Pasticcini alla confettura di fichi (vegan, senza glutine e senza zucchero)

Ingredienti (per 15 pasticcini)

100 g di nocciole non tostate non pelate
50 g di mandorle non tostate non pelate
150 g di farina di riso integrale
20 g di olio e.v.o.
80 g di sciroppo di riso
10-15 g di acqua fredda circa
scorza di mezzo limone bio
1 pizzico di vaniglia in polvere

confettura di fichi senza zucchero (in questo post la ricetta)

Procedimento
Tritate a farina le nocciole e le mandorle insieme ad un cucchiaio di farina, in modo che la farina assorba gli oli rilasciati dalla frutta secca.

Aggiungete quindi la restante farina, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e mescolate. Aggiungete ora lo sciroppo, l'olio, e infine l'acqua, poca alla volta, impastando per ottenere una palla di impasto da avvolgere nella pellicola senza pvc e riporre in frigorifero per 20 minuti.
Stendete quindi la frolla, coppate dei dischi un po' più grandi della base dei vostri stampini e inseritela negli stampini. Bucherellate il fondo e riempite con la confettura.

Ora coppate dei dischi grandi come la parte superiore e ritagliate dei cuoricini con un coppapasta più piccolo. Bagnate i bordi dei gusci di frolla e adagiate i dischi superiori, premendo leggermente per far attaccare le due frolle sui bordi. Potete fare una pasrte dei pasticcini così e l'altra parte posizionando i cuoricini ritagliati dai "coperchi" al centro della confettura.

 Infornate a 180°C per 15-20 minuti.