Crostata ai mirtilli neri e pasta di mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

pasta frolla vegan (versione con sciroppo di riso)

per la pasta di mandorle:
60 g di mandorle non pelate non tostate
40 g di mandorle armelline
50 g di sciroppo di riso
10 g di acqua

confettura di mirtilli con soli zuccheri della frutta

Procedimento
Preparate la frolla come descritto in questo post, poi stendetene tre quarti ad uno spessore di 5 mm e foderate uno stampo da crostata, rivestito con carta forno.

Tagliate via l'eccesso di pasta dai bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.

Preparate la pasta di mandorle tritando le due tipologie di mandorle con un mixer potente, fino a ridurle in farine. Aggiungete quindi lo sciroppo, l'acqua, e frullate nuovamente, in modo da raggiungere una consistenza più morbida.

Spalmate uno strato di pasta di mandorle sulla frolla e ricopritelo con la confettura di mirtilli. Con la frolla tenuta da parte ricavate delle strisce e posizionatele sulla confettura.

Infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Pasta frolla, cuoricini e "Bis-gatti" innamorati (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per circa 15-20 biscotti)

per la frolla bianca:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
50 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda

per la frolla al cacao:
100 g di farina di riso integrale
100 g di mandorle non tostate non pelate
15 g di cacao amaro
70 g di sciroppo di riso
10 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda

Procedimento
Tritate le mandorle a farina poi unite la farina di riso, (il cacao solo per la frolla al cacao), lo sciroppo, l'olio e l'acqua per ultima, poca alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgete le due frolle nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di utilizzarle.
Stendete le frolle ad uno spessore di 4 mm, poi coppate i gattini con lo stampino. Ora coppate un cuoricino all'interno del biscotto stampato, e invertite i colori dei cuoricini.
Cuocete a 180°C per 15 minuti.

 Questi biscotti sono dedicati ai miei due micini, Angie e Romeo.

Crostatina e pasticcini di frolla alle nocciole, con more e ricotta di mandorle (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti

per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di nocciole non pelate non tostate
100 g di sciroppo di riso
26 g di olio e.v.o.
10-15 g di acqua fredda circa

per la confettura di more:
200 g di more
150 g di sciroppo di riso

ricotta di mandorle (homemade)

Procedimento
Tritate le nocciole a farina poi unite la farina di riso, lo sciroppo, l'olio e l'acqua per ultima, poca alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di utilizzarla.

Preparate la confettura mettendo a cuocere le more con lo sciroppo, senza romperle, in modo che si formi una sorta di salsa con le more cotte ancora intere.
Stendete la frolla e foderate degli stampini, piccoli se volete ottenere dei pasticcini, più grandi se volete delle crostatine. Bucherellate il fondo con una forchettina e stendete uno strato di ricotta. Ora versate la salsa alle more sulla ricotta e infine disponete le more. Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.

Friggitelli ripieni di sorgo alla mediterranea (vegan, senza glutine)

Secondo piatto leggero con gli ultimi peperoni e le ultime melanzane dell'orto.

Ingredienti (per 3 persone)

15-20 peperoni friggitelli
120 g di sorgo
1 melanzana
8 pomodori secchi
10 olive taggiasche
origano
olio e.v.o.
sale grosso integrale

Procedimento
Lasciate in ammollo il sorgo per 2 ore, poi sciacquatelo a cuocetelo in acqua bollente per 10-15 minuti.
In una padella saltate le melanzane tagliate a cubettini piccoli e un peperone tagliato a striscioline, aggiungete quindi il sorgo e saltatelo per qualche minuto, aggiungendo anche i pomodorini sacchi tagliati a pezzetti e le olive. Insaporite con l'origano.

Tagliate la cima dei peperoni e privateli dei filamenti interni, lavateli, asciugateli bene e poi riempiteli con il sorgo spadellato. Disponeteli in una pirofila con un filo d'olio sul fondo, condite con olio e infornate a 200°C per circa 20 minuti, o quando vedrete che i peperoni saranno appassiti.

