cRAWstata di prugne al cardamomo (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro)

per la frolla:
75 g di mandorle
25 g di albicocche secche
5 g di olio di cocco

per la crema di anacardi al cardamomo:
100 g di anacardi
25 g di sciroppo d'agave
20 g di lucuma in polvere (facoltativa; al massimo aumentate lo sciroppo se la crema non è abbastanza dolce)
10 g di olio di cocco
i semini di 2 bacche di cardamomo tritati
1 pizzico di vaniglia in polvere
acqua q.b.

confettura raw di prugne (qui la ricetta)
prugne Ramassin
granella di fave di cacao crudo

Procedimento
Ammollate gli anacardi in acqua fredda e teneteli in frigo per 3-4 ore.
Una volta passato questo tempo, sciogliete l'olio di cocco a bagnomaria. Frullate quindi gli anacardi insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, ma abbastanza consistente; aggiungete un po' d'acqua se serve.

Per la frolla: sciogliete l'olio di cocco, poi frullate tutti gli ingredienti e compattate con le mani. Stendete la frolla e foderate una tortiera a cerniera.

Io vi consiglio di ricoprire il fondo con la carta forno e, una volta creato il bordo della crostata, passate la lama di un coltello tutto intorno, tra la frolla e la tortiera, in modo che quando aprirete lo stampo a cerniera la torta non rimanga attaccata, rischiando così di rompersi.

Stendete ora uno strato di confettura sulla base della frolla e poi ricoprite con la crema di anacardi, livellando bene la superficie con il dorso bagnato di un cucchiaio.

Decorate la superficie con fettine di prugna e granella di fave di cacao crudo.

Lasciate riposare alcune ore in frigorifero prima di servire.

Crostata raw al caramello, cioccolato e pesche (raw, vegan, senza glutine, senza zucchero)

Era parecchio che non "cucinavo" crudo e avevo quasi dimenticato quanto fosse divertende e appagante sperimentare con il mondo dei dolci raw. Seguiranno altri esperimenti, stay tuned.

Ingredienti (per uno stampo rettangolare da crostata)

per la frolla:
150 g di mandorle
60 g di albiocche secche
5 g di sciroppo d'agave
7 g di olio di cocco

per la ganache al cioccolato crudo:
20 g di cacao crudo
25 g di sciroppo d'agave
12 g di olio di cocco
2 bacche di cardamomo

per il caramello di datteri:
50 g di datteri denocciolati
25 g di olio di cocco
20 g di lucuma in polvere
15 g di sciroppo d'agave

per le mandorle caramellate:
25-30 g di mandorle
10 g di sciroppo d'acero
5 g di zucchero di cocco

1 pesca nettarina
menta fresca

Procedimento

Per prima cosa preparate le mandorle caramellate, mescolandole con lo sciroppo e lo zucchero e poi lasciandole essiccare in essiccatore fino a che non saranno belle asciutte e croccanti.

Preparate il caramello: per prima cosa ammollate i datteri per 20-30 minuti. Sciogliete a bagnomaria l'olio di cocco. In un mixer potente frullate i datteri strizzati con la lucuma, lo sciroppo d'agave e l'olio di cocco, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la frolla: sciogliete a bagnomaria l'olio di cocco. Frullate a farina le mndorle, poi unite le albicocche secche, lo sciroppo d'agave e l'olio di cocco e frullate ulteriormente per ottenere una palla compatta di frolla. Avvolgetela nella pellicola senza pvc.

Infine dedicatevi alla ganache: sciogliete a bagnomaria l'olio di cocco e insaporitelo con i semini leggermente tritati di due bacche di cardamomo. Setacciate quindi il cacao crudo e mescolatelo con l'olio di cocco e lo sciroppo, fino ad ottenere una ganache liscia.

Una volta che tutte le basi saranno pronte, potrete procedere a montare la torta. Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata, rivestito con carta forno. Formate un bel bordino tutto in torno.
Stendete uno strato di caramello sulla base. Ricoprite con la ganache e sbattete leggermente sul fondo della crostata perchè si distribuisca uniformemente. Tagliate una pesca noce a fettine e disponetele sulla ganache. Decorate infine con le mandorle caramellate e foglioline di menta fresca.
Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Brownies alla zucca, arancia e cardamomo (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per circa 12 brownies)

300 g di zucca (220 g se cotta a vapore)
200 g di cioccolato fondente all'arancia al 70% di cacao
140 g di farina di riso integrale
130 g di sciroppo di riso
60 g di mandorle al naturale tritate a farina
50 g di olio e.v.o.
8 g di lievito veg
1 cucchiaino raso di cannella
i semini di una bacca di cardamomo
scorza di mezza arancia bio

Procedimento
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con i semini del cardamomo e la scorza di arancia, poi aggiungete la polpa di zucca cotta a vapore, l'olio, lo sciroppo di riso e frullate il tutto.

A parte mescolate tutti gli ingredienti secchi, poi unite i liquidi e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto fluido.

Trasferite il composto in una teglia rettangolare da 20 x 30 cm, rivestita con carta forno bagnata e strizzata.

 
Livellate la superficie e infornate a 180°C per 15-20 minuti.
Una volta tagliata, potete decorare ogni brownie con un po' di scorzette d'arancia.

