Torrette di riso Venere con zucca e pesto di portulaca e pistacchi (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per 4 persone)

180 g di riso Venere integrale
360 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale grosso integrale

100 g di zucca
olio e.v.o.

per il pesto:
15 g di portulaca
80 g di pistacchi
40 g di olio e.v.o.
acqua fredda q.b.
2 granelli di sale grosso integrale

Procedimento
Cuocete il riso per assorbimento: dopo un breve ammollo (anche 2 ore sono sufficienti), sciacquate il riso e mettetelo in una pentola capiente con il doppio del suo volume in acqua. Coprite con il coperchio e lasciatelo cuocere senza mai mescolarlo. Quando è quasi pronto noterete che, oltre ad essersi assorbita l'acqua, ci saranno come dei piccoli "craterini" sulla superficie del riso.
Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca e saltatela in padella con solo un filo d'olio.
Tostate i pistacchi e tritateli con le foglie di portulaca, l'olio, e tanta acqua quanto basta per ottenere una consistenza cremosa e non troppo liquida.
Impiattate con un coppapasta: mettete uno strato di pesto e sopra il riso Venere, saltato appena con la zucca. Decorate infine con altri pistacchi tostati e tritati grossolanamente.

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralmente autunnale di Daria.

 

Crostata di pere al rhum con crumble alle nocciole (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Penso si sia capito ormai che adoro i Crumble!! Che in versione vegan non hanno assolutamente niente da invidiare a quelli tradizionali.
Oggi versione autunnale con pere, cannella, nocciole e un goccino di rhum (che potete sostituire con acqua o tè se non vi piace).

Ingredienti (per uno stampo da 16 cm di diametro)

100 g di nocciole non tostate non pelate
50 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
20 g di olio e.v.o.
80 g di sciroppo di riso
10-15 g di acqua fredda circa
scorza di mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere

1 pera abate matura
mezzo bicchierino di rhum
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di cannella

nocciole non tostate non pelate

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che la farina assorba gli oli rilasciati dalla frutta secca. Aggiungete quindi la restante farina, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Aggiungete ora lo sciroppo, l'olio, e infine l'acqua, poca alla volta, impastando con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole di impasto (il crumble).

Tenete da parte un po' di crumble, disponendolo su un foglio di carta forno, poi compattate il resto dell'impasto, formate una palla da avvolgere nella pellicola senza pvc e riporre in frigorifero a riposare per almeno 20 minuti.

Tagliate la pera a fettine, cuocetela con il rhum, la vaniglia e la cannella, fino a che la pera sarà morbida e il rhum si sarà asciugato.

Stendete quindi la frolla e rivestite uno stampo a cerniera (oliato sui bordi e con carta forno sul fondo). Tagliate il bordino uniformemente ad un'altezza di circa 2,5 cm.

Disponete le pere nel guscio di frolla e ricopritele completamente con il crumble tenuto da parte. Decorate le superficie con qualche nocciola intera e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti (sarà pronta quando la frolla sarà ben dorata).

Crostatine "dark" con cuore soffice (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Queste crostatine dall'intenso sapore di cacao sono caratterizzate da un guscio di frolla friabile e un cuore soffice di simil-pan di spagna senza farina.

Ingredienti (per 4 crostatine e 3 pasticcini)

per la frolla al cacao:
160 g di mandorle non pelate non tostate
50 g di cacao amaro
110 g di farina di riso integrale
80 g di sciroppo di riso
15 g di olio e.v.o.
20 g di acqua

per il pan di spagna al cacao:

100 g di mandorle non pelate non tostate

70 g di cioccolato fondente all' 85%

20 g di cacao amaro

35 g di sciroppo di riso
10 g di lievito vegan per dolci

circa 100 ml di acqua tiepida

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Aggiungete il cacao, la restate farina di riso e mescolate. Aggiungete quindi l'olio, lo sciroppo e l'acqua, e impastate fino ad ottenere una palla di impasto. Avvolgetela nella pellicola senza pvc e riponetela in frigorifero per almeno 20 minuti.

Stendete la frolla e foderate degli stampini da crostatina (o pasticcini - io come al solito ho usato i pirottini in silicone per questi ultimi).