Mini Plum-cakes, in tutti i sensi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Anche se non hanno la classica forma rettangolare che tutti ci aspetteremmo sentendo parlare di plumcake, queste tortine morbide sono a tutti gli effetti dei plum-cake, cioè dolcetti a base di prugne (il termine "plum" significa ingfatti "prugna" in inglese). Originariamente il nome plumcake si riferiva a dei dolcetti di origine tedesca, realizzati con pasta frolla e prugne, ma in italiano indica appunto il noto dolce soffice e rettangolare. Questi dolcetti sono una via di mezzo, perchè hanno l'impasto soffice della variante italiana (in chiave veg, naturalmente) e sono a base di prugne; sono ottimi per la colazione.

Ingredienti (per 6 tortine)

100 g di farina di riso integrale
50 g di farina di mais integrale
50 g di mandorle non pelate non tostate
80 g di prugne secche
50 g di sciroppo di riso
11 g di lievito
scorza di un limone bio
1 pizzico di vaniglia
200 g di acqua

1 susina rossa
1 pizzico di vaniglia
10 g di sciroppo

Procedimento
Tritate la farina di mais con un mixer potente, in modo da renderla più fine. Aggiungete le mandorle e tritatele a farina. Mescolatela con la farina di riso, poi aggiungete il lievito, la scorza e la vaniglia. Tritate a farina le mandorle, aggiungete le prugne secche e tritatele insieme alla farina di mandorle. Unite quindi il trito di mandorle e prugne al resto degli ingredienti secchi e mescolate.
Per ultimi aggiungete lo sciroppo e l'acqua e amalgamate bene il composto.
In un pentolino antiaderente fate caramellare delle fettine di susine sottili e di grandezze irregolari, con lo sciroppo e un pizzico di vaniglia. Posizionate sul fondo degli stampini le fettine caramellate (io ho usato quelli in silicone, ma potete usare quelli che preferite) e ricoprite con l'impasto, fino a riempire gli stampini.
Cuocete a 180°C per 25-30 minuti.

Orecchiette di grano arso con cannellini, salvia e peperoncino

Oggi un piatto semplice e veloce, ma molto gustoso (piaciuto anche all'ipercritico papà).

Ingredienti (per 4 persone)

240 g di orecchiette di grano arso
120 g di fagioli cannellini
una decina di foglie di salvia
1 peperoncino calabrese piccolo
olio e.v.o.
salq grosso integrale

Procedimento
Mettete a bagno i fagioli per almeno 6 ore, poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli per un'ora in acqua bollente.
In una padella antiaderente mettete un po' d'olio. Tagliate a pezzetti il peperoncino e scaldatelo nell'olio, inclinando la padella sul fuoco, in modo che non frigga ma dia sapore all'olio.
Aggiungete anche le foglie di salvia e fate andare a fuoco basso, sempre per insaporire l'olio.

Aggiungete quindi i fagioli, dopo averli scolati, e cuocete, aggiungendo un po' di acqua. Portate avanti la cottura dei fagioli, schiacciandone alcuni, in modo che si formi una sorta di cremina, e continuando ad aggiungere acqua ogni volta che si sarà asciugata. Aggiustate di sale.
 Cuocete le orecchiette in acqua salata per 12 minuti, poi ultimate la cottura facendole saltare in padella con la crema di cannellini per circa 1-2 minuti.

Semifreddo raw ai fichi con cuore al cacao (vegan, raw, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per tre cupolette dal diametro di 7 cm)

per il cioccolato raw:
25 g di burro di cacao
15 g di sciroppo d'agave
15 g di cacao crudo

per la base:
20 g di fichi secchi
40 g di gherigli di noci
5 g di burro di cacao
1 cucchiaino di cacao crudo


per la crema ai fichi:

100 g di noci di macadamia
120 g di fichi freschi
25 g di sciroppo d'agave
10 g di burro di cacao

per il ripieno al cacao:
3 cucchiai di crema ai fichi
20 g di fichi freschi
1 cucchiaino di cacao crudo
3-4 fave di cacao non tostate

Procedimento
Ammollate le noci di macadamia in acqua fredda per 2-3 ore.
Preparate il cioccolato raw facendo sciogliere a bagnomaria o a 37°C nel bimby il burro di cacao. Unite quindi lo sciroppo, il cacao e mescolate. Formate dei conetti di carta forno. Misurate la temperatura del cioccolato e quando questa sarà attorno ai 32°C trasferite il cioccolato nei conetti. Decorate con i conetti gli stampini in silicone, formando delle righe irregolari di cioccolato. Lasciate raffreddare e solidificare il cioccolato.

