Insalata piccante di avocado, pesche noci e peperoni verdi (vegan e senza glutine)

In estate cosa c'è di meglio di una bella insalata colorata di frutta e verdura fresche, magari resa un po' più interessante da una nota piccante? Io ho utilizzato questi bellissimi peperoncini viola, che sono belli piccantini e danno una nota di colore insolita al piatto.

Ingredienti

1 avocado Hass ben maturo
1 pesca noce
2 peperoni corno verdi piccoli
2 peperoncini viola (o di altro tipo)
1 lime

Procedimento
Tagliate a metà l'avocado, facendo ruotare le due metà, in modo da separarle ed estrarre il seme all'interno, sbucciatelo e tagliatelo a pezzetti, irrorandolo subito con il succo di lime, per evitare che diventi nero. Tagliate a cubetti la pesca noce e a striscioline i peperoni, poi aggiungete anche il peperoncino (quanto sta a voi deciderlo) tagliato a pezzetti. Mescolate il tutto e buon appettito!

Insalata di songino, fragole e quartirolo

Ecco un'insalatina primaverile, molto fresca e leggera...e ditemi voi se non è invitante!

Ingredienti (per 2 persone)

insalata songino (detta anche valerianella o soncino)
200 g di quartirolo
300 g di fragole
olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate le fragole della dimensione che preferite, sbriciolate il quartirolo e unite il tutto all'insalata, poi condite con un filo d'olio e servite.

Insalatina di carciofi, mele verdi e nocciole

Questa insalata è un ottimo modo per gustare i carciofi crudi, affinchè mantengano al meglio tutte le loro proprietà benefiche, in particolare la cinarina, molecola protettiva per il fegato che viene distrutta dalla cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

2 cuori di carciofo
1 mela Granny Smith
1 limone biologico
nocciole sgusciate

Procedimento
Per prima cosa grattugiate la scorza di limone, poi spremetelo e tenete il succo, che ci servirà per non far annerire mele e carciofi. Tagliate a tocchetti la mela (con la buccia!) e a fettine sottili i cuori di carciofo, dopo aver eliminato la barba interna, mescolate e irrorate il tutto con il succo di limone. Tostate in forno o in un pentolino antiaderente delle nocciole e, una volta fredde, unitele all'insalata, insieme alla scorza di limone.