Tris di "parmigiana di melanzane"

Le virgolette in questo caso sono d'obbligo, visto che gli ingredienti sono più o meno quelli (ad esclusione del parmigiano), ma cambiano le consistenze ed il modo di presentare il classico piatto, in tre versioni alleggerite e rivisitate.

Ingredienti (per 3 persone)

3 melanzane
basilico a volontà
olio e.v.o.

per le torrette:
1 mozzarella di bufala affumicata
1 pomodoro cuore di bue

per le bruschette:
1/2 mozzarella di latte vaccino
pomodorini cilieginopane integrale a fette

per la crema di melanzane:
pomodori s. Marzano
latte scremato q.b.

Procedimento
Private della buccia 1 melanzana e mezza, poi tagliate a pezzi anche grossi la polpa e disponetela su di una teglia da forno. Tagliate le bucce a striscioline e stendete anche queste sulla teglia. Con la mezza melanzana restante (con tanto di buccia) ricavate dei piccoli dadini, da disporre sempre sulla teglia. Condite con un filo d'olio le bucce e i dadini, poi infornate a 180°C per mezz'ora.


Coppate la fetta di pane e ricavate tre dischetti, metteteli nel forno fino a che non diventano croccanti. Tagliate il resto della fetta di pane a cubetti e mettete anche questi nel forno per ottenere dei crostini.

Tagliate a fette sottili la terza melanzana e gligliatele su di una griglia antiaderente o in ceramica.

Tagliate la mozzarella di mucca metà a cubettini e l'altra metà a fette tonde abbastanza sottili.


Nel frattempo mettete a scaldare del latte.

Una volta che le melanzane saranno pronte, prendete quelle senza buccia e frullatele con il latte caldo, aggiungendo anche qualche foglia di basilico, fino ad ottenere una sorta di vellutata. Aggiustate di sale se necessario.

Tagliate a fette sottili il pomodoro cuore di bue e la mozzarella di bufala affumicata.
Tagliate i pomodori ciliegino a dadini e i s. Marzano a striscioline.

Iniziamo quindi ad assemblare il nostro tris.
a) Componete le torrette (su di una teglia ricoperta di carta forno) alternando i vari strati in uesto modo:
fetta di melanzana grigliata - fetta di pomodoro cuore di bue - fetta di mozzarella affumicata - foglia di basilico - fetta di melanzana - fetta di pomodoro - fetta di mozzarella di latte vaccino - foglia di basilico - fetta di melanzana - fetta di pomodoro - fetta di melanzana affumicata.
Infornate a 200°C fino a che la mozzarella non si sarà un po' sciolta, ma non eccessivamente; deve tenere la forma. Servite ultimando con del basilico. Sono molto buone anche fredde.

b) Prendete i dischetti di pane bruscato e mettete su ognuno una fetta di mozzarella di latte vaccino, poi infornate fino a che non si sarà sciolta. Decorate quindi la bruschetta con i dadaini di melanzana, i dadini di pomodori ciliegino, una foglia di basilico e se volete un goccio d'olio.

c) Servite la crema di melanzane ancora caldo-tiepida, decorandola con i dadini di mozzarella, le striscioline s. Marzano, la buccia di melanzana e i crostini. Finite il tutto con foglie di basilico spezzettate e un filo d'olio.

Insalata di riso venere, feta e taccoline mangiatutto (senza glutine)

Ingredienti (per 3 persone)

240 g di riso venere
200 g di feta
200 g di taccoline mangiatutto
origano fresco
olio e.v.o.

Procedimento
Cuocete il riso nel doppio del suo volume in acqua, per 18-20 minuti, fino a che l'acqua non sarà completamente assorbita dai chicchi, poi lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate le taccoline a quadratini/rombi e cuocetele a vapore fino a che non saranno belle tenere.
Sbriciolate la feta e unitela al riso ormai freddo, poi aggiungete anche le taccole, foglioline di origano fresco e condite con un filo d'olio.
 

