Sfogliatine alle mele vegan

Ingredienti (per circa 15 sfogliatine)

pasta sfoglia vegan (homemade)
1 mela rossa
granella di nocciole tostate
sciroppo di riso
zucchero di canna a velo
succo e scorza di mezzo limone bio
cannella q.b.

rullo per losanghe

Procedimento

Tagliate a fettine sottili la mela, irroratee con il succo di limone e aggiungete anche un po' di scorzetta di limone per profumarle.
Stendete la pasta sfoglia, aiutandovi con abbondante farina, ad uno spessore di 3-4 mm.
Ricavate quindi dei cerchi per le sfolgiatine alle mele e nocciole, e delle coppie di rettangoli per le sfogliatine alle mele e cannella.

Posizionate le fettine di mele sui cerchi di sfoglia, spennellate le mele e i bordi della sfoglia con lo sciroppo di riso e poi spolveratele con la granella di nocciole.

Per le altre sfogliatine prendete un rettangolo per coppia, posizionatevi sopra le fettine di mele e poi spolveratele con la cannella. Prendete quindi l'altro rettangolo della coppia, incidetelo con un rullo per losanghe, allargatelo leggermente e posizionatelo sopra alla sfoglia aìcon le mele, chiudendo bene i bordi. Spolverizzate con zuccheo a velo.

Infornate entrambe le sfogliatine e cuocete a 220°C per circa 15-20 minuti o fino a quando la sfoglia non sarà dorata; potrebbe volerci qualche minuto in più per le sfoglie alle mele e cannella, avendo due strati di pasta.

 Una volta fredde decorate con zucchero a velo le sfogliatine alle mele e cannella.

Ventaglietti di sfoglia con caprino, erbette e borragine

Ingredienti (per 30 ventaglietti)

300 g di pasta sfoglia (homemade)
150-200 g di caprino
un mazzetto di erbette
6 foglie di borragine
10 fiori di borragine

Procedimento
Per prima cosa preparateil ripieno: sbollentate le foglie di borragine, cuocete a vapore le erbette e lasciate raffreddare il tutto. Tritatele e mescolatele con il caprino e i fiori di borragine.
Prendete la pasta sfoglia (se l'avete congelata, fatela scongelare una notte in frigorifero prima di utilizzarla), stendetela su un piano infarinato ad uno spessore di 2-3 millimetri, dandole una forma rettangolare, e rifinetela tagliando gli eventuali eccessi di pasta.

Spalmate quindi il composto sulla base di sfoglia, poi cominciate ad arrotolare entrambi i lati corti del rettangolo verso il centro, procedendo sempre parallelamente da una parte e dall'altra, in modo da arrivare al centro con un numero uguale di "giri" sia da una parte che dall'altra.

Ora tagliate a fette dello spessore di 1 cm e riponete in frigorifero i ventaglietti per 30 minuti. Scaldate il forno a 180°C e infornate per 20-25 minuti.