Per preparare il pan di spagna tritate a farina le mandorle, poi aggiungete il lievito, il cacao e lo sciroppo di riso. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungetelo agli ingredienti secchi, aggiungete anche l'acqua, poca alla volta (potrebbe servirne anche di più), fino ad ottenere una consistenza fluida. Versate il composto nei gusci di frolla e decorate la superficie con le mandorle a lamelle. Dovete preparare l'impasto per il "pan di spagna" all'ultimo momento, quando la frolla è già sistemata negli stampini, poichè il cioccolato fuso tende a risolidificarsi velocemente, mentre noi vogliamo che il composto sia ancora bello fluido quando lo verseremo nei gusci di frolla.
Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.

Spaghetti alla crema di zucca e ceci croccanti alla paprika

Oggi vi propongo un'idea per utilizzare i ceci cotti che magari vi sono avanzati dal giorno precedente, in un primo piatto semplice e gustoso.

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di spaghetti integrali
200 g di zucca delica
120 g di ceci secchi
paprika
peperoncino (opzionale)
olio e.v.o.
sale integrale (opzionale)

Procedimento
Ammollate i ceci per 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente per 1 ora circa. Ora condite i ceci con le spezie e l'olio e passateli in forno ventilato fino a che non saranno croccanti.

Tagliate la zucca a dadini a cuocetela in una padella con un po' d'acqua, aggiungendone all'occorrenza, fino a che la zucca non sarà bella morbida.
Frullatela con il minipimer in modo da ottenere una crema.
Cuocete la pasta e conditela con la crema di zucca e i ceci.

Bicchierini golosi di crumble al cacao e crema di nocciole (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 4 bicchierini)

per il crumble:
40 g di mandorle non pelate non tostate
12 g di cacao amaro
30 g di farina di riso integrale
20 g di sciroppo di riso
4 g di olio e.v.o.
5 g di acqua

per la crema di nocciole:
90 g di nocciole non pelate non tostate
1 cucchiaio di sciroppo di riso
15 g di acqua

cioccolato fondente almeno al 70% di cacao (se lo trovate, dolcificato con sciroppo di riso o zucchero di cocco)
nocciole e mandorle tostate tritate grossolanamente
fave di cacao

Procedimento
Tritate le mandorle a farina, insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che questa assorba l'olio rilasciato dalle mandorle. Aggiungete il cacao, la restate farina di riso e mescolate. Aggiungete quindi l'olio, lo sciroppo e l'acqua, e impastate con la punta delle dita per formare delle briciole di impasto (il crumble). Disponete il crumble su una tegli da forno ricoperta con carta forno e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.

Approfittate del forno acceso per tostare le nocciole e, una volta che vedrete la pelle staccasi e rilasciare un po' di olio, frullatele ancora calde alla massima potenza, fino ad ottenere una pasta. Aggiungete quindi lo sciroppo e l'acqua, in modo da ottenere una consistenza più cremosa.
Preparate i bicchierini mettendo sul fondo il crumble, poi la crema di nocciole (usate una sac a poche per non sporcare i bordi dei bicchieri), e infine la frutta secca tritata, il cioccolato tritato e qualche pezzetto di fava di cacao ridotta a granella.
 

Con questa ricetta partecipo a #Cioccolatoe...di ottobre

Brutti e buoni (vegan, senza glutine)

Ingredienti (per circa 30 brutti e buoni piccoli)

100 g di acqua di cottura dei ceci
50 g di zucchero di canna a velo (homemade)
1 cucchiaino di gomma di guar
1 cucchiaino di succo di limone
25 g di nocciole sgusciate
25 g di mandorle non pelate

Procedimento
Tostate le mandorle e le nocciole, poi tritatele a granella, non troppo grande perchè dovrete poi dressare le meringhe con una sac a poche e i pezzi dovranno essre abbastanza piccoli per passare dalla bocchetta. Lasciate raffreddare.
Una volta ricavata e raffreddata l'acqua di cottura dei ceci, montatela con le fruste (come in questo post). Aggiungete anche lo zucchero, il succo di limone e, quando vi sembrerà bella montata aggiungete il guar, continuando a montare per qualche secondo, fino a che non si sarà ben addensata (deve avere la consistenza di una meringa per intenderci). Aggiungete la granella di frutta secca e mescolate brevemente dal basso verso l'alto, per non sgonfiare il composto.
Trasferite il tutto in una sac a poche (io ho usato la bocchetta riccia, ma potete farle della forma che preferite) e dressate i brutti e buoni su una teglia da forno ricoperta con carta forno.
Dovete tenere conto del fatto che non crescono in cottura, perciò dovete farli già della dimensione desiderata.

