.

Tabulè di bulgur al pesto di rucola con zucchine, pomodorini e feta

Il bulgur è  grano duro integrale, che viene fatto germogliare, poi cotto a vapore e lasciato essiccare. Infine viene macinato in piccoli pezzi, di dimensioni variabili. E' un alimento tipico della cucina mediorientale e si può utilizzare per preparare piatti caldi o gustose insalate fredde, come in questo caso.

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di bulgur

per il pesto:
80 g di rucola
40 g di gherigli di noci
40 g di olio e.v.o.
acqua fredda

pomodorini ciliegino
1 zucchina piccola
200 g di feta

Procedimento
Preparate il pesto con rucola, noci, olio e aggiungete dell'acqua fredda per emulsionare il tutto. Per cuocere il bulgur fate bollire 500 ml di acqua, poi versatela sul bulgur e coprite con un coperchio, in modo da lasciare che il bulgur assorba tutta l'acqua; ci potrebbero volere dagli 8 ai 20-30 minuti, in base alla dimensione dei granelli di bulgur. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare, poi conditelo con il pesto, la feta tagliata a cubetti, i pomodorini e la zucchina grattugiata.

Insalata di riso venere, feta e taccoline mangiatutto (senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

240 g di riso venere
200 g di feta
200 g di taccoline mangiatutto
origano fresco
olio e.v.o.

Procedimento
Cuocete il riso nel doppio del suo volume in acqua, per 18-20 minuti, fino a che l'acqua non sarà completamente assorbita dai chicchi, poi lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate le taccoline a quadratini/rombi e cuocetele a vapore fino a che non saranno belle tenere.
Sbriciolate la feta e unitela al riso ormai freddo, poi aggiungete anche le taccole, foglioline di origano fresco e condite con un filo d'olio.
 

Cous cous al pesto con feta, pomodori sardi e fagiolini

Per l'estate non c'è niente di meglio di un bel cous cous fresco e saporito, ottimo per un pic nic o per un pranzo veloce di ritorno dalla spiaggia. Lo potete preparare in anticipo e dura un paio di giorni conservato in frigorifero.

Ingredienti (per 4 persone)

210 g di cous cous integrale
210 g di acqua
150 g di feta
6 pomodori sardi
una decina di fagiolini

per il pesto:
20 g di basilico fresco
20 g di olio e.v.o.
10 g di pinoli

Procedimento
Fate bollire l'acqua, poi versatela sul cous cous, sgranate velocemente con una forchetta e poi coprite,
lasciandolo gonfiare per 5 minuti.
Nel frattempo cuocete a vapore i fagiolini. Preparate il pesto frullando con il minipimer il basilico, i pinoli tostati (in forno o in una padella antiaderente) e l'olio.
Ora condite il cous cous con il pesto, sgranatelo bene con l'aiuto di una frusta e poi aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, i pomodorini tagliati a spicchi e la feta a dadini. Date una bella mescolata e buon appettito!

Cannoli salati ripieni di feta e rucola

Questi cannoli sono realizzati con una sfoglia estremamente leggera, senza grassi, e cotti nel forno anzichè essere fritti. Il ripieno di feta e rucola è molto fresco e ottimo per un antipasto estivo.

Ingredienti (per 5-6 cannoli)

per la pasta:
160 g di farina di farro integrale
80 ml di acqua

150 g di feta
rucola

Procedimento
Impastate la farina con l'acqua, poi avvolgete la palla di impasto nella pellicola e lasciate riposare per 20 minuti. Nel frattempo spezzettate la feta con una forchetta, tagliuzzate la rucola e mescolate i due ingredienti.
Se non avete i cannelli per cannoli, potete costruirli in casa come ho fatto io, semplicemente prendendo un rotolo di cartone di quelli su cui è avvolta la pellicola o la carta alluminio e ricoprendolo con la stagnola, in modo che in forno non si bruci.
Stendete la pasta allo spessore di 2-3 mm, ritagliate delle strisce larghe 5 cm e avvolgetele a spirale intorno ai rotoli, poi infornate a 200°C per 10 minuti.

Una volta pronti, lasciateli raffreddare e poi sfilateli dal rotolo. Riempiteli con il composto e poi infornateli per qualche minuto nel forno spento ma ancora caldo, in modo che la feta si sciolga appena ma senza bruciacchiare la rucola, che diventerebbe troppo amara.

200° per 10 minuti