Risotto alle ortiche, fichi e noci (vegan, senza glutine)

In questa giornata tipicamente autunnale, un risottino è proprio quello che ci vuole. Ancora meglio se preparato con ortiche, fichi e noci fresche raccolti nei campi vicino a casa.

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso integrale per risotti (il mio cuoceva in 45 minuti)
4 fichi + 1 per decorare
4 noci fresche + altre per decorare
ortiche
scalogno
sale grosso integrale
olio e.v.o.


Procedimento
Mettete a bollire dell'acqua e salatela; la useremo al posto del brodo.
Tritate uno scalogno e fatelo brasare con olio e un goccio d'acqua, in modo che non frigga. Una volta rosolato, tostate il riso per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete quindi un mestolo di brodo e lasciate cuocere. Lavate bene le ortiche (dovete raccogliere solo le 2-4 foglie all'apice, facendo attenzione che non presentino già le inflorescenze - usate dei guanti!).




Aggiungete le ortiche al riso e continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga quello aggiunto in precedenza.

Dopo 5-10 minuti aggiungete anche i fichi spezzettati e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.
Portate a cottura e impiattate, decorando con fettine di fico fresco e noci.

 "Con questa ricetta partecipo al Contest...."  Quello che la natura ci offre" del blog Le Trasformazioni della Baca in Cucina"