Insalatina di carciofi, mele verdi e nocciole

Questa insalata è un ottimo modo per gustare i carciofi crudi, affinchè mantengano al meglio tutte le loro proprietà benefiche, in particolare la cinarina, molecola protettiva per il fegato che viene distrutta dalla cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

2 cuori di carciofo
1 mela Granny Smith
1 limone biologico
nocciole sgusciate

Procedimento
Per prima cosa grattugiate la scorza di limone, poi spremetelo e tenete il succo, che ci servirà per non far annerire mele e carciofi. Tagliate a tocchetti la mela (con la buccia!) e a fettine sottili i cuori di carciofo, dopo aver eliminato la barba interna, mescolate e irrorate il tutto con il succo di limone. Tostate in forno o in un pentolino antiaderente delle nocciole e, una volta fredde, unitele all'insalata, insieme alla scorza di limone.