Sciogliete il burro di cacao per la base. Tritate i fichi e le noci, poi unite il burro, mezzo cucchiaino di cioccolato raw e il cacao, e tritate tutto per amalgamare gli ingredienti. Compattate l'impasto e avvolgetelo nella pellicola senza pvc.
Scolate le noci di macadamia e frullatele con i fichi, lo sciroppo e il burro di cacao fuso. Trasferite il composto negli stampini fino quasi a riempirli. Poi scavate un semicerchio al centro di ognuno e tenete da parte la crema prelevata. Frullate ora la crema tolta con i fichi e il cacao per ottenere il ripieno di cacao. Aggiungete anche le fave spezzettate e riempite con la crema al cacao laddove avevate scavato i semicerchi.

Stendete l'impasto per la base ad uno spessore di 3-4 mm, poi coppate dei cerchi di 7 cm di diametro (devono essere dello stesso diametro degli stampi in silicone) e posizionateli a chiudere i semicerchi.
Riponete in freezer per qulche ora e tirate fuori almeno un'ora prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca.

Quadrotti di farfrittata su letto di insalatina di bietole, portulaca e nocciole

Piattino veloce ed economico preparato con portulaca e bruscandoli raccolti durante una passeggiata con i cani.
La portulaca è una pianta molto comune che cresce spontaneamente e viene spesso (purtroppo) considerata come erbaccia infestante di orti e giardini. In realtà, questa sorta di pianta grassa, è la principale fonte vegetale di acidi grassi omega-3, e diventa quindi un ingrediente molto interessante per chi segue una dieta vegetariana o vegana, dove l'esclusione del pesce limita di fatto l'introduzione di questi nutrienti essenziali (che il nostro corpo non è in grado di produrre).

Ingredienti (per 3 persone)

180 g di farina di ceci
360 g di acqua
3 cucchiai di olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di sale grosso integrale

bietoline fresche
8 fiori di zucca
una manciata di bruscandoli (gli apici della pianta del luppolo)

per l'insalatina:
bietoline
insalatina di stagione (io avevo nell'orto dell'insalatina orientale, ma va bene anche di altro tipo)
foglioline di portulaca
una manciata di nocciole non pelate
petali di tagete o altri fiori eduli

Procedimento
Preparate la pastella per la farinata con almeno 1-2 ore di anticipo perchè ha bisogno di riposare.
Mettete in una terrina la farina, disponetela a fontana e nel mezzo versate l'acqua poca alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. Aggiungete quindi il sale, l'olio e lasciate riposare coperta.
Cuocete a vapore i bruscandoli e lasciateli raffreddare.
Unite alla pastella le bietoline e fiori di zucca tagliati a striscioline, e i bruscandoli. Versate il tutto in una teglia foderata con carta forno e cuocete a 200°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate a quadrotti.

Per preparare l'insalata disponete sul piatto le bietoline, l'insalatina, le foglie di portulaca e le nocciole, precedentemente tostate in forno per qualche minuto. Condite con un filo d'olio e.v.o. e decorate con i petali di tagete, infine posizionate i quadrotti sul letto di insalata.