Confettura senza zucchero di pere e more

Per questa confettura ho utilizzato delle pere di piccole dimensioni che maturano in questo periodo, abbinate alle more, in modo che ci siano dolcezza e acidità.

Ingredienti (per un vasetto piccolo)

200 g di pere piccole
50 g di more
50 ml di acqua

Procedimento
Tagliate le pere a pezzetti molto piccoli, poi mettetele in un pentolino con l'acqua, aggiungete le more, e portate il tutto ad ebollizione.Lasciate cuocere, mescolando spesso, fino a che la frutta non si sarà ben disfata e l'acqua sarà in parte evaporata, in modo da ottenere la consistenza di una confettura. Travasate la confettura calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, facendoli bollire in acqua per 10 minuti, e ben asciugati. Capovolgete i vasetti in modo che si crei il sottovuoto e lasciate raffreddare capovolti.

Farfalle integrali con robiola di capra e peperoni

Questa pasta è semplicissima da preparare e può diventare un piatto del riciclo se vi dovessero avanzare dei peperoni grigliati (a casa mia succede sempre). L'abbinamento robiola e peperoni è un classico, ma trovo che la robiola di capra si sposi ancora meglio con questo ortaggio; la pasta integrale completa il tutto dando un tocco di sapore in più.

Ingredienti (per 3 persone)

240 g di farfalle integrali
100 g di robiola di capra
1 peperone rosso e un peperone giallo

Preparazione
Grigliate i peperoni su una griglia antiaderente o in forno, fino a che non diventano belli abbrustoliti, dopodichè potete decidere di spellarli con l'ausilio di forchetta e coltello, oppure metterli in un sacchetto di quelli per il congelatore, chiuderlo, in modo da lasciarli "sudare", coicchè la pelle si stacchi da sola. Una volta fatto questo, tagliate i peperoni a listarelle.
Cuocete la pasta. In una padella antiaderente fate sciogliere la robiola, unite la pasta, cotta e scolata, e i peperoni, fate saltare il tutto affinchè si condisca bene e poi impiattate.

Cous cous al pesto con feta, pomodori sardi e fagiolini

Per l'estate non c'è niente di meglio di un bel cous cous fresco e saporito, ottimo per un pic nic o per un pranzo veloce di ritorno dalla spiaggia. Lo potete preparare in anticipo e dura un paio di giorni conservato in frigorifero.

Ingredienti (per 4 persone)

210 g di cous cous integrale
210 g di acqua
150 g di feta
6 pomodori sardi
una decina di fagiolini

per il pesto:
20 g di basilico fresco
20 g di olio e.v.o.
10 g di pinoli

Procedimento
Fate bollire l'acqua, poi versatela sul cous cous, sgranate velocemente con una forchetta e poi coprite,
lasciandolo gonfiare per 5 minuti.
Nel frattempo cuocete a vapore i fagiolini. Preparate il pesto frullando con il minipimer il basilico, i pinoli tostati (in forno o in una padella antiaderente) e l'olio.
Ora condite il cous cous con il pesto, sgranatelo bene con l'aiuto di una frusta e poi aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, i pomodorini tagliati a spicchi e la feta a dadini. Date una bella mescolata e buon appettito!

Crostatine "fiorite" alla confettura di susine e uva spina (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 8-10 crostatine)

250 g di mandorle non pelate non tostate
250 g di farina di riso integrale
120 g di zucchero di canna
30 g di olio e.v.o.
75 ml di acqua fredda

