Cous cous di farro alle melanzane Perline, menta e pinoli (vegan)

E voi le avete mai viste queste melanzane???!! Si chiamano melanzane Perline e sono molto scenografiche, anche se purtroppo perdono il loro bel colore durante la cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di cous cous di farro integrale
6 melanzane Perline
foglie di menta in abbondanza
20 g di pinoli
olio e.v.o.
sale integrale

Procedimento
Tagliate le melanzane a rondelle, poi disponetele su una teglia, sopra ad un foglio di carta forno, e conditele con olio e.v.o. e se volete un po' di sale. Mescolatele e cuocete a 200°C per circa 15-20 minuti. Approfittate del forno acceso per tostare i pinoli, giusto qualche minuto.
Tritate le foglie di menta.

Fate scaldare 120 g di acqua leggermente salata, una volta raggiunto il punto di ebollizione spegnete, versateci dentro il cous cous e sgranate velocemente con una forchetta. Chiudete con un coperchio e lasciate gonfiare il cous cous per 5 minuti.
Una volta pronto, sgranatelo nuovamente con la forchetta e conditelo con le melanzane, i pinoli, la menta tritata e un filo d'olio e.v.o..

Peperoni ripieni di cous cous alle olive taggiasche e basilico (vegan)

Ingredienti (per 4 persone)

150 g di cous cous integrale di farro
150 ml di acqua
zafferano
sale grosso integrale

4 peperoni corno
5-6 peperoni friggitelli
10-15 olive taggiasche sott'olio
10 foglie di basilico
olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate a striscioline i peperoni friggitelli e saltateli in padella con un filo d'olio e.v.o.. Quando sono belli rosolati, spegnete, unite il basilico spezzettato e coprite la padella con un coperchio.

Fate rinvenire il cous cous: portate a bollore 150 ml di acqua salata e nella quale avrete sciolto lo zafferano. Una volta arrivata a bollore spegnete, versateci dentro il cous cous, sgranate con una forchetta e lasciate riposare 5 minuti, coprendo con il coperchio.
Passati i 5 minuti sgranate nuovamente con la forchetta, poi condite il cous cous con i peperoni spadellati e le olive taggiasche.

Tagliate a metà i peperoni corno. privateli dei filamenti interni e riempiteli con il cous cous. Poi condite con un filo d'olio e infirnate a 200°C per circa 10-25 minuti.

Bicchierini di cous cous alla crema di peperoni e mandorle (vegan)

Ingredienti (per 4 persone)

100 g di cous cous integrale
100 ml di acqua
sale grosso integrale 

una decina di foglie di basilico
olio e.v.o.

600 g di peperoni piccoli rossi, gialli e arancioni (vanno bene anche grandi, gialli e rossi)
70 g di mandorle non pelate
 olio e.v.o.

40 g di mandorle non pelate

Procedimento
Mettete i peperoni in forno a 200°C per 5-10 minuti, in modo da farli appassire, ma senza che cuociano. Nel frattempo tostate le mandorle. Frullate quindi peperoni e mandorle fino ad ottenere una crema.
Fate rinvenire il cous cous nella stessa quantità in peso di acqua bollente leggermente salata, poi lasciatelo riposare per 5 minuti chiuso con il coperchio.

Frullate il basilico con l'olio, per ottenere un olio molto profumato. Condite il cous cous con l'olio al basilico.
Componete le coppette mettendo sul fondo la crema di peperoni, il cous cous e infine alcune mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Colori in cucina, giallo: Fiori di zucca ripieni di cous cous allo zafferano (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

10-12 fiori di zucchina
100 g di cous cous integrale
una manciata di uvetta
30 g di pinoli
1/4 di peperone giallo
125 mg di zafferano in pistilli
1 pizzico di cannella
sale grosso integrale

Procedimento
Private i fiori del pistillo, poi lavateli delicatamente e tamponateli con della carta da cucina per asciugarli.
Per preparare il ripieno cuocete il cous cous: fate bollire 100 g di acqua con un goccino di olio e.v.o., i pistilli di zafferano e 1-2 granelli di sale grosso integrale, non appena arriva a bollore spegnete e buttate il cous cous, sgranatelo un attino con la forchetta e poi coprite la pentola con il coperchio. Lasciate riposare per almeno 5 minuti, poi aprite e sgranate nuovamente con la forchetta.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Tostate leggermente i pinoli.
Tagliate il peperonea fettine abbastanza sottili, poi spadellatele per qualche minuto con un filo d'olio, fino a che non si saranno un po' dorate, ma in modo che rimangano croccanti. Aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli e la cannella e spadellate ancora brevemente. Se qualche volete aggiungete anche uno o due fiori tagliati a striscioline. Condite il cous cous con questo mix di verdure e spezie.