Scones mediterranei (con lievito madre)

Ingredienti (per 6 scones)

200 g di farina di grano tenero integrale

110 g di latte vegetale o siero di latte vegetale (io ho usato quello ottenuto dal latte di canapa, dopo la produzione dell'hemp-fu)
30 g di olio e.v.o.
25 g di lievito madre rinfrescato almeno 3 ore prima
5 g di malto di riso

5 pomodori secchi (10 metà se sono divisi)
5 olive taggiasche sott'olio

Procedimento
Spezzettate il lievito madre e unitelo alla farina. Aggiungete quindi il malto, l'olio e iniziate a impastare. Aggiungete 60 ml di siero (o latte vegetale) e impastate, poi aggiungete i restanti 50 ml poco alla volta, in modo da far assorbire completamente i liquidi all'impasto. Lavorate per almeno una ventina di minuti e poi lasciate riposare per 8 ore, coprendo la bacinella con la pellicola.

Mettete a bagno i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti.
Trascorse le 8 ore riprendete l'impasto e unitevi i pomodori ammollati e strizzati e le olive tagliate a pezzetti. Impastate fino ad incorporare le sospensioni, poi lasciate riposare per altre 3-4 ore.
Stendete ora l'impasto ad uno spessore di 3-4 cm e coppate dei cerchi. Infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO" de La Tana del Riccio

Una magia di "formaggio": semplicemente Hemp-fu

Vi dirò la verità, quando ho deciso di provare a realizzare l'hemp-fu per la prima volta, ero molto pessimista sulla riuscita, perchè avevo letto nelle varie ricette che la "cagliata" si otteneva semplicemente facendo bollire il latte...."non mi verrà mai" pensavo. E invece (ero già pronta e armata di nigari, nel caso non fosse successo nulla) appena il latte ha raggiunto il bollore, dei grossi fiocchi hanno cominciato ad affiorare e - magia - ecco fatto l'hemp-fu!

Ingredienti (per due forme)

250 g di semi di canapa
1 l di acqua

Procedimento
Mettete a bagno i semi di canapa per una notte in acqua fredda. Il giorno seguente scolateli e sciacquateli, poi frullateli con l'acqua utilizzando un mixer potente. Frullate fino ad ottenere un liquido bianco e controllate che non siano rimasti pezzetti di semi ancora integri.
Ora scaldate il latte ottenuto e lasciate che arrivi al bollore. Vedrete affiorare dei grossi fiocchi; lasciate bollire fino a che non sarà tutto cagliato e scolate i fiocchi in un panno posto sopra ad un colino (recuperate il siero, che potrà essere usato per arricchire impasti dolci e salati, come in questa ricetta). Trasferite quindi i fiocchi ben scolati nelle fuscelle per formaggi e pressatele leggermente per dare la forma.

Dolci risvegli al profumo di cardamomo: crostatine al cacao e pistacchi con confettura speziata di susine (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 4 crostatine)

per la frolla:
200 g di farina di riso integrale
200 g di pistacchi non tostati non salati
130 g di sciroppo di riso
30 g di cacao amaro
26 g di olio e.v.o.
5 g di acqua

per la confettura:
150 g di susine rosse
50 g di sciroppo di riso
i semi di 2 bacche di cardamomo

pistacchi non tostati non salati

Procedimento
Tritate i pistacchi a farina insieme ad un cucchiaio di farina di riso, in modo che l'olio rilasciato dai pistacchi venga assorbito dalla farina. Aggiungete quindi il cacao, lo sciroppo, l'olio e per ultima l'acqua, poca alla volta. Impastate fino ad ottenere una palla compatta e avvolgetela nella pellicola senza pvc, poi lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la confettura: tagliate a pezzetti le susine e cuocetele con lo sciroppo di riso, a fiamma bassa, mescolando spesso. Prelevate i semi dalle bacche di cardamomo, aggiungetele alle susine e cuocete per almeno 15 minuti.
Stendete metà della frolla e trasferitela negli stampini per crostatine, foderati con carta forno; per aiutarvi in questa operazione potete stendere dei pezzi di frolla più grandi degli stampi, fate aderire al fondo e ai lati degli stampi, poi eliminate l'eccesso di frolla passando il mattarello sui bordi, in modo da tagliare via la pasta in più. Bucherellate il fondo con una forchettina e riempite le crostatine con la confettura (tenete da parte la padella in cui avete cotto la confettura!).

