Sformato(rta) di miglio con zucca, spinaci e funghi (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone; per uno stampo da 18 cm di diametro)

150 g di miglio decorticato
450 g di acqua (3 volte il volume del miglio)
200 g di zucca
50 g di spinaci freschi
10-15 g di funghi secchi
porri
olio e.v.o.
sale integrale

Procedimento
Mettete a bagno i funghi per un paio d'ore in acqua bollente, cambiando l'acqua 2 o 3 volte.
Mettete a bagno il miglio per almeno un'ora, poi scolatelo e sciacquatelo bene.
Tagliate a pezzetti piccoli la zucca, con la sua buccia.
Fate brasare qualche fettina di porro con un po' d'olio e un goccio d'acqua, poi aggiungete il miglio e tostatelo leggermente per un minuto. Aggiungete quindi l'acqua, salate, e continuate la cottura, coprendo la pentola con un coperchio.

 
Aggiungete subito la zucca, in modo che una parte si disfi e vada a colorare di giallo il miglio, coprite di nuovo con il coperchio e continuate la cottura per assorbimento per circa 20 minuti. Aggiungete quindi i funghi, ben strizzati, e gli spinaci. Ultimate la cottura per assorbimento, che in totale dovrà essere di 30 minuti circa; se avete paura che vi si attacchi sul fondo controllate ogni tanto, mescolate ed eventualmente aggiungete altra acqua se dovesse essere necessario.
Una volta pronto il "migliotto", trasferitelo in uno stampo a cerniera per torte, rivestito con carta forno bagnata e strizzata. Infornate a 200°C in forno ventilato per 20 minuti circa, o fino a quando non si sarà formata una bella crosticina in superficie. Lasciatelo raffreddare completamente in modo che si solidifichi (ci vorranno almeno 30 minuti/1 ora, in base all'altezza dello sformato).
Tagliate a fette, come se fosse una torta e riscaldate leggermente in forno o nel microonde prima di servirlo.

Tortini di miglio e cimoni verdi (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 12 tortini circa)

90 g di miglio decorticato
270 ml di acqua
600 g di cimoni verdi
1/4 di cucchiaino di sale integrale
1 cucchiaino di curry

per la panatura:
farina di mais integrale
semi di sesamo nero
semi di sesamo bianco
un pizzico di curry
olio e.v.o.

Procedimento
Una volta mondati e lavati, cuocete i cimoni insieme al miglio, con la dose di acqua indicata negli ingredienti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere senza mescolare per 30 minuti circa da quando inizia a bollire; tenete sotto controllo per evitare che si attacchi al fondo.
Aggiungete un cucchiaino di curry, il sale e continuate la cottura.

Preparate la panatura mescolando la farina di mais, i semi di sesamo e il curry.
Una volta che il composto sarà cotto e un po' spappolato, lasciatelo raffreddare. Trasferitelo negli stampini in silicone per muffin e pressate per compattarlo. Ricoprite la superficie con la panatura e un filo d'olio, poi infornate a 200°C in forno ventilato per circa 15 minuti o fino a quando la superficie non sarà croccante e dorata.

Terrina di farro profumata alla curcuma, con batata, zucca e nocciole (vegan)

La curcuma, che di solito si trova essiccata, sotto forma di una polvere gialla, è una radice simile allo zenzero, originaria dell'India. E' uno degli alimenti considerati antitumorali perchè ricca di molecole antiossidanti, che combattono l'azione dei radicali liberi. E' utile anche per chi soffre di dispepsia, ovvero senso di pesantezza e maldigestione, grazie alle sue proprietà digestive.

Ingredienti (per 3 persone)

150 g di farro decorticato
200 g di batata
150 g di zucca
1 porro
60 g di nocciole non pelate
radice di curcuma fresca
olio e.v.o.
sale q.b. (opzionale)

Procedimento
Cuocete per assorbimento il farro con il triplo del suo volume in acqua, per 45 minuti.
Tagliate a dadini la zucca e la batata e cuocetele a vapore con il porro tagliato a pezzettoni, fino a che non saranno belle tenere. Poi ripassate il porro in padella con un filo d'olio e un goccio d'acqua, aggiungete le altre verdure, la curcuma grattugiata, il sale se lo usate e infine il farro cotto. Tostate le nocciole per pochi minuti e aggiungete anche queste agli altri ingredienti, poi trasferite il tutto in una pirofila e compattate il composto livellandolo con un cucchiaio.

Infornate a 200°C con forno ventilato fino a che non si sarà formata una bella crosticina. Servite tagliato a fette.