Cuocete a 50°C per 2 ore e mezza, poi a 100°C per l'ultima mezz'ora, con forno ventilato (poi ogni forno è diverso, perciò dovete regolarvi in base al vostro, l'importante è che a fine cottura i dolcetti siano asciutti). In alternativa potete cuocerli in essiccatore, anche in questo caso fino a che non saranno asciutti.
Conservateli in una scatola chiusa.

Pasta "chi vruoccoli arriminati" (vegan)

Adoro questo piatto della tradizione siciliana, soprattutto per l'abbinamento tra uvetta e zafferano, completato dalla croccantezza dei pinoli e la cremosità del cavolo, per finire con una punta di piccante data dal peperoncino.
Lo zafferano può essere tranquillamente coltivato sul balcone di casa, è una crocus che fiorisce ad ottobre e resiste anche alle fredde temperature. Al momento della fioritura dovete staccare i pistilli e lasciarli seccare, e poi sono pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette.



Ingredienti (per 2 persone)

140 g di spaghetti di farro integrali
1 cavolo romanesco, comprese le foglie
40 g di pinoli
1 manciata di uvetta
peperoncino
olio e.v.o.
zafferano in pistilli
sale grosso integrale

Procedimento
Cuocete a vapore le cimette e le foglie di cavolo romanesco per circa 15-20 minuti. Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
Tostate i pinoli.
In una padella antiaderente fate insaporire l'olio con il peperoncino, scaldandolo e tenendo la padella inclinata in modo da non farlo friggere. Poi saltate le cimette di cavolo e l'uvetta strizzata.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e calate gli spaghetti. Prendete un mestolo di acqua e scioglietevi lo zafferano in pistilli. Scolate gli spaghetti un minuto prima dell'effettiva cottura, poi completate la cottura in padella, aggiungendo l'acqua in cui avete sciolto lo zafferano e saltando la pasta per un minuto.

Fusilloni integrali al ragù di ceci

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di fusilloni integrali

per il ragù:
120 g di ceci secchi
1 carota
1 gambo di sedano
1  scalogno
200 g di polpa di pomodoro
1 rametto di rosmarino
mezzo cucchiaino di zucchero di canna integrale
sale grosso integrale
olio e.v.o.
acqua q.b.

Procedimento
La sera precedente mettete in ammollo i ceci, per almeno 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua bollente per un'ora.
Tritate grossolanamente al coltello le carote, il sedano e lo scalogno, poi brasate le verdure con olio e un goccio d'acqua. Aggiungete quindi i ceci scolati, la polpa di pomodoro e un po' d'acqua, in modo da diluirla. Aggiungete lo zucchero, per togliere l'acidità del pomodoro, il sale e insaporite con un rametto di rosmarino. Cuocete per almeno un'ora.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con il ragù.

Crostata ai mirtilli neri e pasta di mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

pasta frolla vegan (versione con sciroppo di riso)

per la pasta di mandorle:
60 g di mandorle non pelate non tostate
40 g di mandorle armelline
50 g di sciroppo di riso
10 g di acqua

confettura di mirtilli con soli zuccheri della frutta

Procedimento
Preparate la frolla come descritto in questo post, poi stendetene tre quarti ad uno spessore di 5 mm e foderate uno stampo da crostata, rivestito con carta forno.

Tagliate via l'eccesso di pasta dai bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.

Preparate la pasta di mandorle tritando le due tipologie di mandorle con un mixer potente, fino a ridurle in farine. Aggiungete quindi lo sciroppo, l'acqua, e frullate nuovamente, in modo da raggiungere una consistenza più morbida.

Spalmate uno strato di pasta di mandorle sulla frolla e ricopritelo con la confettura di mirtilli. Con la frolla tenuta da parte ricavate delle strisce e posizionatele sulla confettura.

Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Pasta frolla, cuoricini e "Bis-gatti" innamorati (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per circa 15-20 biscotti)

per la frolla bianca:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
50 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda

per la frolla al cacao:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
15 g di cacao amaro
70 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda

Procedimento
Tritate le mandorle a farina poi unite la farina di riso, (il cacao solo per la frolla al cacao), lo sciroppo, l'olio e l'acqua per ultima, poca alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgete le due frolle nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di utilizzarle.
Stendete le frolle ad uno spessore di 4 mm, poi coppate i gattini con lo stampino. Ora coppate un cuoricino all'interno del biscotto stampato, e invertite i colori dei cuoricini.
Cuocete a 180°C per 15 minuti.

 Questi biscotti sono dedicati ai miei due micini, Angie e Romeo.

Crostatina e pasticcini di frolla alle nocciole, con more e ricotta di mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di nocciole non pelate non tostate
100 g di sciroppo di riso
26 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda circa

per la confettura di more:
200 g di more
150 g di sciroppo di riso

ricotta di mandorle (homemade)

Procedimento
Tritate le nocciole a farina poi unite la farina di riso, lo sciroppo, l'olio e l'acqua per ultima, poca alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di utilizzarla.

Preparate la confettura mettendo a cuocere le more con lo sciroppo, senza romperle, in modo che si formi una sorta di salsa con le more cotte ancora intere.
Stendete la frolla e foderate degli stampini, piccoli se volete ottenere dei pasticcini, più grandi se volete delle crostatine. Bucherellate il fondo con una forchettina e stendete uno strato di ricotta. Ora versate la salsa alle more sulla ricotta e infine disponete le more. Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.

Friggitelli ripieni di sorgo alla mediterranea (vegan, senza glutine)

Secondo piatto leggero con gli ultimi peperoni e le ultime melanzane dell'orto.

Ingredienti (per 3 persone)

15-20 peperoni friggitelli
120 g di sorgo
1 melanzana
8 pomodori secchi
10 olive taggiasche
origano
olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Lasciate in ammollo il sorgo per 2 ore, poi sciacquatelo a cuocetelo in acqua bollente per 10-15 minuti.
In una padella saltate le melanzane tagliate a cubettini piccoli e un peperone tagliato a striscioline, aggiungete quindi il sorgo e saltatelo per qualche minuto, aggiungendo anche i pomodorini sacchi tagliati a pezzetti e le olive. Insaporite con l'origano.

Tagliate la cima dei peperoni e privateli dei filamenti interni, lavateli, asciugateli bene e poi riempiteli con il sorgo spadellato. Disponeteli in una pirofila con un filo d'olio sul fondo, condite con olio e infornate a 200°C per circa 20 minuti, o quando vedrete che i peperoni saranno appassiti.

Mini Plum-cakes, in tutti i sensi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Anche se non hanno la classica forma rettangolare che tutti ci aspetteremmo sentendo parlare di plumcake, queste tortine morbide sono a tutti gli effetti dei plum-cake, cioè dolcetti a base di prugne (il termine "plum" significa ingfatti "prugna" in inglese). Originariamente il nome plumcake si riferiva a dei dolcetti di origine tedesca, realizzati con pasta frolla e prugne, ma in italiano indica appunto il noto dolce soffice e rettangolare. Questi dolcetti sono una via di mezzo, perchè hanno l'impasto soffice della variante italiana (in chiave veg, naturalmente) e sono a base di prugne; sono ottimi per la colazione.

Ingredienti (per 6 tortine)

100 g di farina di riso integrale
50 g di farina di mais integrale
50 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di prugne secche
50 g di sciroppo di riso
11 g di lievito
scorza di un limone bio
1 pizzico di vaniglia
200 g di acqua

1 susina rossa
1 pizzico di vaniglia
10 g di sciroppo

Procedimento
Tritate la farina di mais con un mixer potente, in modo da renderla più fine. Aggiungete le mandorle e tritatele a farina. Mescolatela con la farina di riso, poi aggiungete il lievito, la scorza e la vaniglia. Tritate a farina le mandorle, aggiungete le prugne secche e tritatele insieme alla farina di mandorle. Unite quindi il trito di mandorle e prugne al resto degli ingredienti secchi e mescolate.
Per ultimi aggiungete lo sciroppo e l'acqua e amalgamate bene il composto.
In un pentolino antiaderente fate caramellare delle fettine di susine sottili e di grandezze irregolari, con lo sciroppo e un pizzico di vaniglia. Posizionate sul fondo degli stampini le fettine caramellate (io ho usato quelli in silicone, ma potete usare quelli che preferite) e ricoprite con l'impasto, fino a riempire gli stampini.
Cuocete a 180°C per 25-30 minuti.