Ora riempite i fiori, cercando di chiudere l'estremità inferiore mentre li riempite, poi posizionateli in una pirofila con un filo d'olio sul fondo. Condite con un filo d'olio e infornate a 200°C per circa 10-15 minuti.

Tarte Tatin salata di fine estate: con feta, zucchine e peperoni

La mia prima tarte Tatin salata! Con zucchine, peperoni verdi e feta, per un gusto che ricorda l'estate.

Ingredienti (per 2 tortine piccole)

per la pasta:
150 g di farina di kamut integrale
10 g di olio e.v.o.
60-70 ml di acqua

100 g di feta
1 zucchina chiara
1 piccolo peperone verde
1/2 scalogno
olio e.v.o.
pinoli

Procedimento
Impastate la farina con l'olio, poi aggiungete l'acqua ed impastate fino ad ottenere una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per 20 minuti.
Nel frattempo fate brasare lo scalogno tagliato a fettine con un filo d'olio e un goccio d'acqua. Tagliate le zucchine a rondelle e il peperone a quadratini, poi aggiungete le verdure allo scalogno e fate cuocere per 10 minuti coperto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Tagliate la feta a cubetti. Foderate gli stampini con della carta forno, poi mettete sul fondo la feta e le verdure cotte. Dividete in due l'impasto, stendete ogni parte dando una forma tonda, un poco più grande dello stampino. Coprite quindi la feta e le verdure con la pasta, cercando di rimborsare bene quest'ultima sui lati, in modo che il ripieno non esca. Infornate a 220°C per 15-20 minuti. Approfittate del forno in funzione per tostare due manciate di pinoli.

Una volta pronte rigirate le tortine e se dovessero risultare un po' bagnate dalla parte della verdura, infornatele per altri 5 minuti in forno ventilato in modo da asciugare la faccia superiore. Infine decorate con i pinoli tostati.

Cous cous al pesto con feta, pomodori sardi e fagiolini

Per l'estate non c'è niente di meglio di un bel cous cous fresco e saporito, ottimo per un pic nic o per un pranzo veloce di ritorno dalla spiaggia. Lo potete preparare in anticipo e dura un paio di giorni conservato in frigorifero.

Ingredienti (per 4 persone)

210 g di cous cous integrale
210 g di acqua
150 g di feta
6 pomodori sardi
una decina di fagiolini

per il pesto:
20 g di basilico fresco
20 g di olio e.v.o.
10 g di pinoli

Procedimento
Fate bollire l'acqua, poi versatela sul cous cous, sgranate velocemente con una forchetta e poi coprite,
lasciandolo gonfiare per 5 minuti.
Nel frattempo cuocete a vapore i fagiolini. Preparate il pesto frullando con il minipimer il basilico, i pinoli tostati (in forno o in una padella antiaderente) e l'olio.
Ora condite il cous cous con il pesto, sgranatelo bene con l'aiuto di una frusta e poi aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, i pomodorini tagliati a spicchi e la feta a dadini. Date una bella mescolata e buon appettito!

Cous cous di fine inverno (vegan)

Visto che domani inizia la primavera, sono giusto in tempo per postare questo cous cous preparato con verdurine invernali (ma che potete trovare ancora per tutto il mese di marzo almeno). E' un ottimo primo piatto per riscaldarsi in una giornata tipicamente invernale, ma è molto buono anche da mangiare freddo, per un pic nic magari, approfittando di queste belle giornate di sole di inizio primavera.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di cous cous integrale (io ne ho usato metà di farro e metà di kamut)
1 broccoletto
1 cavolfiore
2 carote bio
200 g di zucca
4 foglie di verza
1 finocchio
1 gambo di sedano
piselli surgelati (o freschi se li trovate)
scalogno
olio e.v.o.
peperoncino secco frantumato

Procedimento
Fate brasare lo scalogno con un filo d'olio e un po' d'acqua. Lavate tutte le verdure, poi tagliatele a piccoli pezzetti e aggiungeteli allo scalogno, versate dell'altra acqua e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio, per 10 minuti. Aggiungete i piselli e completate la cottura, aggiungendo peperoncino secondo il vostro gusto.
Portate a bollore 320 g di acqua e poi versatela sul cous cous, sgranatelo con una frusta e poi lasciatelo riposare coperto per 5 minuti, in modo che si gonfi. Unitelo quindi alle verdure e saltate tutto in padella per pochi minuti.