1 vasetto di confettura senza zucchero di susine e uva spina

Procedimento
Preparate la frolla frullando le mandorle a farina con lo ucchero, poi unite al trito la farina di riso, l'olio e l'acqua, e compattate il tutto ottenendo una palla di impasto, ricopritela con la pellicola senza pvc e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti. Passati i 20 minuti, stendete la frolla, ricavate dei tondi, adagiateli negli stampi per crostatine, rivestiti con carta forno e bucherellate il fondo con una forchetta. Non buttate via i ritagli di frolla, perchè ci serviranno per decorare le crostatine e renderle appunto "fiorite". Stendete uno strato di confettura nei gusci di frolla (non troppa perchè un po' tenderà a strabordare durante la cottura).
Stendete nuovamente la frolla avanzata e ricavate dei petali ovali (io non avevo uno stampino ovale e ho utilizzato il tappo antigoccia che si mette sulle bottiglie di vino). Disponete i petali sulle crostatine per formare un decoro a fiore, poi infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Crostatine alla ricotta e confettura di more profumata alla cannella (senza glutine)

Ingredienti (per 5 crostatine, del diametro di 9 cm)

250 g di mandorle non pelate non tostate
250 g di farina di riso integrale
120 g di zucchero di canna
30 g di olio e.v.o.
75 g di acqua fredda

per il ripieno:
400-500 g di ricotta di latte vaccino
2 vasetti di confettura senza zucchero di more e cannella (homemade)

Procedimento
Preparate la frolla tritando le mandorle a farina, insieme allo zucchero, poi mescolate il trito alla farina di riso, aggiungete l'olio, l'acqua e impastate, ottenendo una palla che avvolgerete nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare in frigo per 20 minuti.
Stendete  quindi la frolla, ricavate dei dischi da riporre negli stampi foderati con carta forno e tenete da parte gli avanzi di pasta. Mescolate la ricotta con una forchetta per renderla più morbida. Bucherellate il fondo delle crostatine con una forchettina, in modo che non si gonfino durante la cottura, poi riempite con uno strato di ricotta, coprite con la confettura e infine ricavate dei ritagli ovali dalla frolla che vi sarà avanzata e disponeteli in modo da ottenere un fiore. (Se come me non avete uno stampino ovale, potete usare un tappo antigoccia per le bottiglie di vino).

Infornate a 180°C per 25 minuti circa.

Pizza bianca alle verdure grigliate e mozzarella di bufala affumicata

Ingredienti (per 2 persone)

per l'impasto:
300 g di farina di frumento integrale
8 g di lievito di birra secco
190 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto d'orzo
20 g di olio e.v.o
semola q.b.

1 zucchina
1/2 melanzana viola
200 g di mozzarella di bufala affumicata

Procedimento
Sciogliete il lievito in una parte di acqua tiepida, a cui aggiungerete un cucchiaino di malto d'orzo.  Disponete la farina a fontana, poi versate nel mezzo il lievito, date una prima impastata, poi aggiungete l0olio e l'acqua, poca alla volta, fino a che non otterrete un bell'impasto morbido  ma non troppo appiccicoso; impastate per almeno 10-20 minuti. Mettete l'impasto in una terrina, con un cucchiaio d'olio sul fondo, copritelo con un panno umido e lasciate lievitare per almeno un'ora nel forno spento preriscaldato a 50°C, con un pentolino di acqua calda posto sul fondo.
Tagliate le verdure a fettine sottili, poi grigliatele su una griglia antiaderente, conditele con un filo d'olio e lasciatele raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini.

Stendete la pasta della pizza sulla teglia per pizza, foderata con carta forno ed eventulmente spolverata con la semola. Disponete una parte della mozzarella sulla pasta, poi le verdure, e finite con la mozzarella restante. Infornate a 200°C per 15-20 minuti.

 

Confettura senza zucchero di more e cannella

Ingredienti (per un vasetto grande)

350 g di more
50 ml di acqua
1 cucchiaino raso di cannella

Procedimento
Cuocete le more in un pentolino con l'acqua, portatele ad ebollizione e lasciate cuocere, mescolando spesso, fino a che la frutta non si sarà ben disfata e l'acqua sarà in parte evaporata, in modo da ottenere la consistenza di una confettura. Aggiungete la cannella e mescolate, poi travasate la confettura aclda nei vasetti precedentemente sterilizzati, facendoli bollire in acqua per 10 minuti e ben asciugati. Capovolgete i vasetti in modo che si crei il sottovuoto e lasciate raffreddare capovolti.

