Scones mediterranei (con lievito madre)

Ingredienti (per 6 scones)

200 g di farina di grano tenero integrale

110 g di latte vegetale o siero di latte vegetale (io ho usato quello ottenuto dal latte di canapa, dopo la produzione dell'hemp-fu)
30 g di olio e.v.o.
25 g di lievito madre rinfrescato almeno 3 ore prima
5 g di malto di riso

5 pomodori secchi (10 metà se sono divisi)
5 olive taggiasche sott'olio

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e unitelo alla farina. Aggiungete quindi il malto, l'olio e iniziate a impastare. Aggiungete 60 ml di siero (o latte vegetale) e impastate, poi aggiungete i restanti 50 ml poco alla volta, in modo da far assorbire completamente i liquidi all'impasto. Lavorate per almeno una ventina di minuti e poi lasciate riposare per 8 ore, coprendo la bacinella con la pellicola.

Mettete a bagno i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti.
Trascorse le 8 ore riprendete l'impasto e unitevi i pomodori ammollati e strizzati e le olive tagliate a pezzetti. Impastate fino ad incorporare le sospensioni, poi lasciate riposare per altre 3-4 ore.
Stendete ora l'impasto ad uno spessore di 3-4 cm e coppate dei cerchi. Infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO" de La Tana del Riccio