Strozzapreti di quinoa al pesto di tofu, spinaci e noci (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

250 g di strozzapreti di quinoa freschi
150 g di tofu
spinaci
noci

Procedimento
Tritate nel mixer il tofu tagliato a pezzetti con gli spinaci sbollentati e le noci. Cuocete la pasta e poi conditela con il pesto.

Pesto di sedano (vegan)

Ingredienti

130 g di foglie di sedano
30 g di pinoli
30 g di olio e.v.o.
30 g di acqua fredda

Procedimento
Tostate i pinoli. Lavate le foglie di sedano e asciugatele, poi frullatele con i pinoli, l'olio e l'acqua, fino ad ottenere un pesto.

Pizza al pesto con fiori di zucchina (con lievito madre)

Pizza al pesto con fiori di zucchina

 Ingredienti (per 2 persone)

300 g di farina integrale

150 g di lievito madre (rinfrescato il giorno precedente)

240 ml di acqua

½ cucchiaino di sale

Per il pesto:

40 g basilico
80 g pinoli          
5 cucchiai di olio e.v.o.
2 granelli di sale marino integrale grosso

5-6 fiori di zucchina

1 zucchina piccola
30 g di pinoli
Olio e.v.o.

Procedimento

Sciogliere il lievito in 80 ml di acqua, poi unitelo alla farina disposta a fontana, aggiungete la restante parte di acqua e mescolate il tutto con un cucchiaio, aggiungendo mezzo cucchiaino di sale e lasciate riposare per una decina di minuti. Riprendete quindi l’impasto, che sarà molto morbido e fate delle pieghe di rinforzo, lavorando l’impasto su di un piano cosparso di farina di semola. Fate lievitare nel forno spento preriscaldato a 50-60° C per 4-6 ore circa.

Preparate il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel minipimer e frullando il tutto (meglio ancora se disponete di mortaio e potete prepararlo pestando gli ingredienti a mano!)

Una volta che l’impasto sarà lievitato, stendetelo su un foglio di carta forno e mettetelo in una teglia. Ricopritelo col pesto, la zucchina tagliata a julienne e infornate in forno già caldo a 200°C. Dopo 10 minuti mettete i pinoli e infornate per altri 10 minuti. Quando la pizza è cotta metteteci sopra i fiori di zucchina, aggiungete un pizzico di sale se volete e infornate giusto il tempo di vederli leggermente appassire (1-2 minuti sono sufficienti). Condite con un filo di olio e.v.o. a crudo e servite!