Trancetti di crumble alla ricotta di soia e ciliegie (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per circa 12 trancetti)

per la frolla:
200 g di mandorle non pelate non tostate
200 g di farina di riso integrale
26 g di olio e.v.o.
80 g di sciroppo d'agave
20 g di acqua fredda

200-250 g di ciliegie + altre per decorare
50-70 g di sciroppo d'agave

200-250 g di ricotta di soia

Procedimento
Per prima cosa tritate nel mixer le mandorle, fino a ridurle a farina, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti della frolla e impastate con la punta delle dita per formare delle briciole di impasto (il crumble).

Tenete da parte circa 1/3 dell'impasto sotto forma di briciole, mentre il resto compattatelo fino a formare una palla, da avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 20 minuti.

 Nel frattempo preparate la composta di ciliegie: tagliate a metà circa 12 ciliegie, cercando di tenere il picciolo su una delle due metà e denocciolandole senza rompere la metà col picciolo, che ci servirà poi per decorare la torta.

Le metà senza picciolo mettetele in un pentolino, insieme al resto delle ciliegie denocciolate e allo sciroppo d'agave. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino ad ottenere una composta.

Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 mm, tagliando i bordi in modo da rivestire solo il fondo della tortiera. Bucherellate con una forchettina e ricoprite con uno strato di ricotta di soia, ammorbidita prima con una forchetta. Ora distribuite la composta di ciliegie sullo strato di ricotta e infine coprite con il crumble.

Posizionate le cilegie tenute da parte in modo che ce ne sia una per ogni trancetto che andrete a fare e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta pronta lasciatela raffreddare e poi servitela tagliata a trancetti.

Torta crudista alle noci brasiliane, cocco e pistacchi (vegan, raw, senza glutine)

La mia prima torta crudista!

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 18 cm)

per la base:
13 datteri
50 g di scaglie di cocco
15 g di olio di cocco

per la crema:
40 g di noci brasiliane
5 g di pistacchi
60 g di polpa di zucchina
35 g di banana
20 g di sciroppo d'agave
20 g di olio di cocco

cacao crudo

Procedimento
Ammollate le noci brasiliane e i pistacchi in acqua fredda per 3-4 ore.
Per preparare la base fate sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria (o a 37°C nel Bimby).

Frullate datteri e cocco in scaglie, poi unite l'olio e compattate il composto sul fondo di una tortiera.

Per preparare la crema frullate la frutta secca, dopo averla sciacquata, con tutti gli altri ingredienti ad eccezione dell'olio di cocco. Aggiungete quindi l'olio di cocco sciolto e date un'ulteriore frullata al composto. Versate la crema nella tortiera, livellatela e mettete tutto in freezer per qualche ora.
Al momento di presentarla, guarnite con il cacao in polvere, le noci brasiliane (io le ho posizionate in modo da richiamare la forma della molecola dell'acqua) e la granella di pistacchi.

Zucchine Rawpiene (vegan, senza glutine, ricetta crudista)

Di ritorno da uno splendido weekend durante il quale mi sono addentrata nel mondo del crudismo e ho conosciuto persone fantastiche (corso di Roberta di my veg attitude), ho preparato queste zucchine ripiene (anzi "rawpiene"!) con sapori tipicamente mediterranei.
Per questo tipo di preparazioni, dove tutto è crudo, preferisco usare queste zucchine tonde, che sono molto più dolci e tenere; in alternativa, però, potete anche utilizzare quelle chiare piccole, tagliandole a metà e facendo delle barchette ripiene.

Ingredienti (per 2 persone)

2 zucchine tonde

100 g di okara di mandorle 
una decina di pomodorini
6-7 pomodori secchi
30 g di pistacchi (precedentemente sciacquati ed essiccati) + altri tritati a granella
10 g di basilico
10 g di olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate i pomodori e lasciate che facciano un po' d'acqua. Nel frattempo tagliate a striscioline i pomodori secchi e poi metteteli insieme ai pomodori freschi, così da farli rinvenire nell'acqua dei pomodori.
Tagliate il coperchietto delle zucchine, poi con lo scavino scavatele internamente (tenete da parte la polpa scavata).

Per preparare il ripieno frullate nel mixer la polpa di una delle due zucchine scavate (la polpa dell'altra potrebbe servirvi per questa torta) e tutti gli altri ingredienti.
Trasferite il ripieno nelle zucchine e decorate con la granella di pistacchi e foglioline di basilico.

Budino di chia alla fragola (vegan, raw, senza glutine)

Ingredienti (per 2 persone)

per il latte di mandorle:
100 g di mandorle
200 g di acqua

20 g di semi di chia
1/2 banana matura
4 fragole
1 cucchiaino di succo di limone o lime
1 pizzico di vaniglia in polvere

Procedimento
Ammollate le mandorle per 24 ore in acqua fredda (in frigo se la giornata è calda), poi scolatele, sciacquatele bene e frullatele alla massima potenza per un paio di minuti nel mixer. Filtrate il tutto con un panno di lino, in modo che l'okara di mandorle (la useremo qui) rimanga separata dal latte, e strizzate bene.
Frullate il latte con la banana, le fragole, la vaniglia e il succo di limone. Poi versate i semi di chia, mescolate e lasciate riposare in frigorifero, ben coperto, per una notte. I semini di chia in ammollo rilasciano una mucillagine che darà al latte la consistenza simile ad un budino. Il giorno seguente porzionate il budino nelle ciotoline e decorate con fragole fresche.
A me piace così, ma se preferite un gusto più dolce, potete aggiungere un cucchiaino di sciroppo d'agave ad ogni budino.

Tortini di ceci e agretti (vegan e senza glutine)

Questi tortini sono molto semplici e veloci da preparare e sono un'idea carina per un antipasto sfizioso. Decidete voi se servirli a testa in su o a testa in giù, a me piacciono in entrambi i modi, non saprei scegliere!

Ingredienti (per circa 10 tortini)

120 g di farina di ceci
240 g di acqua
2 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere gli stampini
la punta di un cucchiaino di sale grosso integrale
200 g di agretti

Procedimento
Cuocete gli agretti a vapore per 10-15 minuti, poi lasciateli raffreddare.
Preparate la pastella con almeno 4-5 ore di anticipo, in modo che abbia il tempo di riposare; in una bacinella disponete la farina di ceci a fontana, poi nel mezzo versate l'acqua, poca alla volta, e mescolate con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare per 4-5 ore.

Versate mezzo cucchizino d'olio sul fondo degli stampini in silicone per muffin, poi prendete un ciuffo di agretti e disponetelo nei pirottini, formando come dei nidi, in modo da riempirli bene. Versate quindi la pastella nei pirottini, fino a coprire gli agretti.
Infornate a 200°C per 25 minuti circa.

Risotto "prato fiorito", con asparagi e violette (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di riso baldo integrale
300 g di asparagi verdi
30 violette selvatiche
sale grosso integrale
acqua
olio e.v.o.
scalogno o cipollotto fresco

Procdimento
Lavate gli asparagi, poi pelate la parte finale  più dura e tenete da parte gli scarti, che serviranno per il brodo. Cuocete a vapore gli asparagi, poi tagliateli a tocchetti.
Frullate una parte dei gambi con il mixer, fino ad ottenere una cremina verde.
Lavate e asciugate molto delicatamente le violette.

Preparate il brodo mettendo a bollire gli scarti in acqua salata.
Brasate lo scalogno affettato finemente con un filo d'olio e.v.o. e un goccio d'acqua, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, e aggiungete gli asparagi e le violette (tenetene da parte qualcuna per decorare) a 10 minuti dall'ultimata cottura.
Impiattate mettendo il risotto in un coppapasta e sopra mettete uno strato di cremina di asparagi, in modo da simulare un "prato". Non preoccupatevi se una volta tolto il coppapasta il risotto tende a crollare. Decorate con le violette.

