Crostatina e pasticcini di frolla alle nocciole, con more e ricotta di mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di nocciole non pelate non tostate
100 g di sciroppo di riso
26 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda circa

per la confettura di more:
200 g di more
150 g di sciroppo di riso

ricotta di mandorle (homemade)

Procedimento
Tritate le nocciole a farina poi unite la farina di riso, lo sciroppo, l'olio e l'acqua per ultima, poca alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di utilizzarla.

Preparate la confettura mettendo a cuocere le more con lo sciroppo, senza romperle, in modo che si formi una sorta di salsa con le more cotte ancora intere.
Stendete la frolla e foderate degli stampini, piccoli se volete ottenere dei pasticcini, più grandi se volete delle crostatine. Bucherellate il fondo con una forchettina e stendete uno strato di ricotta. Ora versate la salsa alle more sulla ricotta e infine disponete le more. Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.