Cantucci vegan alle more di gelso e cioccolato

Le more di gelso crescono in estate, nel mese di luglio, e grazie al loro elevato contenuto di zuccheri possono essere essiccate e conservate senza l'aggiunta di saccarosio per poter essere consumate anche durante il resto dell'anno. Sono molto ricche di fibre e sali minerali e, se tritate,  possono essere utilizzate per dolcificare le vostre ricette.

Ingredienti (per 40-50 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
12 g di lievito vegan
45 g di olio e.v.o.
40 g di more di gelso
25 g di cioccolato
120 ml di acqua

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.

 Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Cantucci all'arancia con mandorle e mirtilli rossi (vegan)

Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
12 g di lievito vegan
45 g di olio e.v.o.
50 g di mandorle non tostate non pelate
40 g di mirtilli rossi essiccati
scorza di un'arancia biologica
120 ml di acqua

Procedimento

Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Cantucci alle albicocche, amarene e cioccolato (vegan)

Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna integrale (tipo Dorada)
12 g di lievito vegan
45 g di olio e.v.o.
25 g di amarene disidratate
40 g di albicocche disidratate
30 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

120 ml di acqua

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Cantucci vegan alle noci e uva di Corinto

Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna Demerara
70 g di noci
30 g di uva di Corinto
12 g di lievito vegan
50 g di olio e.v.o.
120-130 ml di acqua

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Cantucci vegan: tè Matcha e cioccolato; pistacchi, mirtilli e limone

Ecco altre due versioni di cantucci vegani, in questo caso entrambi molto indicati per essere accompagnati con una tazza di tè caldo.

Ingredienti (per 40 biscotti circa)

impasto base:
300 g di farina di frumento integrale
90 g di zucchero di canna Demerara
12 g di lievito
50 g di olio e.v.o.
120-130 ml di acqua

per i cantucci tè Matcha e cioccolato:
50 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
1 cucchiaino di tè Matcha

per i cantucci pistacchi, mirtilli e limone:
50 g di pistacchi non tostati non salati
20 g di mirtilli neri essiccati
scorza di un limone biologico

Procedimento
Mescolate gli ingredienti secchi dell'impasto base, aggiungete gli ingredienti per il "ripieno" che preferite e infine aggiungete l'acqua e l'olio. Impastate il tutto e formate 4 salsicciotti schiacciati, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.

 

Sfornateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore. Disponete le fettine sulla teglia e infornate nuovamente a 180°C per 20 minuti per farle biscottare, girandole a metà cottura.

Cantucci vegan nocciole e cioccolato

Ecco una variante di cantucci vegani, a base di nocciole e cioccolato fondente, con un pizzico di cacao nell'impasto.


Ingredienti (per 40 biscotti)

300 g di farina di farro integrale
90 g di zucchero di canna
60 g di nocciole
30 g di cioccolato
8 g di lievito vegan
1 cucchiaino colmo di cacao magro "el Ceibo"
40 g di olio e.v.o.
130 ml di acqua

Procedimento
Mescolate la farina con lo zucchero, il cacao e il lievito, poi mettete le nocciole intere, il cioccolato tritato al coltello, aggiungete l'olio, l'acqua e mescolate il tutto molto bene. Dividete l'impasto in quattro parti, formate dei salsicciotti e stendeteli con il mattarello fino ad uno spessore di 1,5 cm circa. Infornate per circa 20-25 minuti a 180°C. Lasciate intiepidire per qualche minuto, poi tagliateli a fettine di circa 2 cm di spessore. Disponete quindi i biscotti su una teglia e infornate a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.