Risotto filante ai fiori di zucca (senza glutine)

Spesso vengono chiamati "fiori di zucca" anche i fiori di zucchina, ma questa volta i fiori che ho usato sono veramente delle belle zucche che stanno crescendo nell'orto. Il sapore è molto simile ai fiori di zucchina, ma questi sono un po' più spessi, pelosetti e molto profumati (anche le api li adorano, tanto che mentre li pulivo ho dovuto cedere loro l'ultimo pezzetto del fiore, dove sta il pistillo, perchè proprio non ci pensavano ad andarsene!).

La mozzarella aggiunta alla fine rimane bella filante e donerà un tocco in più a questo risotto.

Ingredienti (per 4 persone)

210 g di riso integrale per risotti
10 fiori di zucca
125 g di mozzarella
una bustina di zafferano
prezzemolo fresco
scalogno
olio e.v.o.

per il brodo:
1 L di acqua
1 carota
2-3 gambi di sedano
1 zucchina
1 scalogno
sale grosso marino integrale

Procedimento
Preparate il brodo di verdure. Una volta pronto, brasate un po' di scalogno con olio e acqua, poi buttate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, insieme ad un paio di fiori tagliati a pezzetti, quindi iniziate a versare un mestolo di brodo. Aggiungete lo zafferano e continuate la cottura, versando un mestolo di brodo ogni volta che questo evapora e mescolando di continuo. Quando mancheranno 5 minuti alla completa cottura del riso aggiungete i fiori tagliati a striscioline non troppo piccole. Spegnete, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e mantecate il risotto, finite con una manciata di prezzemolo e servite caldo.

Confettura senza zucchero di susine e uva spina

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

150 g di susine rosse mature
100 g di uva spina
100 ml di acqua

Procedimento
Tagliate a pezzetti molto piccoli le susine, dopo averle levate e private del nocciolo.
Mettetele in un pentolino con le bacche di uva spina e l'acqua, poi fate bollire il tutto, mescolando spesso, fino a quando non assume la consistenza di una confettura. Travasate nei vasetti sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti, chiudeteli e capovolgeteli; lasciateli raffreddare così affinchè si crei il sottovuoto.

Taralli con lievito madre

Con questa ricetta potrete preparare in casa degli ottimi taralli, che non avranno nulla da invidiare a quelli comprati, e in più potrete sbizzarrirvi con tutti i gusti che vorrete; quindi date libero sfogo alla vostra fantasia!
Confezionati nei sacchettini che trovate nei negozi di articoli per pasticceria, diventano un'ottima idea regalo.

Ingredienti (per una teglia di taralli)

400 g di farina di semola
140 g di lievito madre rinfrescato 2-3 volte
1 cucchiaino di malto d'orzo
50 g di olio e.v.o.
140 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino raso di sale

peproncino
semi di finocchio
( e tutti gli aromi/spezie/semi/erbe aromatiche che preferite!)

Procedimento
Sciogliete il lievito madre spezzettato in un po dell'acqua, poi aggiungete un cucchiaino di malto e mescolate bene. Disponete la farina a fontana, poi versate nel mezzo il lievito, l'olio e iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e la restante parte di acqua, impastate energicamente per 20-30 minuti, fino ad ottenere un bell'impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola senza pvc e lasciatelo riposare per 1 ora. Passato questo tempo, dividete l'impasto in tre o più parti, incorporate nei vari pezzi i semi di finocchio, il peperoncino ed altri semi o aromi che volete, per ottenere i diversi gusti. Impastate e poi lasciate riposare ogni filone nel forno spento preriscaldato per un paio d'ore, coprendo il tutto con un panno umido.
Ora prelevate dei pezzettini di impasto, fateli ritolare sul piano per ottenere dei rotolini, ripiegateli dando la forma tipica e premete leggermente dove si incrocia l'impasto. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola alta piena d'acqua e portate a bollore. Una volta preparati tutti i taralli, tuffateli nell'acqua bollente, pochi alla volta, e scolateli quando vengono a galla (proprio come per gli gnocchi) con l'aiuto di una schiumarola. Disponeteli su di un panno e lasciateli asciugare per una notte. L'indomani infornateli a 200°C e cuoceteli per 30-40 minuti, fino a che non saranno belli dorati.

Lasagnette verdi di taccole al pesto (vegan)

Ingredienti (per 6 persone)

per la pasta:
400 g di farina di grano tenero integrale
250 g di spinaci freschi (diventano 180 g se già cotti)
200 ml di acqua

per il pesto:
60 g di basilico
2 cucchiai di pinoli
olio e.v.o. q.b.
2-3 granelli di sale grosso integrale

300 g di taccole
30 g di pinoli

Procedimento
Cuocete a vapore gli spinaci, poi frullateli in un mixer. In una terrina unite la crema di spinaci alla farina e aggiungete anche l'acqua, poi impastate fino ad ottenere una palla di impasto. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti avvolta nella pellicola.

Polpettine di scorfano e olive taggiasche con salsa ai peperoni arrostiti

Ingredienti (per 2 persone)

300 g di scorfano
15 olive taggiasche
50-70 g di pane carasau
2 peperoni rossi e gialli
5 foglie di basilico

Procedimento
Lavate i peperoni, poi metteteli in forno a 250°C per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto. Una volta abbrustoliti, metteteli in un sacchetto di quelli per il freezer in modo che i peperoni inizino a sudare e la pelle si stacchi da sola, poi spellateli.
Frullate i peperoni con un minipimer insieme alle foglie di basilico, in modo da ottenere una salsa.

Per preparare le polpette frullate il pane carasau nel mixer fino ad ottenere una panatura piuttosto grossolana e tenetela da parte. 
Private il pesce delle spine e tagliatelo a pezzetti, poi mettetelo in un mixer con le olive fino ad ottenere un composto omogeneo. Con tale composto formate delle polpettine, passatele nella panatura e poi disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate a 150°C per 15-20 minuti.

Servite le polpettine accompagnandole con la salsa di peperoni e basilico.

Confettura senza zucchero di more e cioccolato

Ingredienti (per 1 vasetto piccolo)

250 g di more di rovo
50 ml di acqua
20 g di cioccolato fondente all'85% di cacao

Procedimento
Cuocete le more con l'acqua fino a che non si saranno disfate, poi aggiungete il cioccolato e lasciate che si sciolge, mescolando la confettura. Versate nel vasetto, che avrete precedentemente sterilizzato mediante bollitura per 10 minuti e poi ben asciugato.

Antipasto mediterraneo: crema di melanzane, yogurt greco ai cetrioli e pane alla piastra (senza lievito)

Non avendo del pane in casa e dovendo cucinare qualcosa di veloce ma comunque sfizioso, ho optato per un pane cotto in padella servito con due salse di ispirazione mediterranea, anche queste molto semplici e veloci da preparare.

Ingredienti (per 2 persone)

2 melanzane lunghe
1 vasetto di yogurt greco
1 cetriolo
origano fresco

200 g di farina di frumento integrale
20 ml di olio e.v.o.
acqua q.b.

Procedimento
Tagliate a metà le melanzane per il lungo, incidetene la polpa senza bucare la pelle, poi inserite dei rametti di origano nelle incisioni e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti. Una volta cotte, scavate la polpa delle melanzane e l'origano senza rompere la pelle, che ci servirà poi come contenitore per servire la crema. Pelate il cetriolo e ricavate delle fettine sottili con un pelapatate, poi unitele allo yogurt e se volete aggiungete qualche fogliolina di menta.

