Crostatine alla confettura di susine gialle e mandorle (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 7-8 crostatine)

150 g di mandorle non pelate non tostate
150 g di farina di riso integrale
75 g di zucchero di canna
20 g di olio e.v.o.
45-50 ml di acqua fredda

un vasetto di confettura senza zucchero di susine gialle

Procedimento
Tritate le mandorle a farina con lo zucchero, poi unite la farina di riso, l'olio e l'acqua, impastate e formate una palla che avvolgerete nella pellicola e lascerete a riposare per 20 minuti in frigorifero.
Prendete la frolla, stendetela con un mattarello e ricavate dei tondi, con cui fodererete gli stampini da crostatine, rivestiti con carta forno. Bucherellate il fondo con una forchettina, poi spalmate la confettura e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle. Infornate a 180°C per 25 minuti.