Orecchiette di grano arso con cannellini, salvia e peperoncino

Oggi un piatto semplice e veloce, ma molto gustoso (piaciuto anche all'ipercritico papà).

Ingredienti (per 4 persone)

240 g di orecchiette di grano arso
120 g di fagioli cannellini
una decina di foglie di salvia
1 peperoncino calabrese piccolo
olio e.v.o.
salq grosso integrale

Procedimento
Mettete a bagno i fagioli per almeno 6 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli per un'ora in acqua bollente.
In una padella antiaderente mettete un po' d'olio. Tagliate a pezzetti il peperoncino e scaldatelo nell'olio, inclinando la padella sul fuoco, in modo che non frigga ma dia sapore all'olio.
Aggiungete anche le foglie di salvia e fate andare a fuoco basso, sempre per insaporire l'olio.

Aggiungete quindi i fagioli, dopo averli scolati, e cuocete, aggiungendo un po' di acqua. Portate avanti la cottura dei fagioli, schiacciandone alcuni, in modo che si formi una sorta di cremina, e continuando ad aggiungere acqua ogni volta che si sarà asciugata. Aggiustate di sale.
 Cuocete le orecchiette in acqua salata per 12 minuti, poi ultimate la cottura facendole saltare in padella con la crema di cannellini per circa 1-2 minuti.

Semifreddo raw ai fichi con cuore al cacao (vegan, raw, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per tre cupolette dal diametro di 7 cm)

per il cioccolato raw:
25 g di burro di cacao
15 g di sciroppo d'agave
15 g di cacao crudo

per la base:
20 g di fichi secchi
40 g di gherigli di noci
5 g di burro di cacao
1 cucchiaino di cacao crudo


per la crema ai fichi:

100 g di noci di macadamia
120 g di fichi freschi
25 g di sciroppo d'agave
10 g di burro di cacao

per il ripieno al cacao:
3 cucchiai di crema ai fichi
20 g di fichi freschi
1 cucchiaino di cacao crudo
3-4 fave di cacao non tostate

Procedimento
Ammollate le noci di macadamia in acqua fredda per 2-3 ore.
Preparate il cioccolato raw facendo sciogliere a bagnomaria o a 37°C nel bimby il burro di cacao. Unite quindi lo sciroppo, il cacao e mescolate. Formate dei conetti di carta forno. Misurate la temperatura del cioccolato e quando questa sarà attorno ai 32°C trasferite il cioccolato nei conetti. Decorate con i conetti gli stampini in silicone, formando delle righe irregolari di cioccolato. Lasciate raffreddare e solidificare il cioccolato.

Sciogliete il burro di cacao per la base. Tritate i fichi e le noci, poi unite il burro, mezzo cucchiaino di cioccolato raw e il cacao, e tritate tutto per amalgamare gli ingredienti. Compattate l'impasto e avvolgetelo nella pellicola senza pvc.
Scolate le noci di macadamia e frullatele con i fichi, lo sciroppo e il burro di cacao fuso. Trasferite il composto negli stampini fino quasi a riempirli. Poi scavate un semicerchio al centro di ognuno e tenete da parte la crema prelevata. Frullate ora la crema tolta con i fichi e il cacao per ottenere il ripieno di cacao. Aggiungete anche le fave spezzettate e riempite con la crema al cacao laddove avevate scavato i semicerchi.

Stendete l'impasto per la base ad uno spessore di 3-4 mm, poi coppate dei cerchi di 7 cm di diametro (devono essere dello stesso diametro degli stampi in silicone) e posizionateli a chiudere i semicerchi.
Riponete in freezer per qulche ora e tirate fuori almeno un'ora prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca.