Ecco una ricettina per un primo piatto estivo leggero, con
pesce e verdure.
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di fusilli integrali
200 g di pesce spada fresco1 melanzana
10-12 pomodorini Piccadilly
Rucola
20 g di pinoli
Scalogno
Olio e.v.o.
Basilico
Prezzemolo
Peperoncino frantumato
½ cucchiaino di zucchero
Sale
In una padella fate rosolare lo scalogno con un filo d’olio, poi aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, mezzo cucchiaino di zucchero per attenuare l’acidità e un pizzico di sale. Tagliate a cubetti le melanzane e aggiungetele ai pomodorini, poi fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Nel frattempo fate tostare i pinoli in una padella antiaderente o nel forno e poi teneteli da parte. Lavate il pesce e tagliate anche questo a cubetti, unitelo al resto, insieme a qualche foglia di basilico, e quando si sarà cotto unite anche il peperoncino.
Cuocete la pasta, scolandola un minuto prima di quanto
indicato sulla confezione, versatela nella padella con il sugo di pesce e
verdure e fatela saltare per circa un minuto. Impiattate e decorate con un
mazzetto di rucola tagliata finemente e i pinoli tostati.
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