Festa della mamma: Pasticcini alle fragole (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Ingredienti (per circa 12 pasticcini)

per la composta di fragole:
250 g di fragole fresche
60 g di sciroppo d'agave


pasta frolla vegan, senza zucchero e senza glutine
acqua

Procedimento

Tagliate le fragole a pezzi non troppo piccoli, poi mettetele in un pentolino con lo sciroppo e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che non avranno assunto la consistenza di una confettura. Lasciate raffreddare.

Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm, poi coppate dei cerchi che abbiano un diametro maggiore rispetto alla base dei vostri stampini. Disponete i cerchi negli stampini e premete leggermente per far aderire al fondo e ai bordi. Riempite fino all'orlo con la composta di fragole.

Ora coppate dei dischi più piccole e all'interno di questi dei fiorellini o cuoricini con uno stampino ancora più piccolo.

Bagnate leggermente la parte superiore dei bordi e fatevi aderire il coperchietto di pasta con il buco a forma di fiore, premendo leggermente per farlo attaccare bene. Cuocete a 180°C per 20-25 minuti.

Festa della mamma: Frolle alle fragole con cuore di "cheesecake" (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Ingredienti (per 3 cuori)

per la composta di fragole:
250 g di fragole fresche
60 g di sciroppo d'agave

per la crema del ripieno:
150 g di anacardi
10 g di sciroppo d'agave
succo di un lime
un pizzico di vaniglia in polvere


pasta frolla vegan, senza zucchero e senza glutine
fragole per decorare

Procedimento
Mettete a bagno gli anacardi per una notte.

Tagliate le fragole a pezzi non troppo piccoli, poi mettetele in un pentolino con lo sciroppo e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che non avranno assunto la consistenza di una confettura. Lasciate raffreddare.

Stendete la frolla e foderate gli stampini a forma di cuore, rivestiti con carta forno, creando un bordo più spesso in alto, in modo che abbiano un aspetto un po' rustico. Infornate a 180°C per 20 minuti circa o fino a che non sono belli dorati. Una volta pronti lasciateli raffreddare.

Nel frattempo frullate gli anacardi, dopo averli scolati, insieme agli altri ingredienti per la crema.

Spalmate uno strato di crema nei gusci di frolla, poi ricoprite con la composta di fragole e infine decorate con le fragole fresche.

Festa della mamma: Crostata frangipane alle fragole (vegan, senza zucchero e senza glutine)

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro)

per la pasta frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di mandorle non pelate, non tostate
80 g di sciroppo d'agave
30 g di olio e.v.o.
20 g di acqua fredda

per la crema frangipane:
160 g di ricotta di mandorle
80 g di fragole
45 g di burro di cacao
25 g di mandorle non pelate, non tostate
20 g di sciroppo d'agave
succo di mezzo lime

fragole
mandorle a lamelle
foglie di melissa

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, poi unite la farina di riso, lo sciroppo, l'olio e l'acqua, impastate e formate una palla, da avvolgere poi nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare per 20 minuti, poi stendete la frolla ad un'altezza di 4-5 mm e foderate lo stampo a cerniera. Tagliate tutto intorno il bordo ad un'altezza di 5 cm circa.

Sciogliete nel microonde il burro di cacao e lasciatelo intiepidire. Mettete nel mixer le mandorle e frullatele a farina, aggiungete poi la ricotta, le fragole e il succo di lime e date una frullata per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete quindi il burro di cacao, lo sciroppo e mescolate.

Bucherellate con una forchetta il fondo di frolla, versateci dentro la frangipane e infornate a 180°C per circa 35-40 minuti. Nel frattempo che il forno è acceso fate tostare leggermente le mandorle a lamelle.

Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente.

Lavate le fragole, asciugatele bene e tagliatele in quattro.
Decorate la torta disponendo le fragole tutto intorno, le mandorle a lamelle e le foglioline di melissa.