 

Torta tartufata alle pere, cacao e cardamomo (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per uno stampo rettangolare da crostata)

110 g di farina di grano saraceno
110 g di mandorle non tostate non pelate (o okara di mandorla)
50 g di nocciole non tostate non pelate
50 g di cacao amaro
180 g di sciroppo di riso
30 g di nocciole tostate ridotte a granella (anche al coltello)
40 g di cioccolato fondente all'85%
1/2 pera abate
10 g di lievito vegan
1 cucchiaino colmo di cannella
i semi di una bacca di cardamomo
un pizzico di vaniglia in polvere
200 g di latte vegetale

cacao  amaro per spolverizzare

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle, insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalla frutta secca. Unite il cacao, il lievito, le spezie e mescolate. Aggiungete quindi lo sciroppo e il latte vegetale, e amalgamate bene per ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida.

Tagliate a tocchetti la pera e aggiungetela al composto, poi unite anche il cioccolato tritato al coltello e la granella di nocciole. Mescolate tutto e trasferite nella tortiera foderata con carta forno bagnata e strizzata.
Livellate la superficie e infornate a 180°C per circa 25-30 minuti, non di più altrimenti si secca troppo (se vi dovesse avanzare dell'impasto potete fare dei muffin).

Una volta sfornata, lasciatela leggermente intiepidire (giusto un paio di minuti, deve essere ancora caldina) e poi spolverizzatela di cacao amaro, aiutandovi con un colino.
Lasciate raffreddare completamente prima d tagliare le fette.

 

Dolci risvegli al profumo di cardamomo: crostatine al cacao e pistacchi con confettura speziata di susine (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 4 crostatine)

per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di pistacchi non tostati non salati
130 g di sciroppo di riso
30 g di cacao amaro
26 g di olio e.v.o.
5 g di acqua

per la confettura:
150 g di susine rosse
50 g di sciroppo di riso
i semi di 2 bacche di cardamomo

pistacchi non tostati non salati

Procedimento
Tritate i pistacchi a farina insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che l'olio rilasciato dai pistacchi venga assorbito dalla farina. Aggiungete quindi il cacao, lo sciroppo, l'olio e per ultima l'acqua, poca alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la confettura: tagliate a pezzetti le susine e cuocetele con lo sciroppo di riso, a fiamma bassa, mescolando spesso. Prelevate i semi dalle bacche di cardamomo, aggiungetele alle susine e cuocete per almeno 15 minuti.
Stendete metà della frolla e trasferitela negli stampini per crostatine, foderati con carta forno; per aiutarvi in questa operazione potete stendere dei pezzi di frolla più grandi degli stampi, fate aderire al fondo e ai lati degli stampi, poi eliminate l'eccesso di frolla passando il mattarello sui bordi, in modo da tagliare via la pasta in più. Bucherellate il fondo con una forchettina e riempite le crostatine con la confettura (tenete da parte la padella in cui avete cotto la confettura!).

Stendete la restante frolla e ricoprite le crostatine; utilizzate lo stesso metodo di prima e eliminate gli eccessi passando il mattarello sui bordi.
Cuocete a 180°C per 20 minuti.

Passate i pistacchi nella pentola in cui avete cotto la confettura, aggiungete un goccio d'acqua in modo da caramellarli con i residui di sciroppo e cuocete per qualche minuto. Prelevate dei mucchietti di pistacchi caramellati e posizionateli sulle crostatine. Lasciate raffreddare in modo che il caramello si indurisca.

 Con questa ricetta partecipo al contest "IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO" de La Tana del Riccio

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralmente autunnale di Daria.

 

Crostatina alle albicocche e pistacchi, profumata al cardamomo (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

per la frolla:
75 g di farina di riso integrale
50 g di mandorle non tostate non pelate
25 g di pistacchi non tostati non salati
30 g di sciroppo d'agave
10 g di olio e.v.o.
5-7 g di acqua

per la composta di albicocche al cardamomo:
180 g di albicocche
50-60 g di sciroppo d'agave (se vi piace bella dolcina; io personalmente ne ho usati solo 30 g)
i semini di 1-2 bacche di cardamomo (a seconda del gusto personale; il cardamomo è abbastanza forte come spezia)

Procedimento
Tritate a farina i pistacchi e le mandorle, poi unite gli altri ingredienti della frolla e impastate, tenendo l'acqua per ultima, in modo da ottenere un impasto compatto e non troppo bagnato. Formate una palla e riponetela a riposare per 20 minuti in frigorifero, avvolta nella pellicola senza pvc.

Nel frattempo aprite a metà le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a fettine, poi mettetele in un pentolino con lo sciroppo e i semini interni delle bacche di cardamomo, leggermente schiacciati/tritati per fare uscire meglio il profumo.
Non cuocetele troppo, devono rimanere abbastanza intere le fette.

Prendete la frolla, stendetela su un foglio di carta forno e foderate uno stampo per crostatina, bucherellate il fondo e riempitela con la composta di albicocche.
Ricoprite con i pistacchi grossolanamente tritati (anche qualcuno intero) e infornate a 180°C per 15-20 minuti.