Per preparare il pane mescolate la farina con l'olio e poca acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, poi dividetelo in quattro parti e formate con ognuna una pallina. Stendete le palline dando una forma tondeggiante ad ogni pezzetto d'impasto, poi cuocetele in una padella antiaderente per un paio di minuti per lato.
Servite il pane con le due salse.

Muffin al cioccolato e bucce di melanzana al forno (vegan e senza glutine)

Questa è un'ottima ricetta del riciclo perchè vi permetterà di riutilizzare le bucce di melanzana nel caso in cui dovrete preparare delle ricette con la sola polpa cotta al forno (come questa); nulla vi vieta però di mangiarvele così!

Ingredienti (per 11 muffin)

200 g di farina di riso integrale
150 di bucce di melanzana al forno (scarto di questa ricetta)
100 g di cioccolato fondente all'85% di cacao
80 g di zucchero di canna integrale
250 ml di acqua
10 g di cremor tartaro

Procedimento
Frullate le bucce di melanzana con il cioccolato. Mescolate farina, zucchero e lievito, poi aggiungete le bucce frullate, l'acqua e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Mettete il composto nei pirottini, riempendoli per 2/3, poi infornateli a 180°C per 20-25 minuti.
Conservateli per massimo 3 giorni, sotto una campana.

Gnocchetti di melanzane alla "Norma"

Questi gnocchetti sono una rivisitazione della nota pasta alla "Norma", che nella versione tradizionale viene condita con melanzane fritte, sugo di pomodoro e cacioricotta. Io ho preparato una ricetta più leggera, utilizzando delle melanzane al forno al posto di quelle fritte, e la ricotta fresca anzichè quella salata, in modo da ridurre di molto il contenuto di sodio. Inoltre gli gnocchetti stessi sono realizzati con la polpa di melanzana cotta in forno e poi impastata con la semola di grano duro.

Ingredienti (per 3 persone)

3 melanzane di medie dimensioni (circa 800 g)
300 g di semola
10-15 pomodorini san Marzano
passata di pomodoro
200 g di ricotta di pecora
5 foglie di basilico
sale grosso integrale

Procedimento
Tagliate a metà le melanzane, poi praticate delle incisioni nella polpa di 5 delle 6 metà, senza tagliare la pelle e infornatele a 200°C per circa 20 minuti. Dall'ultima metà invece ricavate dei cubettini, conditeli con un filo d'olio, disponeteli su di una teglia e infornateli.

Una volta che le melanzane sono cotte, scavatele con un cucchiaio e frullate la polpa con un minipimer. (Non buttate le bucce, potete mangiarle o utilizzarle per altre ricette, come questa)
Impastate la polpa con la semola, poi formate dei salsicciotti di impasto, ritagliate dei cubettini e fateli scorrere sui rebbi di una forchetta.

Preparate il sugo: fate brasare lo scalogno con un filo d'olio e l'acqua, poi aggiungete la passata, le melanzane a cubetti, un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto. Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli al sugo, fate cuocere ancora per un po' e quando il sugo è pronto aggiungete il basilico, la ricotta e mescolate in tutto.

Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, quando vengono a galla pescateli con una schiumarola e buttateli direttamente nella padella con il sugo, saltateli e impiattate.

Cannoli salati ripieni di feta e rucola

Questi cannoli sono realizzati con una sfoglia estremamente leggera, senza grassi, e cotti nel forno anzichè essere fritti. Il ripieno di feta e rucola è molto fresco e ottimo per un antipasto estivo.

Ingredienti (per 5-6 cannoli)

per la pasta:
160 g di farina di farro integrale
80 ml di acqua

150 g di feta
rucola

Procedimento
Impastate la farina con l'acqua, poi avvolgete la palla di impasto nella pellicola e lasciate riposare per 20 minuti. Nel frattempo spezzettate la feta con una forchetta, tagliuzzate la rucola e mescolate i due ingredienti.
Se non avete i cannelli per cannoli, potete costruirli in casa come ho fatto io, semplicemente prendendo un rotolo di cartone di quelli su cui è avvolta la pellicola o la carta alluminio e ricoprendolo con la stagnola, in modo che in forno non si bruci.
Stendete la pasta allo spessore di 2-3 mm, ritagliate delle strisce larghe 5 cm e avvolgetele a spirale intorno ai rotoli, poi infornate a 200°C per 10 minuti.

