Lasagne ai porri e zucca (vegan)

Ingredienti (per 2 persone)

per la besciamella alla zucca:
300 g di latte di soia al naturale
20 g di farina di frumento integrale
15 g di olio e.v.o.
350 g di zucca Delica
4 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie

per la pasta:
80 g di farina integrale di farro
40 g di acqua

70 g di zucca Delica
80 g di porri, comprese le radici
semi di girasole

Procedimento
Preparate la besciamella tostando prima la farina e l'olio in un pentolino, aggiungete quindi il latte, poco alla volta, mescolando con una frusta per eliminare i grumi. Cuocete fino a che non si sarà un po' addensata, ma dovrà rimanere comunque piuttosto liquida. Cuocete a vapore la zucca e poi frullatela con la besciamella, aggiungendo il lievito alimentare in scaglie per insaporire.

Preparate la pasta mescolando la farina e l'acqua, poi tiratela e ricavate dei quadrati di sfoglia.

In una padella brasate il porro, precedentemente cotto a vapore, con olio e un goccio d'acqua, aggiungete la zucca a dadini e portate a cottura. Cuocete a vapore anche le radici del porro.

Componete la lasagnetta: mettete sul fondo delle pirofile un cucchiaio di besciamella, poi alternate la pasta, la besciamella, le verdure e continuate in questo modo per tre strati, finendo con abbondante besciamella. Cospargete la superficie con le radici di porri e i semi di girasole. Infornate a 200°C per circa 20 minuti.

Turbantini di lasagna al pesto di rucola e stracchino

Ingredienti (per 2 persone)

per la pasta:
200 g di farina di frumento integrale
110 ml di acqua

per il ripieno:
125 g di yogurt bianco magro
50 g di stracchino di capra
35 g di rucola
10 g di basilico

olio e.v.o.

Procedimento
Impastate la farina con l'acqua, poi stendete la sfoglia ottenuta in 9 strisce strette e lunghe.

Sbollentatele per pochi secondi in acqua bollente salata, aiutandovi con due forchette nel tenerle per evitare che le "lingue" di sfoglia si attorciglino su se stesse e si rompano durante la cottura; una volta sbollentate appoggiatele su un foglio di carta forno e lasciatele raffreddare.
Ungete con un filo d'olio e.v.o. il fondo di una piccola pirofila.
Preparate la crema frullando yogurt, stracchino, rucola e basilico, poi spalmatela sulla pasta e arrotolate
ogni striscia, che riporrete poi nella pirofila, una accanto all'altra. Infornate a 200°C per una decina di minuti.

Lasagnette verdi di taccole al pesto (vegan)

Ingredienti (per 6 persone)

per la pasta:
400 g di farina di grano tenero integrale
250 g di spinaci freschi (diventano 180 g se già cotti)
200 ml di acqua

per il pesto:
60 g di basilico
2 cucchiai di pinoli
olio e.v.o. q.b.
2-3 granelli di sale grosso integrale

300 g di taccole
30 g di pinoli

Procedimento
Cuocete a vapore gli spinaci, poi frullateli in un mixer. In una terrina unite la crema di spinaci alla farina e aggiungete anche l'acqua, poi impastate fino ad ottenere una palla di impasto. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti avvolta nella pellicola.