Festa della mamma: teneri cuori alle fragole (vegan e senza zucchero)

Ingredienti

per la base dei cuori fragole e sambuco (senza glutine):
270 g di farina di riso integrale
80 g di farina di mais integrale
130 g di sciroppo d'agave
scorza di mezzo limone biologico
1 bustina di lievito vegan
20 g di fiori di sambuco
190 g di latte vegetale

1/2 dose di crema pasticcera vegan
fragole
confettura di fragole con sciroppo d'agave (homemade)
fiori di sambuco per decorare
panna di cocco

per la base dei cuori cacao e fragole:
300 g di farina di frumento integrale
100 g di cacao amaro in polvere
160 g di sciroppo d'agave
60 g di olio e.v.o.
300-350 g di latte vegetale
12 g di lievito vegan

per la mousse al cioccolato:
50 g di cioccolato fondente all'80-85 % di cacao, dolcificato con sciroppo d'agave
60 g di acqua
ghiaccio

fragole
confettura di fragole con sciroppo d'agave (homemade)

Procedimento
Per prima cosa preparate la crema pasticcera (la ricetta è qui), in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.

Per la base ai fiori di sambuco: tritate finemente la farina di mais nel mixer (così avrete tutte le fibre, le vitamine e i composti antiossidanti contenuti nella farina integrale, ma una grana più fine, che non si sente nell'impasto), poi aggiungete la farina di riso, la scorza di limone grattugiata e il lievito. Lavate i fiori di sambuco, tamponateli delicatamente con la carta assorbente per asciugarli, (tenetene da parte un po' per la decorazione) staccateli dal gambo e aggiungeteli alle farine. Mescolate il tutto e poi aggiungete gli altri ingredienti, fino ad ottenere un composto fluido e bello omogeneo. Trasferite il composto in una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180°C per 25-30 minuti.

Per la base al cacao: mescolate con la frusta olio e sciroppo d'agave, poi aggiungete gli ingredienti secchi e infine il latte vegetale, amalgamate il tutto e trasferite il composto, che dovrà essere bello liquido, in una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 180°C per 35-40 minuti.

Preparate la mousse al cioccolato facendo scaldare l'acqua in un pentolino, poi aggiungete il cioccolato e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Non appena sarà sciolto, mettete il pentolino dentro ad un contenitore più grande che avrete riempito con il ghiaccio e montate il composto con le fruste elettriche; in pochi minuti vedrete che diventerà bello spumoso.

Lavate e tagliate le fragole, un po' a pezzetti piccoli per il ripieno, e altre a fettine per la decorazione.

Montate la panna di cocco e trasferitela in una sac a poche.

Una volta pronte le due basi, lasciatele raffreddare completamente, poi coppate dei cuori con un coppapasta. Tagliatele in tre.

Per comporre i cuori al sambuco: sul primo strato di torta mettete la crema pasticcera, coprite con il secondo strato di torta e farcite con la confettura di fragole, infine ricoprite con l'ultimo strato di torta e decorate con un ciuffetto di panna, una fettina di fragola e un rametto di fiori di sambuco.

Per comporre i cuori al cacao: tagliate in tre strati, sul primo spalmate la mousse e disponete dei pezzetti di fragole.

Coprite con il secondo strato di torta, poi confettura di fragole e infine l'ultimo strato di torta.

 Trasferite le restante mousse nella sac a poche e decorate ogni cuore con un ciuffetto di mousse e un pezzetto di fragola.

Pancakes alle noci del Brasile, con salsa di mango (vegan e senza zucchero)

Stamattina, per combattere il grigiore di queste giornate di pioggia, una colazione colorata ed esotica: morbidi pancakes alle noci brasiliane, accompagnati da una crema di mango.

Ingredienti (per 2 persone)

per i pancakes:
75 g di farina di frumento integrale
180 ml di latte di soia
40 g di sciroppo d'agave
1 cucchiaino raso di lievito vegan
10 noci del Brasile
olio di cocco

1 mango ben maturo

Procedimento
Preparate la pastella mescolando la farina, lo sciroppo e il latte di soia con una frusta, poi aggiungete le noci spezzettate grossolanamente.
Preparate la crema di mango frullando la polpa di mezzo mango. Con l'altra metà tagliate delle fettine da usare come decorazione del piatto.

Ungete un padellino antiaderente con dell'olio di cocco e poi versate un mestolino di pastella alla volta, aspettate che si cuocia da un lato e poi girate il pancake dall'altro lato per fare cuocere anche l'altra faccia. Impilate i pancakes uno sopra l'altro, man mano che sono pronti, in modo che rimangano caldi. Servite i pancakes con la crema di mango.

Torta Bella Elena (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti (per una tortiera da 18 cm di diametro)

per la frolla:
150 g di nocciole non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
60 g di sciroppo d'agave
20 g di olio e.v.o.
15 ml di acqua fredda

per la crema pasticcera al cioccolato:
1/4 di dose di crema pasticcera vegan
45 g di cioccolato fondente all'80-85% di cacao, dolcificato con sciroppo d'agave

per la copertura di crema Prenz:
50 g di cioccolato fondente all'80-85% di cacao, dolcificato con sciroppo d'agave
57 g di acqua

nocciole non tostate non pelate

Procedimento
Tritate le nocciole a farina, poi mescolatele con la farina di riso e gli altri ingredienti della frolla, formate una palla e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Lasciatela riposare per una ventina di minuti.

Tagliate le pere a fette e cuocetele a fiamma bassa con un po' d'acqua, fino a che non si saranno ammorbidite.

Preparate la crema pasticcera, poi quando è ancora calda aggiungete del cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate per farlo sciogliere, in modo da ottenere una crema al cioccolato.
Stendete la frolla ad uno spessore di 5 mm circa, foderate una tortiera e regolate il bordo, in modo che sia tutto alto uguale. Riempite con la crema al cioccolato e disponete le pere.

Infornate a 180°C per 35-40 minuti, poi lasciatela raffreddare.
Nel frattempo scaldate l'acqua per la crema Prenz e metteteci dentro il cioccolato a pezzetti, poi mescolate fino a che non si scioglie; lasciate raffreddare affinchè si addensi un po'.
Una volta che la torta si sarà raffreddata, ricoprite le pere con la crema Prenz e decorate al centro con della granella di nocciole tostate. Lasciate raffreddare per alcune ore per far solidificare la crema prima di tagliare le fette.

Coppa di "gelato" crudista agli anacardi, con salsa di fragole (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Il mio rapporto con le cheesecake è abbastanza tormentato, ed è gia capitato che si trasformassero magicamente in dessert al cucchiaio, dopo l'azione della forza di gravità....Come avrete capito, anche questo dessert inizialmente doveva essere una cheesecake, peccato che non avessi l'olio di cocco, previsto nella ricetta originale, e ho pensato "ma sì, non sarà così indispensabile".... lo era! Quindi, dopo il crollo della mia povera cheesecake, non volendo assolutamente buttare via il tutto, ho recuperato crema e base e le ho alternate in questi bicchieri, creando un dessert veramente goloso, reso ancora più fresco dall'aggiunta della salsa di fragole. Io l'ho messo in questi bicchieroni grandi, ma per una monoporzione è meglio utilizzare dei bicchieri più piccoli o delle coppette.

Ingredienti (per 6-8 persone)

per il "gelato":
400 g di anacardi
2 cucchiai di succo di lime
3 cucchiai di sciroppo d'agave
100 g di panna di cocco non montata (vedi qui)

per la base:
60 g di albicocche secche
140 g di mandorle
40 g di fichi secchi

fragole

Procedimento
Mettete a bagno gli anacardi per 3-4 ore, scolateli e frullateli con gli altri ingredienti, fino ad ottenere una crema. Mettetela in frigorifero.

Per la base, frullate nel mixer tutti gli ingredienti.
Frullate le fragole con il minipimer, lasciando dei pezzi più grossi, in modo da ottenere una salsa con pezzi di fragole.

Componete il dessert alternando i vari strati e infine la salsa di fragole.