Una volta pronti, lasciateli raffreddare e poi sfilateli dal rotolo. Riempiteli con il composto e poi infornateli per qualche minuto nel forno spento ma ancora caldo, in modo che la feta si sciolga appena ma senza bruciacchiare la rucola, che diventerebbe troppo amara.

200° per 10 minuti

Crumble salato di melanzane e pane carasau

Ecco una simpatica idea per un antipasto vegetariano (e anche vegan) a base di melanzane, profumate con le erbe aromatiche e rese croccanti dal crumble di pane carasau.

Ingredienti (per 3 persone)

2 melanzane lunghe
40-60 g di pane carasau integrale
olio e.v.o.
origano fresco
maggiorana fresca
melissa
timo
menta

Procedimento
Tagliate le melanzane a piccoli cubettini, poi conditele con l'olio e le erbe aromatiche spezzettate con le mani, stendetele su di una teglia e infornate a 200°C per 10-15 minuti.
Frullate il pane carasau fino ad ottenere una panatura piuttosto grossolana.
Un volta pronte le melanzane, mettetele nelle cocottes, copritele con il crumble di pane carasau, condite con un filo d'olio e infornate per altri 5 minuti.

Fusilli fatti in casa con sugo ai peperoni e pesce spada

Questa pasta è un primo piatto fresco ed estivo, a base di pesce e verdure. Il formato di pasta ha una consistenza molto ciccosa, alla gengiva, ed è perfetta per raccogliere i sughi.

Ingredienti (per 2 persone)

per la pasta:
200 g di semola
110 ml di acqua

per il sugo:
1 peperone rosso e 1 giallo
200 g di pesce spada
10 pomodorini minuetto (o piccadilly)
1 peperoncino giallo piccante (varietà hot lemon)
 olio e.v.o.
prezzemolo fresco

Procedimento
Impastate la semola con l'acqua, formate una palla, avvolgetela nella pellicola senza pvc e lasciatela riposare per una mezz'ora.
Nel frattempo preparate il sugo; tagliate i peperoni a listarelle poi fateli cuocere per una decina di minuti con un po' di acqua, in una padella antiaderente con coperchio. Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino fresco tagliuzzato. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungete il pesce spada  tagliato a quadrotti e ultimate la cottura.

Stendete la pasta allo spessore di 2-3 mm, poi ritagliate delle striscioline larghe 1 cm e lunghe 7-8 cm, avvolgete attorno ad uno spiedo per dare la forma di fusilli e lasciate riposare la pasta per una mezz'ora.

Poi tuffatela in abbondante acqua bollente, cuocete per 6 minuti circa, scolate e saltate in padella con il sugo. Infine aggiungete un filo d'olio e crudo e una manciata di prezzemolo fresco.

Crostatine alle more (vegan e senza glutine)

Ingredienti (per 4 crostatine)

100 g di mandorle non pelate non tostate
100 g di farina di riso integrale
45 g di zucchero di canna
10 ml di olio e.v.o.
35-40 ml di acqua fredda

250 g di more

Procedimento
Tritate finemente le mandorle con lo zucchero, poi unitele alla farina di riso, aggiungete l'olio, l'acqua e impastate, formando una palla che avvolgerete poi nella pellicola e riporrete in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo cuocete le more con un goccio d'acqua, in un pentolino con il coperchio, fino a quando non si saranno leggermente disfate. Stendete la frolla e foderate gli stampi per crostatine, rivestiti con la carta forno, poi bucherellate la pasta con un forchettina, in modo che non si gonfi durante la cottura in forno. Versate nei gusci di pasta le more cotte e infornate a 180°C per 20-35 minuti.