Stendete la restante frolla e ricoprite le crostatine; utilizzate lo stesso metodo di prima e eliminate gli eccessi passando il mattarello sui bordi.
Cuocete a 180°C per 20 minuti.

Passate i pistacchi nella pentola in cui avete cotto la confettura, aggiungete un goccio d'acqua in modo da caramellarli con i residui di sciroppo e cuocete per qualche minuto. Prelevate dei mucchietti di pistacchi caramellati e posizionateli sulle crostatine. Lasciate raffreddare in modo che il caramello si indurisca.

 Con questa ricetta partecipo al contest "IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO" de La Tana del Riccio

Questa ricetta partecipa alla raccolta Integralmente autunnale di Daria.

 

Gelato di banane, uva fragola e pere, profumato alla cannella (vegan, raw, senza glutine, senza zucchero)

In questi giorni di "nonsicapiscebenechetempofa", approfitto di un po' di sole per preparare l'ultimo gelato raw della stagione, con uva fragola, pere e cannella.

Ingredienti (per 2 persone)

2 banane
300 g di uva fragola
3 pere coscia
cannella



Procedimento
Tagliate le pere e le banane a pezzetti.






Tagliate a metà i chicchi di uva e privateli dei semi (è un lavoro un po' noioso, e potete anche saltare questo passaggio, però i semini rimarranno interi e li sentirete sotto i denti quando mangerete il gelato)

Congelate tutta la frutta per una notte.

Il giorno seguente frullate il tutto con un mixer potente, aggiungendo 3 cucchiaini di cannella, fino ad ottenere la consistenza di un gelato.

Pasticcini alla ricotta di mandorle e confettura di susine (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 12 pasticcini)

per la confettura:
210 g di susine rosse (circa 3)
150 g di sciroppo di riso

frolla vegan (versione con sciroppo di riso)

mandorle a lamelle
ricotta di mandorle

Procedimento
Per preparare la confettura, tagliate le susine a pezzetti e cuocetele con lo sciroppo di riso, a fiamma bassa, mescolando spesso.
Una volta preparata la frolla (il procedimento lo trovate in questo post), stendetela e coppate dei cerchi con un coppapasta che abbia lo stesso diametro della parte superiore dei vostri stampini (o pirottini in silicone dei muffin nel mio caso), poi adagiate i cerchi negli stampini facendoli bene aderire sul fondo. Bucherellate il fondo con una forchettina.

Mettete un cucchiaino circa di ricotta di mandorle in ogni pasticcino e livellate con il dorso del cucchiaino. Ricoprite con la confettura e infine decorate con delle mandorle a lamelle. Infornate a 180°C per 15 minuti.

Bicchierini di fine estate alle more e pistacchi (vegan, senza glutine, senza zucchero)

Ingredienti (per 4 bicchierini)

per la gelatina:
70 g di more
100 g di acqua
20 g di sciroppo di riso
1,5 cucchiaini di agar agar in fiocchi

per la crema di cocco e more:
100 g di panna di cocco (homemade)
5 more

pistacchi non tostati non salati

Procedimento
Per ottenere la gelatina cuocete le more tagliate a pezzetti con l'acqua, lo sciroppo e l'agar agar, facendo cuocere per 10 minuti dal bollore, mescolando spesso.
Con l'aiuto di un imbuto, versate la gelatina nel bicchierini, facendo attenzione a non sporcare i bordi, poi lasciate rassodare per mezz'ora in frigorifero.

Ottenete la panna di cocco come illustrato in questo post e montatela con le fruste. Aggiungete quindi le more spezzettate e mescolate delicatamente con un cucchiaio per non far smontare la panna. Tritate grossolanamente i pistacchi.

Ora riprendete i bicchierini e riempite fino a metà dello spazio rimasto con la panna alle more, poi aggiungete un po' di granella di pistacchi e riempite fino all'orlo con la panna restante. Decorate la superficie con altri pistacchi tritati e riponete in frigorifero fino al momento di servire.