Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm)per la frolla:
150 g di farina di riso integrale
150 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di sciroppo di riso
20 g di olio e.v.o.
40 g di acqua fredda
per la crema:
150 g di latte di soia
11 g di farina di riso integrale
25 g di sciroppo di riso
1 cucchiaino raso di cannella
un pizzico di vaniglia
scorza di limone bio
frutta fresca settembrina (uva verde, uva red globe, uva fragola, prugne stanley, susine rosse, pere coscia, fichi)
confettura di fichi senza zucchero (in questo post la ricetta)
per la gelatina:
100 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar
Procedimento
Tritate a farina le mandorle, poi mescolatele con la farina e gli altri ingredienti per la base. Compattate fino ad ottenere una palla, che avvolgerete nella pellicola senza pvc e lascerete riposare per 20 minuti in frigorifero.
Stendete quindi la frolla ad uno spessore di 3 mm e trasferitela poi in una tortiera. Rifinite il bordo, in modo che sia tutto alto uguale e bucherellate il fondo. Spalmate uno strato sottile di confettura ai fichi e poi infornate a 180°C per 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare copletamente e poi estraete la torta dallo stampo.
Nel frattempo preparate la crema, facendo scaldare il latte aromatizzato con vaniglia e scorza. Una volta caldo, prendetene una parte e mescolatela con la farina, la cannella e lo sciroppo, poi versate questo composto nel latte messo a scaldare e cuocete, mescolando continuamente, fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare la crema.
Ora, con l'aiuto di una sac a poche, ricoprite la marmellata con la crema, poi livellatela con il dorso di un cucchiaio. Tagliate la frutta e disponetela sulla crema, fino a riempire completamente la superficie della torta. Scaldate l'acqua con sciroppo e agar agar e fate cuocere per 10 minuti dal bollore.
Spennellate la frutta con la gelatina ancora calda e conservate la torta in frigo fino al momento di servirla.
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